- 打造我的個性咖啡館
- 超人氣法式甜點巴巴露亞蛋糕教室
- 我的私房點心課
- 自製咖啡館小點心
- 我的手作烘焙魔法書
- 在家做飲茶點心
- 基本麵包製作教室
- 餅乾圖解入門百科
- 輕鬆學做50道中式素點心
- 36堂烘焙課
- 法式烘焙時尚甜點: 經典V.S現代點心精選
- 輕鬆玩烘焙
- 中式點心簡單上桌
- 在家親手烤餅乾
- 做給家人吃的手工西點
- 法式原味王道甜點
- 冰冰涼涼の夏日小點心
- 三步驟做點心
點心食譜 1
作者透過本書分享開創屬於自己個性風格的咖啡館，其間種種不為人知的經驗與歷程，期望有興趣、有夢想的朋友們，能夠從本書中吸取前人的豐富經歷: 開店前一定要知道的事。籌劃屬於個人風格的店。 著手創造與修鍊製作各種咖啡、飲品；輕食、糕點的功夫，避開不必要的障礙，使得有志一同的朋友們皆能築夢踏實！ 本書特色 作者將開設咖啡、輕食館的創業經驗歷程，毫不保留的與人分享.....更多
在製作甜點前 以下所介紹的是能否製作出美味甜點的重要關鍵。 只要稍加留意，就可製作出與以往截然不同的美味甜點，建議將以下要點牢記在心。 溫度 冷藏庫內的溫度盡可能地維持在接近0℃的低溫 雖然一般冷藏庫內的標準溫度為7℃左右，但為了能保持鮮奶油或奶油的最佳狀態，建議冷藏庫盡可能地保持在5℃以下的低溫。 冷凍庫內的溫度盡可能地維持在接近-20℃的低溫.....更多
在家做點心，是件愉快又輕鬆的工作，只要利用最基本的食材，不需靠太多添加物，就可以輕鬆做出美味又健康的點心，卻能帶來溫馨與幸福的甜蜜滋味。 本書是紀錄作者多年旅遊、學習所得的私房點心，有留學期間跟著英國房東太太學習臻峈滌s香奶油麵包布丁、多年前的法文老師教做的法式魚派、住在雅典多年的好友提供的希臘巴克拉瓦千層派、兒時最渴望吃到的甜點焗雪山甜品…不同於市面上.....更多
今天是小不點們當主角的小小咖啡館的開幕日。讓孩子們最喜歡的動物在家大集合，一起來場盛大的派對吧。菜單有餅乾和薄煎餅這2種。就算形狀不夠漂亮、就算稍微有點燒焦，糕點中依然毫無疑問地充滿了愛。因為製作過程玩得開心，那才是最重要的！ 1參照基本的作法製作香草麵糰。 2放在撒了手粉（須另外準備）的檯子上，用桿麵棒桿成5㎜厚，然後用2㎝的水滴模型壓模，做成身體.....更多
烘焙，是一曲幸福的進行式，從混合、攪打到烘烤，過程中全心傾注，直到美味出爐，在與他人分享之際，因它所展露的笑顏…這就是讓人不由自主一次又一次沈浸烘焙，給人幸福滋味的魔力。 本書是一本專為喜歡烘焙的人量身打造的魔法書，書中每款甜點都是深受大家熟悉且喜愛的口味，加上裝點巧飾後更像施了魔法一樣，提升了甜點的美味度，不只滿足了味蕾，也更加賞心悅目，給人無比的驚豔.....更多
廣式飲茶加入台灣的飲食生活已經有相當長久的歷史，無論是用餐的模式還是多元化的點心選擇，都獲得本地民眾的深度喜愛。但是長久以來除非到餐廳茶樓去品嚐，很少自己動手做，原因是坊間的點心書都以蛋糕、餅乾等西點烘培為主；中式點心尤其是廣東點心一直給人作法困難的印象而資料欠缺，本書邀請五星級主廚以深入淺出的示範，讓讀者照著圖解也能做出想吃的美味點心。 除了各種必備工.....更多
第一次發酵（Floor time，基本發酵） 將揉捏均勻的麵團，放置在適溫的場所，讓它充分膨脹的過程。經過發酵麵峇仄|產生二氧化碳，充滿二氧化碳會讓麵團膨脹起來，變得有延展性和彈性。將麵團揉成圓形放在料理盆中，為了不讓麵團變乾，可以加上蓋子，放在溫度大約30℃、濕度70~80℃的場所1小時左右，麵團膨脹到1.5~2.5倍左右，就算完成第一次發酵。夏天直接.....更多
你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後，放入烤箱烤熟，就如此簡單的工作嗎？那可就太小看製作餅乾的學問了。 你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎？而將奶油融化和將奶油軟化後，分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別製作出餅乾，它們的口感更是南轅北轍的大不同。 餅乾是入門學習烘焙西點的最佳.....更多
吃膩了魚蝦蟹肉做成的麵食點心， 不妨換換口味，來嚐嚐素點心好滋味！ 香菇、芋頭、核桃、桂圓、紅豆、芝麻、枸杞、腰果、香椿…… 都是能提香增味的好素材，拌入麵糰裡，掌握簡單的訣竅， 素點心美味絲毫不遜色哦！ 想嚐嚐最自然的麵食原味嗎？ 那就動手做做素點心吧！ 巧妙選材和搭配，即使是料理新手，也可以做出花樣百變的各式點心。 本書邀你動.....更多
本書的重心在於將重點放在基本操作手法W，以簡單操作，但是能達到業界基本口感的產品，並且以低失敗等…為主要重心，只要細心，照配方操作，就可製作康圖香桔蛋糕、法式草莓塔、日式輕乳酪、水果鮮奶酪，成功率可高達90%以上。 現今台灣中等學校，綜合高中占了大部分的比例，烘培課程日益增加，有興趣的學習者如過江之鯽，根據教育部定綜合高中的精神，每週一定會有兩堂選修課程.....更多
◇杯子蛋糕換一種攪拌方法，蛋糕體就會更濕潤、口感就會更鬆軟。 ◇以兩種不同比例的巧克力組合，會讓傳統的巧克力蛋糕口感更有層次。 ◇使用酸酸的果醬夾餡，誰說馬卡龍會甜得膩人？ ◇簡單學會法式香緹餡，就可以讓小點心瞬間變高貴。 原來，把經典配方加一些些小改變、多一些些小裝飾，就會讓蛋糕好吃得不得了。 擁有本書，你也可以在家做出蛋糕店水準的西點.....更多
只要運用三個模具，就能輕鬆玩烘焙，輕鬆的步驟、詳細的解說，讓初學者一看就明瞭，跟著作者走進廚房，71種蛋糕點心隨你玩。 考慮到一般初學者家裡的模具並不多，所以本書將使用的模具設定在較常用的三種模具，製作出精緻的烘焙，無論是麵包、蛋糕、西點、果凍、慕斯類，都變得簡單。 本書本著許師傅做書的原則，配方一定要真實、步驟一定要正確、成品一定要高級、做法一定.....更多
讓家庭廚房搖身變成五星級點心房，包子、鹹糕、甜糕、酥餅、粽子、點心、飲品、通通難不倒！新手動手做中式點心的最佳指南。 吃慣了外面的點心，偶爾也想在家裡試試自己的手藝，犒賞自己和家人朋友。本書內含包子、鹹糕、甜糕、酥餅、粽子、點心、飲品等7大類中式點心。做法簡易，並有詳細小圖分解動作， 61道五星級飯店點心輕鬆端上桌，不用出門就可以享受飯店級中式點心。 .....更多
我的第一片烤餅乾味道就是不一樣！ 巧克力片餅乾、乳酪餅乾、英式烤餅(司康)……各式餅乾既好吃又容易製作，可說是烘焙初學者的入門糕點。尤其是自己親手所烤的餅乾，不但用料健康衛生，而且過程有趣、充滿期待，作為禮物送給親朋好友、或是心儀的他，更是飽含真誠心意，是市售餅乾所比不上的呢！ 本書作者中村佳瑞子是日本甜點專家，擁有營養師執照，以其豐富的烘焙經驗，把.....更多
市售的西點蛋糕可口又美觀，但我們卻常食入多餘的改良劑、泡打粉而不自知，其實這些化學的東西吃多了，對身體都是一種負擔；本書要教您的，就是如何用更加天然的方法取代人工添加物，即使成本高一點，也要用最好的材料，因為家人的健康是無可取代的。 為了吃得更健康，外觀賣相就不是首要重點C不添加泡打粉可以藉由充分的打發來達到膨發的效果，一樣美觀可口。不添加改良劑可以藉由.....更多
法國至今仍熱賣著各種王道甜點，這些源自於遠久的年代，通過歷史的淬鍊而留下的甜點，擁有悠遠美好的精神，更可說是亙古的技術寶庫。雖然不誇張豪華，但是不需多加工的平凡美味，以及不需多做改變的終極設計，卻擁有凌駕人心的存在感，製作時每每都能深受震懾。 作者木村成克強調不想賣弄潮流，只想在可允許的規則之中，提升各個細項的水準來與顧客分享這些最優秀袢堛熔ⅩI，更想讓.....更多
番茄果凍 胡蘿蔔果凍 使用色彩鮮豔的黃綠色蔬菜製作成的健康營養甜點 滑滑嫩嫩的口感，是一道超好入口的果凍 葡萄柚果肉果凍 使用大量葡萄柚果肉跟果汁製作而成的果凍 清爽西瓜果凍 加入好多又甜又好吃的當季西瓜！ 作成果凍後也吃得到西瓜的水嫩口感，是一道充滿季節感的甜點。 豆腐冰淇淋 使用豆腐所做成的口感柔嫩冰淇淋。 即.....更多
省錢、省事卻不減美味的頂級點心，在家就可以量身定做！ 本書教你用對方法，以最方便的食材、最簡單的技巧就能做點心 ． 材料巧妙替換：用棉花糖做提拉米蘇、吐司做咖啡麵包布蕾 ． 善用手邊器具：用紙捲代替桿麵棍、用米杯代替量杯 ．簡化製作技巧：用微波爐取代隔水加熱、用電鍋跟平底鍋取代烤箱 就能端出一道道香甜、可口又健康的絕妙甜點。 1.說明最.....更多
- 3D繽紛甜點
- 果汁、茶飲、凍點心
- 新態度の法式甜點
- 超簡單!平底鍋烤麵包
- 手作棉花糖派對
- 名廚親傳點心與小食
- 孟老師的美味蛋糕卷
- 不用蛋.奶.砂糖也能做出健康美味甜點
- 只要15分鐘就OK!甜蜜小點心
- 我愛鹹餅乾
- 純天然手作麵包書
- 簡簡單單.做麵包
- 甜點比愛人更可口
- 我[]杯子小甜點
- 法式風尚甜點
- MICASA.幸福的滋味
- 電鍋點心好簡單
- 五穀雜糧點心
點心食譜 2
甜點盤飾 往往會帶給人們無限驚喜，本書以53款3D立體造型甜品為縱線，透過深入簡出的方法演繹，讓每道甜點有如一件件藝術珍品，繽紛亮麗令人目不暇給。 作者近年不斷遊走四方，吸收各地大師們的技藝，創造出自己的風格，特別是在巧克力製品和外國糕餅的製作上，獨具心得而甜品擺設，也往往會帶給客人們的驚喜。 中英對照 作者簡介 梁東成 性格有點內向兼靦腆，予人.....更多
果汁可以幫助消化、潤腸道、補充膳食中不足的營養，許多不喜歡喝白開水的人，果汁的口感不僅優於白開水，亦可補充身體所需的水分，提高身體所需的飲水量。何況每種水果的成分都具有不同的營養值，例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等，即使打成果汁也都可以保留，比起喝白開水或是一些毫無營養的碳酸飲料來說，現打的新鮮果汁是最好的選擇。 若是覺得光喝果汁還不過癮，不.....更多
餐廳推出的餐後甜品和糕點專賣店販售的甜點，兩者之間並沒有清楚的區隔和定義，一般來說，差別就在於能不能外帶。 能否外帶確實是關鍵性的要素。料理師傅大多會這麼說明：外售的甜點不能太軟、太容易融化，外形也不能太易毀損，剛完成的甜點才有的新鮮風味與香味，是預先製作的糕點怎麼也比不上的。 作者認為：餐後甜品和外賣甜點不只有那些讓人容易了解的表面差異，而是在本質.....更多
不用烤箱，只要使用平底鍋，就能烘烤出各種麵包！本書所介紹的作法，沒有溫度控制的困難，非常適合初學者學習。 1.只要混合就能烘烤的簡單麵包：不用發酵及使恞P餅粉就能完成的快速麵包！如蘇打麵包、洋蔥培根麵包、馬鈴薯麵包、香蕉麵包、番茄羅勒麵包等。 2.柔軟飄香的麵包店麵包：從主餐麵包、甜點類麵包到充滿樂趣的造型麵包！如玉米麵包、洋蔥火腿麵包卷、克林姆麵包.....更多
棉花糖的派對時間 從棉花糖變化出各種不同的午茶組合 享受在口中慢慢化開的甜蜜滋味 簡單快速膚質UP UP 棉花糖滿滿都是膠原蛋白 下午茶時光就是養顏美容的最好時刻 本書特色 第一本以棉花糖為主的甜點食譜 除了基本的棉花糖更發展出讓人意想不到的甜點飲品與點心 不只可以享受甜膩滋味，同時讓皮膚更好 監製者簡介 祐成二葉 食物調.....更多
香港點心．工精味美．舉世知名 ．資深點心師親自傳授80多款流行點心小食的製作心得。 ．專業技術指導說明優質點心製作標準。 ．科學角度揭開點心好吃的訣竅，糾正常見謬誤。 ．專題介紹常用食材，裡裡外外全面認識美味點心。 作者簡介 梁偉山 馳騁飲食業30多年，曾於多間海內外著名 酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等 職位，也曾擔任餐飲.....更多
隨書附贈兩片DVD，介紹蛋糕卷製作基本流程，並有10道成品示範。 捲！捲！捲！ 只要依著蛋糕卷三部曲 製作蛋糕體製作夾心餡捲蛋糕 把各種味道的奶油霜和配料捲進不同口味的蛋糕體內，就可創造出千變萬化的蛋糕卷。 本書特色 針對5種蛋糕體和5種夾心奶油霜有詳盡的作法介紹，讓讀者先將做蛋糕卷的基本功學好。 每道蛋糕卷都有詳細的步驟說明及圖片，.....更多
美味甜點隱藏過多油脂與糖分 外洮G眼、色香味俱全的蛋糕，往往令人垂涎三尺，迫不急待想要嘗試。但是混合了大量奶、蛋及砂糖的甜點，對於飲食過剩的現代人來說，其實是一大負擔。 雖然美味、香味四溢，但考量到身體健康及飲食均衡的情況下，往往無法盡興地品嚐、享用美味的糕點。因此常常需要挑東撿西、去奶油挑油膩，這樣就失去了品嘗美食的樂趣了。 甜點也能夠健康又美味 .....更多
雞蛋具有凝固性、起泡性、熱膨脹力B乳化力、以及味道濃厚等等的特性。在本書當中，利用片栗粉等材料的澱粉質，取代雞蛋的熱凝固性以及起泡性，利用發粉來代替雞蛋的熱膨脹力，再利用少量分批的方式把油份和水份加入材料中攪拌混合，來代替雞蛋本身所具有的乳化力（油和水摻混時沒有分離現象）。此外在製作西式點心的過程中，多半會利用堅果類食材、或是使用具有風味的甘味料來取代雞蛋香.....更多
您的印象還只記得手工餅乾都是甜的嗎？那就讓這本不一樣的手工餅乾書帶您一嚐鹹餅乾的無限可能吧，在這個講究口味多變的年代，即使是餅乾也要在口味與創新之間變化呢。 餅乾本來就是烘焙手藝中絕對零失敗的創作，但當現有的餅乾書仍然只在造型和配方的反覆變換時，其實忽略了更多鹹餅乾的愛好者，本書適時的提供了多款配方讓喜好此味的烘焙者有更多的選擇，也讓喜歡鹹餅乾的人知道.....更多
吃進健康，不吃添加物！ 麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力，但是您聞到的是純正的香味，還是香精的氣味？入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟，還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感？ 要享有麵包純粹又天然的美味口感，一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料，才能同時品嚐美味又兼顧健康。 本書以純天然手作為訴求，教讀者以直接法、湯種法.....更多
粉類 高筋麵粉／低筋麵粉 麵粉中的蛋白質含量，由多到少排序分別為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。以酵母發酵的麵包是使用高筋麵粉，不使用酵母的快速麵包（使用泡打粉，不需經過發酵就能做成的麵包）則是使用低筋麵粉，本書以介紹這兩種麵包為主。其中也有了混合高筋麵粉與低筋麵粉以創造出輕軟口感的酵母麵包。當我們在高筋麵粉中摻水揉捏，就會產生很多麩質，出現高黏性。低.....更多
甜點比愛人更可口 Dessert are sweeter than love 走出情傷的27堂甜點課 失戀了，怎麼辦？ 痛哭流涕12小時、捶胸頓足一整天、昏睡3天3夜… 鬧情緒其實於事無補，愛做甜點的于美瑞說： 做蛋糕可以醫治心靈創傷，只要被讚美好吃達到1,000人次之後，情傷從此不藥而癒！ 音樂人蘇來也說：傷心時，有什麼比揉、甩麵團更能.....更多
不管是滑溜Q軟的果凍、濃郁綿密的布丁， 或是輕柔鬆軟的慕斯…… 只要裝入造型不同的各式杯子當中， 立刻就會化身為時尚精緻的杯子甜點！ 甜點不僅是味覺的享受，同時也是視覺的饗宴。當多彩繽紛的甜點一上桌時，總是會引起眾人的驚呼。盛裝在透明紅茶杯裡的奶茶果凍、倒入高腳玻璃杯的芒果布丁、舀入日式小茶碗的香草聖代……只要多花點巧思，就可讓美味的甜點更加.....更多
法式甜點堪稱甜點界的翹楚，不論造型、用料或風味，無一不是極致的品質展現，正也因為構築法式甜點的層層繁複工法，連帶的讓人蒙上一層高不可攀的感覺。其實這個大家眼中的精緻極品，並沒有想像中的難以貼近，只是大家對它沒有深入的了解，不知從何著手而已。 本書以法式烘焙為基調，並以廣受大家喜愛的糕點、塔派、泡芙，以及其它精巧點心來分類。極富變化的各式精巧甜點，不僅是視.....更多
是什麼樣的甜點讓名媛貴婦如孫芸芸、張瓊玲、黃湘詅等人就算排隊也要吃到？ 是什麼樣的甜點讓僅僅是一家日本料理的飯後點心搖身一變成為專賣店？ 是什麼樣的甜點讓大老闆如曹興誠、黃震智紛紛入資成為甜點店的股東？ 這所有的為什麼，都在這本MICASA.幸福的滋味 C 美食家黃湘詅打著招牌極力推薦人生非吃不可的甜點店，日籍廚師嘉手納慶一以巧思手工變換多種創意甜.....更多
跟著書中圖片Step by Step製作，用電鍋做點心就是這麼簡單！ 電鍋只能用來煮白飯和燉雞湯嗎？那可太小看它的能力了。 只要利用電鍋你也能做出各式各樣的美味點心，不論是中式點心的碗粿、包子、花捲甚至酒釀大餅，西式的鹹蛋糕、橄欖油麵包、布丁、司康、果醬，以及日式的牡丹餅、麻糬、羊羹等，這些點心統統都能用電鍋製作出來喔！ 本書共區分18組點心主題.....更多
烘焙吹起健康風 ！ 以全麥麵包的營養，加上五穀雜糧的創意口感，讓健康零負擔、營養全照顧的美味西點，是本書的特色，也是現代人的新選擇。 健康意識的覺醒，在近來的養身風氣中，以五穀雜糧最能發揮吸引力。 五穀雜糧，指的是稻、黍、稷、麥、菽。稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、燕麥等；菽就是一般豆類，例如大豆、綠豆、.....更多
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點心食譜 3
無論是膨鬆柔軟的蛋糕、酥鬆的司康餅或是帶有Q度的麵包，舉凡各式各樣的糕點或是麵包都可以輕易的利用鬆餅預拌粉[以製作。雖然說很方便，不過有部分人士應該有過製作任何東西，最後都只變成鬆餅預拌粉風味的經驗吧？欲掩蓋預拌粉特有的氣味，添加風味馥郁的食材為最佳上策。 譬如混合帶有果香的果醬，或是利用檸檬汁、利口酒etc來增添香氣等等。基於本書中所介紹的食譜，都是感.....更多
1.製作點心的技巧 使用粉來製作的糕點，有時會出現過於乾硬，或是堵住洞口的情形。難得使用純粹素材製作的家庭式點心，當然要做出風味十足的成品。如果無法確實地膨脹成適當的大小，糕點就會感覺過度甜膩。話雖如此，實際上卻不需要什麼困難的技巧。只要記住以下3個重點，就能大大改變麵糰的口感。 2.打發起泡 是奶油、蛋、生奶油的打發方式。利用電動攪拌器產生均勻.....更多
糕點是使人幸福的美食！品嚐甜點無疑是種享受，若能嚐到像藝術品一般令人驚讚的法式甜點，更是何等幸福的事啊！ 本書是日本糕點大師大山榮藏三十年來的經典烘焙之作，全書收錄七十餘款頂級的法式甜品：楓丹白露、洋梨夏洛蒂、劇院蛋糕、黛麗絲焦糖蛋糕、達克瓦茲蕎麥糕、紅橙巧克力慕斯蛋糕……哇！這些光聽名字就誘人的美味糕點，在大山師傅的巧思之下，極致且大膽地展現色彩和味覺.....更多
甜點的幸福滋味，總讓人無法抗拒，那股洋溢於空氣中的誘人甜香，以及享受時的那份輕鬆好心情，常令許多人忍不住想在家中親手烘焙與營造。書中介紹最簡易好做的烘焙產品，當您在家製作時，也可帶著您的小朋友一起進廚房幫幫忙、玩一玩，保證您家的小寶貝會有強烈的參與感、責任感與成就感，輕輕鬆鬆完成間單易學的美味點心。 戚風蛋糕、銅鑼燒、鹹甜酥餅、元氣便當、法式土司、黑芝.....更多
美味的甜點下午茶，搭配上最舒適悠揚的音樂，這種享受就好比在下午茶餐廳的悠閒時光，整個下午就這樣被快樂給佔據了。其實，這種享受自己在家裡也能夠擁有。動手做出格納修麵包、牛奶哈斯、焦糖卡洛蒙、修格拉巧克力蛋糕、莎布烈巧克力餅、貓舌頭、安貝栗子塔，享受，會更有氣氛、更有情調。 在這裡，不僅要告訴你各種餅乾甜點的製作方法，每種甜點更會告訴你製作重點在哪裡。歐式.....更多
抹茶粉、紅豆餡、白玉粉、日本酒…… 和風素材不僅美味且有益健康， 使用於甜點中還能帶出獨特的新食感， 並增添一抹優雅的日式風情。 不妨來品嚐兼具和風色彩、香氣和風味的三種樂趣。 所謂的洋果子指的就是西式甜點，而將微帶苦味的鮮綠抹茶粉、充滿水果芳香的大吟釀、散發浪漫氣息的粉紅櫻花餡等和風素材與平日常見的甜點相互搭配，就能製作出既有個性又不會太過甜膩，充滿了.....更多
—獻給家庭烘焙新手的書籍，讓您輕鬆上手，簡單易學。 由淺入深的進行烘焙歷程 收錄新手最感興趣的十幾種及少量的進階產品 大量的步驟圖片及詳盡的製作手法 通過本書讓更多人愛上烘焙也更愛自己的生活 在幸福的甜點王國裡，愛上烘焙熱情的生命力，選個清閒的早晨，做份可口的香酥提子餅乾、義大利經典紅醬芝心披薩、奶油櫻桃蛋糕卷、鮮奶吐司麵包或葡式蛋塔，配.....更多
如果說蛋糕、餅乾是西式甜點的烘焙，那麼糕和粿就是中式甜點的烘焙了，想要作出好吃的糕和粿，其實是很簡單的。只要略施力氣的將材料混拌均勻，再放進蒸籠或蒸鍋中做蒸炊動作，就可以有暖呼呼、甜滋滋的Q軟甜點吃了。 不論是年糕、蘿蔔糕、黑糖糕、九層糕等，都是從阿嬤時代流傳下來的口味，這些經典不敗的糕和粿，常常是孩童時代的最愛，現在就拿起桿麵棍，將這些好滋味延續下去吧.....更多
隱匿城郊的超人氣蛋糕店 在各地的城市，都存在著遠離都會區，卻依舊維持著人聲鼎沸的糕餅店。姑且不論這些特別選定地點，不得不去拜訪的名店；究竟他們超人氣的理由是什麼呢?走訪了10家名店，將各店的糕餅製作，以及室內佈置的重點與特色，完整地蒐集、匯聚成本書。 兼具個人風格與地方特色 有堅持法國傳統風味的糕餅店、追求日本人愛好風味的糕餅店，或者反映地方特色.....更多
本書特色 在日本，鬆餅粉早已成為最受歡迎的點心材料，不光是廣受家人喜愛的鬆餅，它還可以變化出各種人氣甜點。本書由知名甜點主廚高木康政先生，及甜點研究家石橋□□□小姐共同示範，讓你跳脫以往制式想法，重新認識萬能的神奇鬆餅粉，從最基本的甜點，到各種在餐廳、咖啡廳才品嚐得到的精緻點心，甚至是現在當紅的早午餐，都可以輕鬆完成！ 作者簡介 高木康政 YASUMAS.....更多
巧克力甜點的基本 這裡要向大家介紹開始動手製作甜點之前，必需要事先知道的基本知識，還有一定要掌握的重點。請大家務必要確實記住哦。 調溫是做出美味巧克力最重要的步驟！ 所謂的調溫，指的就是調節巧克力的溫度。想要做出光澤亮麗入口即化的巧克力，這個步驟可不能馬虎！ 製作巧克力甜點時需要注意的重點事項 這裡為各位介紹製作甜點時的重點事項。只要能好.....更多
香格里拉台南遠東飯店點心房主廚李依錫得獎作品配方初次公開！ 全書精選的法式甜點均由金牌主廚李依錫親自示範，佐以詳細的圖文操作解說，不用坐飛機到法國，在家就能品嘗到頂級法式甜點！ 法國，是將甜點創意發揮得淋漓盡致的藝術之都，法式甜點講究食材、工法及廚師創意，每一道傳統甜點都有它必須具備的條件，缺一不可。每道甜點在美味之外，外觀更給人一種高貴脫俗的感覺。真想.....更多
量身訂做專屬自己的米果、糖果、蛋捲，櫻花蝦米果、黑糖花生軟糖、優格杏仁牛軋糖、紅麴手工蛋捲香濃、不硬、不甜、不黏牙，自做美味糖果，品質穩定，展現特殊風味，可創造更好的口感。 在舌間打轉，就是巴著你嘴不放的米果、糖果、蛋捲，結合台灣各地的農特產開發出特殊的口味，製作出美味可口的伴手禮。書中詳細介紹製程和圖解，讓讀者詳細了解製作程序，希望藉由此書來讓喜好烘焙.....更多
伴隨許多人的兒時點心米香、碗粿、油錐仔，讓人戀戀不忘的肉丸、糯米腸、筒仔米糕、米苔目道地風味小吃，以及年節慶典必出籠的紅豆年糕、蘿蔔糕、艾草粿、發財粄等應景米食糕點，這些以米為基底成製，看似可有可無的尋常滋味，卻以各種不同的樣貌姿態，悄然深入在我們的日常生活中，不僅成為生活中不可或缺的一部分，更因傳承千百年來的濃厚文化情感，成了許多人珍藏心中難以忘懷的好滋味.....更多
一般人提到烘焙點心，最先聯想到的總是蛋糕、餅乾等各式甜點糕餅。甜點滋味固然迷人，但多吃了一些很快就會產生膩感，較高的熱量也讓愛美人士在想大快朵頤時感到遲疑卻步。 其實，烘焙點心中也有許多鹹口味的變化，而且風味一點也不遜於甜點。本書收錄了麵包（中種麵糰＆直接麵糰）、蛋糕、派皮、塔皮和披薩等六大類，每種類皆示範基本製作流程，再加以變化製作出50款風味點心。包.....更多
今天，烹飪無拘無束在進化當中，每天科技都在進步，食具和量度器具的發展一日千里，飲食不時有突破。這促使甜品變得更精緻，令廚師們可以翻天覆地，把作品改頭換面，也讓甜點師傅用嶄新的方法製作甜點，例如以真空調理方式，製作既美味又營養均勻的甜品。 閔言樂是香港極受矚目的甜品主廚，他給合新舊技法寫作法式甜品教室，其中介紹的甜品雖是傳統，但烹調方法較雅緻，並混合了一些.....更多
隨著健康意識日益重視，自己在家製作烘焙產品或開設工作室的人逐漸有增加之趨勢，因此，參與烘焙考照的人也不再是餐飲科學生的課業，許多社會人士也樂於取得此一證照，以做為日後工作的轉捩點。 本書共分為兩大部分，配合烘焙考照的時程次序，採以前後兩冊的裝訂區分方式，左翻頁內容為學科測驗，右翻頁為術科測驗，以便讓讀者能清楚集中閱讀學習。 術科測驗是以烘焙丙級證照麵.....更多
變化萬千的卡士達醬 在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁，莫過於卡士達醬。濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡，還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品，而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁，除了可以作為甜品的盤飾材料外，還能作為可麗餅的夾餡，甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。 除此之外，基本卡士達醬加入20 ~ 30公克無鹽奶油則.....更多
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- 蒸的做麵包
點心食譜 4
利用果汁機的攪拌功能，將做點心最費力的部分輕鬆完成。 不論是製作蛋糕、西點、冰涼點心還是中式點心，都能讓你快速簡單完成拌勻動作。 超便利的省力方式，是你必學不可的點心密技，還在等什麼，飢盓滫G汁機拿出來吧！ 讓你的果汁機不再是只能打果汁，從現在就開始輕鬆快樂做點心囉~~~ 果汁機的厲害技 省力 利用果汁機進行攪打拌合，再也不費力使用手來攪動麵糊和麵糰，就能輕.....更多
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在烘焙的點心世界裡，甜點一向是顯學，鹹點通常不那麼受人重視， 香港烘焙達人Wendy特別從多樣的西式鹹點中，挑出最為人熟知的酒會小吃（Canapes）、披薩、塔 派，做為食譜主題，為讀者設計出60款鹹點變化，由餅底的製作、餡料變化到裝飾的創意發想，在書中都有非常詳盡的介紹，讓人在動手親做的過程中發現，很多東西只要跟著行家step by step 去做，原.....更多
Q製作蛋白霜時，何謂打到出現稜角？ A像小狗尾巴一樣豎起來的狀態。 所謂蛋白霜，是打發起泡過的蛋白。只要用發泡器打發起泡、使其飽含空氣，蛋白就會變得像乳霜一般。也就是即使將碗倒置也不會掉落，舀起後不會散落的硬度＝像稜角一樣豎起來的狀態。這個泡泡的力量可以使蛋糕蓬鬆，所以務必要確實打發起泡。本書是使用於戚風蛋糕等中。 Q為什麼要隔水加熱？ A為了讓蛋順利打.....更多
使用鬆餅粉製作點心，不但可以省略許多步驟，還能大大地提升成功率。 本書是日本有名的料理研究專家藤井 惠的甜點創意書，分成三個單元：在家品嚐的日常小點心、包裝精美的贈禮小點心、為了節日特別製作的蛋糕。收錄了各式各樣的創意甜點、餅乾、蛋糕，豐富的內容、清楚的步驟洏隉A讓你簡單製作不失敗。贈禮小點心中，並介紹了當作贈禮時的包裝技巧，讓你可以將自己製作的甜點好好.....更多
天然酵母＝無人工添加物、100％健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的人工添加物：益麵劑、改良劑……等，早就該被淘汰，取而代之的是以更貼近健康的枸杞發酵液、桂圓發酵液、四物發酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。 天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌，不同.....更多
香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人愛不釋口。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。 不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞.....更多
本書內容收錄了43種使用杏仁為食材的手作甜點，分別以杏仁為主體，搭配了水果、牛奶、巧克力、其他堅果與甜麵包等材料，加以變化組合，製作出風格獨具又美味的杏仁甜點。另外，也收錄了所謂的杏仁辭典，將杏仁的歷史、傳統點心、主要生產地、生產量、成長、收穫、品種、形狀、營養成分與製作技巧等相關知識，讓讀者更能了解杏仁的特性，進一步製作出能發揮出杏仁美味的甜點。 作者簡介.....更多
好多、好多孩子們喜歡的點心！ 與孩子在宛如作畫情境中， 一起享受司康、餅乾、多拿滋及捲餅......的好磁味！ 輕鬆用鬆餅粉， 烘焙出令人垂涎三尺的美味點心！ 作者簡介 佑成二葉 在德國國立大學學習之後又在歐洲各地留學五年，一九八八年在祐成陽子點心教室任教，除了培育新一代的點心人才，本人也以出版為目的焙製不少點心。在點心的設計上更是令人眼.....更多
用冰箱做點心 不用花錢添購烤箱與繁瑣的工具，只用家裡現成的器具就能操作的西點製作，是新手烘焙入門的最佳武器，也是用最簡易的方法就能做出最美味西點的捷徑。 許多經由冰箱冷卻就能達成效果和風味的點心，是最簡單卻被忽略的技巧，本書就教你如何破解西點繁雜工序的迷思，只要你照著做，想吃什麼口味的西點都可以輕鬆完成。 只要用你家的冰箱和居家都有的工具，搭配大眾化.....更多
起司蛋糕的基礎技巧 ~ 烤起司蛋糕篇 紐約起司蛋糕 首先讓我們先學會如何製作最基本的起司蛋糕。堪稱起司蛋糕之王的紐約起司蛋糕，濃縮了起司的精華，吃起來非常美味。 烤起司蛋糕 柳橙烤起司蛋糕 吃得到整顆柳橙的起司蛋糕，是最受女孩子歡迎的人氣冠軍。 本書特色 在只要跟著本書，step by step詳細步驟圖與美味關鍵解說，讓你成功烤出.....更多
磅蛋糕，又稱重奶油蛋糕，顧名思義也就是一種加了相當份量的奶油為基底打發做成的蛋糕。源於英格蘭，最初以各 1磅的麵粉、奶油、蛋、糖烘焙而成的傳統蛋糕，延續至現代，經過配方製作的改良，以及口味需求的不同，衍生出各式滋味，並以多種形狀呈現，而這些不出傳統蛋糕形式製作的蛋糕，一般還是多以磅蛋糕統稱。 磅蛋糕可說是蛋糕入門的最好首選，因為用材簡單、器具方便，成功近.....更多
外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。 本書特色 .....更多
日本Amazon四星半好評推薦！ 這本書是誕生於不知道何時開始成為點心研究家的本間節子的網站。 以重視季節感與素材為主軸的烘焙點心，做起來愉快、吃起來美味、即使只是閱讀本書，也能感受到幸福的氛圍。 作者簡介 本間節子 從小因為對做甜點有興趣，而開始做點心。 長大後，因為想到要考慮健康，所以，開始顧慮到製作材料的選擇上。 為了將每天都想吃.....更多
本書糕點款式多樣，有蛋糕捲、慕斯、巧克力、乳酪蛋糕、餅乾、塔派等，每道都以圖表詳細註明每道所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油比例，並用圖示標明各個階段所要注意的事項。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。 甜點是一餐的臨別禮物，在視覺上和味覺上都應達到和諧的完美，為這一餐完成畫龍點睛的效果。本書收錄20種.....更多
日本麵包達人鈴木桃帶您體驗 品嚐麵包小小的幸福感！ 瘋狂愛麵包的麵包達人鈴木杏 對麵包有著超乎常人莫名的愛戀: 『只要吃到好吃的麵包，我就開心得不得了！ 滿腦子都是：要怎麼吃呢？ 用這種麵包，要搭配什麼樣的配菜...等等。 當然，有些麵包根本讓我等不到開飯， 買了後就迫不及待地趕快嚐一口看看... 為什麼吃麵包是一件這麼幸.....更多
．藍帶廚藝學院行政總廚 / 教育與發展部門國際副主席Patrick Martin親自指導 ．基礎甘那許（ganache）、巧克力調溫、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力刨花、製作巧克力模、巧克力糖塑型、巧克力糖衣包覆...等基本技巧完整圖例解說 ．鬆軟可口的蛋糕 / 令人陷入瘋狂的塔 / 慕斯和奶油的饗宴 / 冰涼暢飲好滋味 / 與人共享的小點心 /.....更多
熱呼呼&軟綿綿 ~ 是點心，也是正餐！ 在家裡自己動手做，健康、安全，嚐起來也分外美味！！ 蒸麵包的做法非常簡單。只要把材料攪拌均勻，倒進模型裡蒸熟就行了。掀開鍋蓋的瞬間，隨著白白的熱氣一起冒出來的甜蜜好滋味，一個個圓滾滾、胖嘟嘟的蒸麵包，就是有一股特別令人懷念的媽媽的味道！ 因為使用的麵糊非常基本而簡單，妳想要的任何口味，輕輕鬆鬆就能做出來。只.....更多
- 乙丙級烘焙證照學園
- 花香果香做點心
- 蛋糕&餅乾
- 做麵包真簡單
- 美味の高級甜點
- 是的﹐主廚: 巴黎藍帶灰姑娘廚藝學習日記
- 精緻蛋糕慕斯
- 中國點心
- 我[]乳酪蛋糕
- 不失敗!100道手創餅乾
- 超人氣杯子蛋糕: 紐約&東京最新時尚風味
- 頂級蛋糕甜點裝飾技法集
- 輕鬆做&超簡單の鬆餅粉點心
- 日本人氣麵包店: 天然酵母麵包
- 不失敗西點教室: 660張圖解照片+近200個成功秘訣﹐做點心絕對沒問題( 經典珍藏版)
- 我[]甜甜圈: Q軟有勁﹐超口感手作新滋味!
- 餡料輕鬆做
- 一學就會的人氣小西點
點心食譜 5
繼《丙級烘焙食品技術士檢定學術科實戰寶典》後，馬克魯老師再度推出《乙丙級烘焙證照學園》。除了增加最新的考題資訊外，也將乙級的試題併入，希望能增加學生在準備考試上的實力，也方便做為課餘或上課的教科書。 馬克魯老師是少數出身自實務界的烘焙專科教師，綜合他20年的實務經驗，運用在教學的課程上，在本書的製作上也特別親自示範，親自拍攝成品，以求達到與考試百分之百相.....更多
手作是一項很棒的生活樂趣，僅需要攪拌器和烤箱，以簡單的材料和作法，就能創造出甜蜜精緻的好滋味。想做出可愛又充滿心意的甜點並不難，只要發揮巧思與新想法，在幾種基本樣式的蛋糕和派塔上加點變化，換上最喜愛的味道，就會發現剛出爐的美味香氣，充滿了親手做的成就感，迷人不已。 香氣是點心的主要魅力來源，本書內容分為果香點心與花香點心兩類，以清新香甜的果物和自然淡雅的.....更多
有這些道具就可以做了! 製作點心的基本道具 在本篇介紹製作點心的時候必須使用到的各種基本道具。首先請準備好測量用的工具。點心很怕潮濕，在使用道具之前應該先洗乾淨，並且把水分徹底擦乾。 秤 做點心的時候，材料的分量必須測量的非常精準。因此必須選擇使用刻度較細的秤。電子秤的刻度又細又清楚，非常方便實用。 量杯 牛奶或鮮奶油等，必須測量.....更多
新手麵包 簡單的奶油捲麵包作法中，包含了許多新手必備的知識。 請先試做這款美味的麵包吧！ 上手之後也可用同樣的方法輕輕鬆鬆做其它美味麵包喔！ 奶油捲 膨膨地，外表十分可愛的奶油捲。 自己動手做的，剛出爐的味道十分獨特喔！ 布蕾琪麵包 薄薄的表皮與柔軟的麵包口感，魅力十足 十分誘惑人的美味麵包。 熱狗捲 深.....更多
製作點心時，量份量不能用目測法。 一定要量得很精密，誤差只能在1g以內。 測量製作點心的份量時，沒有”差不多”，也沒有”少許”這幾個字。就算有，頂多僅限最後加工所撒上的糖粉和可可粉。主要材料的話，一定都以g為單位，甚至精細到零點幾g。原因在於，明膠只要差個0.1g，凝固的情況便會走樣。所以，最好準備數位電子秤。正式動手製作點心前，第一步是備好所有材料.....更多
藍帶，我在巴黎最熟悉的地方，也是我幸福的新起點。 離開臺灣到巴黎，純粹是因著一股對甜點單純、熱烈的夢想，在甜點的世界，我找到那個原本快樂的自己。我的故事就是我追求夢想的真實體驗，對我意義重大。 小小的廚房其實是真實世界的縮影，任何一個廚房團隊要歡迎新人都需要時間，因此打從我第一天來到藍帶就吃盡苦頭。慶幸的是，我能夠有機會和藍帶的主廚們一起工作，從他們.....更多
看起來好香好好吃喔！真希望能馬上咬一口，這就是綿密美味蛋糕的魅力所在，充滿著溫馨與幸福的甜蜜滋味，是外面蛋糕無法取代的。本書介紹的蛋糕，為現今最流行最有人氣的卡多卡熱巧克力蛋糕、水果物語、和風提拉…等，嗯！甜蜜好滋味立刻湧上心頭。 精選多款糕點，搭配非常詳盡的製作環節圖片，並記載製作時的重點與注意事項，不只是基本的點心，連印象中被認為高難度或不知如何著手.....更多
中國點心風行全球，備受中外人士推崇。點心雖然好吃，但難學難做。江獻珠女士於《中國點心（1）、（2）》中共挑選了10大類近150款大眾的、精巧而獨特的美食，親身示範。她盡量避免使用點心行業術語，通俗簡潔地指引讀者按圖索驥，有較大自由度的去創新口味和形式。 書中有很多點心皮、餡互相配搭，演化出多款美食。由淺入深，循序漸進，化複雜為簡便，大眾而不隨俗。讀者不僅能創.....更多
香蕉大理石乳酪蛋糕、抹茶歐蕾乳酪蛋糕、冷藏式草莓乳酪蛋糕......不管是以烤箱烤得焦香鬆軟的熱烤式乳酪蛋糕，或是以冰箱冷藏凝固、口感沁涼綿密的冷藏式乳酪蛋糕，那充滿乳酪香氣的滑順口感都令人不禁食指大動。本書由柳瀨久美子、信太康代、福田淳子三位日本人氣料理研究家，共同介紹50款簡單又美味的乳酪蛋糕，讓讀者在家中也能簡單做出各式各樣的美味。 以烤箱烘焙而成.....更多
．材料簡單、器具方便－－超市就能找到的材料，用小烤箱、平底鍋也能做餅乾！ ．食譜配方成功率近100％－－所有的配方都經過重新操作確認，為家庭烘焙量身打造！ ．創意裝飾、包裝不求人－－用隨手可得的材料，讓素樸的餅乾立刻華麗大變身！ 200多張超詳細的步驟圖＋從拌合、烘烤到保存的完整ＱＡ 集 ＝99種零失敗的手作餅乾！ 材料簡單+器具方便+配方成.....更多
造型渾圓可愛的杯子蛋糕，作法非常簡單。尤其是裝飾著漂亮奶油糖霜的杯子蛋糕，在許多以紐約為舞台的電視劇和電影的影響之下，更是備受矚目。 本書除了介紹一切變化基礎的基本杯子蛋糕，亦有更換材料組合的變化版杯子蛋糕、在基本杯子蛋糕當中加入水果的水果杯子蛋糕，以及目前日本街頭最流行的可愛裝飾杯子蛋糕。 品嚐剛出爐、熱騰騰的杯子蛋糕，或是享受從烤箱裡飄散出來的香.....更多
一說到西洋甜點的魅力，首先吸引人的就是視覺上的誘惑，尤其是法式甜點，表面的裝飾擔任了重要的任務，雖然甜點裝飾要以藝術的手法，創造出令人驚嘆的美感，但在市面上討論甜點裝飾的專門書卻不常見。 甜點裝飾不單只是裝飾而已，在講求味道與裝飾密不可分的現代，視覺可以說是決定甜點美味的關鍵情報。對於甜點師傅來說，可以說是充滿無限樂趣的空間，也是將自己的想像力與創作理念.....更多
餅乾、司康、海綿蛋糕，披薩、到海綿蛋糕應有盡有！ 有鬆餅粉，就能輕鬆搞定！ 快來動動手，147道好吃的點心自己做！ .....更多
公開超過20年麵包名師的經驗配方 只要是喜歡麵包的朋友，都會對於簡單的法式麵包抱持著莫大的興趣，認為由此才能真正了解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是已經累積了20年以上經驗的我，現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。 現今已然是粉類、材料及製作方法...等，各種資訊透明的時代了。因此麵包製作更加重要的是：什麼才是真正的好？我想這全然必須依靠自己的判斷作.....更多
製作不失敗的西點，不外乎要有紮實詳細的步驟圖及準確好吃的配方，暢銷食譜作家王安琪老師挑選了國內外最流行的56道美味點心：餅干、塔派、慕斯、起司、蛋糕和麵包，帶領讀者進入多采多姿的西點世界。 為著成功製作西點，書中詳盡介紹西點的基礎常識、烘焙術語、工具材料的種類及價錢、製作西點常遇到的問題解答（Q＆A）。每道點心中均有作者的烹飪經驗與建議，並有最容易失敗之.....更多
不管大人小孩都愛的點心──甜甜圈， 其實用麵粉、雞蛋、牛奶就可在家簡單做出。 蛋糕甜甜圈、酵母甜甜圈、不需油炸的甜甜圈、法蘭奇， 酥脆可口、Q彈有勁、輕柔鬆軟…… 一口咬下，就讓人充滿甜蜜蜜的幸福感。 你知道甜甜圈誕生自17世紀的荷蘭嗎？你知道甜甜圈的中央挖洞，是因為當初中間沒炸熟的關係嗎？你知道Dunkin’ Donuts的店名是來自於.....更多
水餃、包子、鍋貼等常見的家常點心，雖然市面上隨時可買到現成或冷凍食品，但工廠大量製作的冷凍食品，風味上還是難以和自家手工的品質相比。而且自己動手做餡料並不難，只要切一切、拌一拌，馬上就變成一道道口味獨特的鹹餡。 本書特別收錄52種鹹餡，包含經典必學的高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、原味牛肉餡及蝦仁餡，及市面最夯的泡菜豬肉餡、胡瓜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及.....更多
北海道戚風、奶凍捲、雪花天使、黑糖麻糬蛋塔、提拉米蘇、芒果奶酪、神奇寶貝蛋……時下風行的超人氣小西點，讓你一學就會！ 只要用基本的麵粉、蛋、奶油、砂糖，以及自己喜愛的添加食材，還有簡單的叉子、湯匙、攪拌器、烤箱等一般日常用的器具就能開心的大顯身手一番。 即使是第一次做西點，也能輕鬆上手，因為每樣西點的製作過程就是這麼的簡單，你可選擇從最簡單的手工餅乾開始，就.....更多
- 日本蛋糕名店. 2
- 人氣名店の新感覺創作甜點
- 簡單可愛的!HAPPY!手做巧克力
- 麵包教科書. II
- 麵包料理的搭配新技法: 美味44變
- 雅米老師的3步驟點心
- smile!幸福小點心
- 冰涼涼の冰淇淋.布丁.小點心
- 手工QQ麵包
- 鄉村扎實麵包
- 作蛋糕不用烤箱
- 我[]冰淇淋
- 法國甜點的美味傳說
- 天然菌種麵包
- 我的第一堂中式點心課
- 柴田武的法式甜點
- 曾美子教你做蛋糕捲
- 我[]杯子蛋糕: 115款超可愛杯子蛋糕的製作與裝飾
點心食譜 6
西點、蛋糕是隨著時代潮流而創新 台灣蛋糕名店輩出，越來越多人想學烹飪、烘焙，期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難，但隨著時代潮流改變，要如何價值創新，在市場中區隔出獨特的價值卻是一門學問。日本一向被譽為甜點界的龍頭，總是能將創意注入甜點之中，讓人們除了品嚐美味之外，更猶如親臨ㄧ場視覺饗宴。本書邀請12位日本蛋糕名家－大橋健.....更多
甜點除了美味之外，創意的食材、特別的造型，總是能吸引眾人的目光！一道色、香、味俱全的甜點，不僅可以讓人感受到幸福滿點，更能在完美的用餐氣氛中畫下美好的句點。 本書嚴選19家超人氣名店的創作甜點來加以介紹。每一道甜點都是主廚精心製作的精緻甜點。不論是在視覺上的效果、味覺上的品嚐，都能讓你們愛不釋手。想要欣賞與眾不同的新感覺甜點嗎？請仔細翻閱欣賞名廚創作的甜.....更多
布朗尼蛋糕、巧克力米果棒、 愛的巧克力、玉米片巧克力… 是適合做為禮物致贈親友的美麗甜點 彩色巧克力甜甜圈、水果巧克力冰淇淋、 巧克力三明治捲… 是任何人都能輕鬆製作的超簡單甜點食譜！ 這是一本簡單易學的巧克力書，只要使用市售的甜點巧克力片(便利商店就能買得到)，加上簡單容易取得的素材，如糖衣巧克力豆(M&M巧克力)、棉花糖、葡萄乾及新鮮水果，就能創造出.....更多
1600張豐富的步驟圖解，專業名師傳授易學零失敗製作法！ 麵包的製作，常會讓人有很花時間的印象，但好整以暇慢慢地做出來的麵包，真的是非常美味。 本書中所提及的麵包，多半是使用新鮮酵母來使製作，只要能確實地遵守發酵時間等步驟，就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此，為能讓大家能確實地製作，本書中加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步.....更多
誰說一加一只能等於二？ 當麵包遇上料理， 組合而成的麵包料理 則產生了一加@大於二、更上一層的美味！ 所謂的麵包料理，是由麵包與料理所構成。有時是先行製作料理，再與麵包組合；或是麵包與料理同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包，鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布里麵包……接著列舉各種美味的組合方式，讓麵包料理在餐桌上呈.....更多
剛出爐麵包的美味真的別具風味！ 看到剛出爐麵包的蓬鬆模樣，讓人不禁露出笑容。 而最感到快樂的是搓揉麵料的時候。 ＱＱ軟軟有彈性的手感，以及材料膨脹時的外觀，讓人覺得好玩而愛不釋手。 觀察材料的狀態來搓揉，搓揉到正好狀態的材料，真的非常可愛。 放入烤箱，漂亮烤好趁熱品嘗。 只要嘗過這種快樂的滋味，你一定會迷上做麵包！做好了！沒有發酵、鬆軟的貝果，義大利的麵.....更多
Cookies 充滿歡樂，非常好吃！！ 無論是做的人、吃的人都笑逐顏開！ 簡單的餅乾 製作餅乾的過程中，有所謂攪拌搓揉滾圓壓模等等孩子喜歡玩的作業！在此要介紹的是，只要媽媽稍微幫忙，孩子也能簡單製作的香酥美味餅乾。口感輕脆的壓模成型餅乾有樸素的古早味。核桃的圓球餅乾是口感酥鬆、入口即化，多量的糖粉也是魅力。滴落成型餅乾（drop cookies）有美式點.....更多
不分夏天冬天，同樣叫人眷念的冰淇淋 炎炎夏日當然不在話下，但就算是寒冷的冬天，冰淇淋永遠是老少咸宜、歷久不衰的魅力甜點。本章除了口感綿密柔滑的聖代，也一併介紹賦予了全新風貌的基本款。請大家也幫冰淇淋挑個美麗的容器，享受沁涼甜美的悠閒時光。 鹽味冰淇淋佐巧克力軟凍 這道甜點除了特地加了少許鹽提味的香草冰淇淋，還搭配香濃的軟凍，實在太豐盛了。記得先把巧克.....更多
鬆軟細緻、溫暖厚實、軟Q綿密一直是東方麵包的特色，書中介紹的麵包無論口感、營養皆為一流，包括蔓越莓、日式雜糧、養生湯種麵包、口袋麵包、菠蘿堡、香蔥圈等，都是重視健康的您，最好的選擇。 本書以介紹東方麵包為主軸，介紹多種麵包的製作方式、圖解說明、只要跟著本書的步驟，就能輕鬆簡單的掌握這些麵包的作法與要領。 作者簡介 李永評 現任工作：汕頭市利邦食品有限公司.....更多
外硬內Q、口感偏硬、天然的五穀雜糧、組織柔軟稍具韌性一直是西方鄉村麵包的特色，但書中介紹的麵包除了具有上述特色外，每口咬下都有超滿足的紮實感，QQ鬆軟，非常有咬勁，多穀物起士、香料燻雞、義大利拖鞋，都是您不可錯過的好選擇。 本書以介紹西方鄉村麵包為主軸，介紹多種麵包的製作方式、圖解說明、只要跟著書內說明，鹿背雙色堡、德式香腸、普羅旺斯、義式烤餅，馬上輕鬆.....更多
對想作蛋糕卻沒有烤箱的人來說，作蛋糕始終是個遙遠的夢想？作蛋糕一定要使用烤箱嗎？那可不一定。 本書中分成4大主題，分別以電鍋、平底鍋、電子鍋、微波爐4種廚房家電，讓廚房裡擺不下烤箱的你，其實只要利用這些平日料理用的家電，就能輕輕鬆鬆的做出簡易又有風味的蛋糕。 而為了能提供讀者更新穎的新食感，在蛋糕口味上融合了不同食材，例如：利用味噌和海苔做出甜中帶鹹.....更多
消暑盛品冰淇淋，自己做更衛生、更美味！本書集結72款人氣冰淇淋＆雪酪作法，先教導如何製作基本香草冰淇淋，再延伸出千變萬化的款式，例如卡式達香草冰淇淋、白色香草義式冰淇淋。除了香草口味，還可搭配各式水果做成色彩繽紛的冰淇淋，草莓煉乳冰淇淋酸甜誘人、香蕉藍姆卡式達冰淇淋香濃營養、百香果雪酪香甜順口……。 而最受歡迎的巧克力冰淇淋更是不容錯過。苦味巧克力冰淇淋.....更多
甜蜜蜜的泡芙原名叫修女的屁？ 色彩繽紛的馬卡龍居然不是法國甜點？ 點心取名為電光火石，是因為只能迅速地一口吃掉它？ 法國甜點一向予人精緻的印象，無論是多彩多姿的馬卡龍，還是外層香酥、內心Q軟的可露莉蜜蠟蛋糕，在享用這些點心的同時，您可知道，它們各自都有著獨特的傳說！本書介紹了法國各式糕點的作法，並依起源分成數個章節，述說這些糕點的背景與典故。讀者透過本書.....更多
近年流行天然食品，由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異，由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包，3大分類21種名店麵包，獨門秘方全收錄！ 現代人不斷追求精緻美味的飲食，但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響，近年來，以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視，人們開始找.....更多
典子小姐有一本手稿筆記，裡面畫滿了各種“食驗” 通常是先有了顏色和形狀 接著開始構思哪一種食材可以表現出她的造型 哪一款記憶中的美味與烹調方式能夠完成她的創意 有時候麵包會變成盛湯的食器 各種橘色系水果會作成漂亮的漸層色冰棍 這本以沙拉作為創作主題的食譜，做法極為簡單，不管你有沒有做菜的經驗，都可以親手完成。 簡單，正是料理的一種.....更多
本書是甜點主廚柴田武先生的精華蛋糕技術教本。柴田先生專攻法式甜點，曾在巴黎學藝，習得法國甜點的精髓，回日本後開設自我風格濃厚的法式甜點店。如今柴田主廚親自教授他的拿手甜點製作技法。多彩多樣的法式甜點讓人視覺、嗅覺、味覺大大享受，如果你對製作甜點有興趣，一定不可錯過這本教科書。 本書特色 1.本書分為基本甜點、經典甜點、節慶甜點和柴田主廚新創的甜點，每一個.....更多
這是一本以家庭為取向的烘焙書，曾美子老師運用單純的蛋、無糖奶油、砂糖、小麥粉，調配出適合初學者的配方，透過深入淺出的解說，以及一目瞭然的步驟圖解，教導讀者利用家庭器具製作出專業的好口味，在家輕鬆端出美味蛋糕。 本書以Roll Cake為主題，因為這是最基礎而且容易上手的烘焙變化，只要學會基礎蛋糕體的製作技巧，熟悉基本的步驟和方法，配合上不同材料的運用混搭.....更多
妳知道日本女生現在流行做什麼嗎？ 就是超可愛的杯子蛋糕！ 鬆鬆軟軟的口感、精緻小巧的外型， 再加上用色彩鮮豔的糖霜、果乾、鮮奶油等 裝飾成各種吸引人目光的造型， 不論是當作下午茶的點心還是餽贈的小禮物， 都是讓人眼睛為之一亮的迷人糕點。 這是一本不管是沒時間的人或是第一次做甜點的人，都能輕易地做出美味可口的杯子蛋糕的甜點書。而且，.....更多
- 原味法式甜點
- 烘焙食品丙級檢定術科
- 烘焙食品丙級檢定學科
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- 包子先生
點心食譜 7
首先要學習最基本的4種麵糰。儘管都是使用粉?蛋?奶油?砂糖這些大同小異的材料，但不同的配方或作法，便會做出味道相異的麵糰。只要改變內餡或素材的組合方式，就會變成另外一種甜點。以下就用各個麵糰作出2種，共計8種不同的甜點。 Tarte aux Pommes蘋果塔 Tarte Cara?be巧克力塔 甜酥麵糰pate sucree 用來做成塔的甜.....更多
由基礎的工具、材料介紹，再帶入產品製作技巧與重點，詳細文字解說，搭配完整圖片分解動作，讓讀者瞭解該產品製作技巧以及導致產品失敗的原因。並收錄考前的報檢須知、考場規則、評審評分及製作要求、參考配方百分比表格、與計分項目等相關資料列入本書中，方便考生預先做好應考準備，輕鬆上考場，順利取得證照。 本書集結坊間所有烘焙丙級證照相關書籍之優點，作者為台灣少數取得烘.....更多
1、本書依據職訓局最新公告之學科試題撰寫。 2、作者取得烘焙六張證照，對讀者的學習需求均是切中要旨。 3、針對難題加強解析說明，讀者可輕鬆瞭解、掌握試題重點。 4、光碟附有『單機版測驗系統』，可隨時自我測驗，檢查學習成效。 .....更多
書中巨細靡遺列舉市面最熱門、最誘人的好滋味：新疆餅、宜蘭蔥餅，麵食小館的基本款(韭菜、鍋貼、餡餅、蒸餃等)，中式酥餅名點 (蛋黃酥、綠豆凸、蛋塔等)。超人氣中式麵點：健康養生麵條、五色麵條，以及北方道地風味的水餃肉餡、多種口味的早餐蛋餅、在台灣較少販賣的北方家常麵餅(斤餅、炒餅、烙餅、豆腐卷) 等各具特色且兼具賣點的中式麵食。 最受國人喜愛的麵食、名點全.....更多
本書特色 ■本書已成為烘焙食品技術士乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應98年度重修正考題改版並更新封面重新發行。 ■與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要點.....更多
〈米麵食學術科教戰守策〉是一本專門為準備參加中式米食、麵食丙級技術士檢定，量身編輯的實用考照用書。書中的編輯特色乃是針對勞委會最新公布試題準則方向，邀集專業老師示範指導，以親身實戰經驗，傳授應考技巧，讓您操作順手，輕鬆考照上手！ .....更多
本書糕點款式多樣，有餅乾、奶酪、巧克力、布丁、塔派等，每道都以圖表詳細註明每道所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油比例，並用圖示標明各個階段所要注意的事項。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。 甜點是一餐的臨別禮物，在視覺上和味覺上都應達到和諧的完美，為這一餐完成畫龍點睛的效果。本書收錄多道經典糕點配方，.....更多
本書內容以介紹西式糕點為主，也涵蓋了常見的亞洲甜點或健康茶飲的製法。並完整說明製作時容易犯的錯誤、器具的用法…等糕點的基礎知識，多種必學訣竅，即使是初次嘗試製作的人，也能夠在詳細步驟圖解說明下，從容地完成多款精選甜點，讓你零失敗！ 混合，或打發方式只要稍有不同，往往會產生不同的結果。糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。只要.....更多
膨鬆酥口的外皮，搭配上香濃滑順的卡士達醬， 一口咬下，幸福的感覺頓時溢滿心頭， 這就是泡芙的超凡魅力。 在各式大型的宴會或小型聚會中，泡芙一直是最具人氣的小點心。隨著泡芙皮和內餡的變化，泡芙也呈現出多采多姿的樣貌。本書除了介紹泡芙的基本作法外，更提供多款變化型的泡芙，讓您可以同時享受到各式手作泡芙的樂趣。 泡芙皮方面，除了以奶油和水調製成的基.....更多
香醇濃郁的巧克力點心，是最能表達甜蜜心情的贈禮。 甜心女孩的手作巧克力，當然更要與眾不同！ 棉花糖布朗尼、心心相印奶油派塔、鮮奶巧克力慕司、巧克力泡芙塔…… 每一款點心設計，都散發出女孩專屬的甜美氣息， 只要再加上一點創意巧思，就能讓巧克力點心的精緻度、美味度UP！ 書中介紹多款甜蜜誘人的超人氣巧克力點心食譜，以及簡單明瞭的步驟解說與照片，即使是初學者，.....更多
本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與製作技巧，可說是一本麵包師傅專用的教科書。內容主要分為1.方型吐司、2.山型吐司兩大類，共介紹40款吐司麵包。 本書特色 將日本人氣麵包店的各式吐司麵包，從.....更多
2009年最新修訂本！ 現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的烘焙食品業亦不例外，而這本必勝精選有名師親自實作，內附流程圖表，步驟簡易清楚，是你考照時絕不可缺少的一本書。 【作者簡介】 黃皇博 美國凱西大學教育管理博士班研究生，曾任明新食品企業股份有限公司安平 中央烘焙工廠技師、高雄餐旅學院推廣教育中心餐飲證照班.....更多
1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害！ 本書是繼受到大家愛用的糕點教科書之後，以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過糕點教科書，希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣，此次是以西式糕點為主，以稍不同的角度切入，從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等，都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同，所以搭.....更多
要想達成零失敗率的完美烘焙記錄，需要懂得一點技巧。我們將為大家介紹烘焙的訣竅及常使用到的基本作業。 烘焙糕點的基礎入門 烘焙糕點的訣竅與基本作業 要想達成零失敗率的完美烘焙記錄，需要懂得一點技巧。這一頁我們將為大家介紹烘焙的訣竅及常使用到的基本作業。 將雞蛋放置於室溫下 從冰箱中剛拿出來的雞蛋需要解凍，否則不僅很難和砂糖一起攪拌均勻，更不容易打發。在.....更多
貝果的紮實口感，遇上了溫潤的瑪芬，烘焙出來創新食尚西點，兩種獨特口感，讓你一次滿足！滿分的杯子蛋糕Muffin，與幸福感十足的Bagel，雖然不比一般蛋糕、麵包的膨鬆柔軟，也少了一點其他西點擁有的華麗感，但他們所散發出來的質樸實在的口感，的確令人驚喜，有種讓人莫以名之的誘人魅力！濕潤鬆軟，紮實有嚼勁，這就是瑪芬與貝果的魅力所在，也是一般蛋糕與麵包無可取替的。.....更多
從事烘焙及烹飪工作多年的連愛卿，深深覺得麵粉是最有生命力的食材，只要先了解麵粉的分類和特性、酵母的種類及用量，還有蒸籠、烤箱、簡易工具的使用及方便性，麵粉可以經由巧手產生無限變化！ 一般坊間常用的麵粉，依粉中蛋白質含量的多寡，有高筋、中筋、低筋之分，而且每一批麵粉吸水量都不同，為了小家庭製作上的便利性，連老師特別在這本書中，訂出三杯麵粉的配方比例，利用這.....更多
名師經驗傑作．詳附流程圖表．考照必備用書 必備烹飪好書．創業的專用書．學術科解說本 水調（和）麵類─冷水麵食、水調（和）麵類─燙麵食、水調（和）麵類─燒餅油條、發麵類─發酵麵食、發麵類─發粉麵食（蒸）、發麵類─發粉麵食（油炸） 2009年最新學術科編修版，經由名師指導，並兼具學術，清晰步驟照片圖解，全彩實務操作，易學易懂。 作者簡介 劉蘭枝 現任： .....更多
讓你美味一次吃個夠！李振良師傅跨海做包子，包你吃相嚐辣。 顛覆以往大家對包子的印象，結合東西技法，融合四海口味，在56道點心中，讓你吃到蒸、炸、焗等不同風味，一口咬下，辛、香、甜、鹹…，全部讓你一次嚐個夠。 作者簡介 李振良 為資深專業點心師傅，擁有四十多年經驗，從點心銷售員而輾轉成為點心部負責人，熟悉點心的製作過程。為了擴充點心的創作領域，李師傳.....更多
- 香軟電子鍋麵包One touch輕鬆做: 健康玩樂活!
- 巧克力.餅乾Easy做
- 工藝蛋糕與裝飾技術: 各類工藝蛋糕作品集
- 天然酵母麵包的技術教本
- 零失敗!今天開始做點心
- 磅蛋糕123
- 烘焙食品實習
- 美味可口の蛋糕.點心.派
- 親子愛心甜點
- 甜點聖經
- 杯子蛋糕
- 正統派法國糕點的究極美味: 風味x香氣x口感
- 養生點心簡單做
- 童心玩烘焙
- 玩麵糰.做創意
- 頂級名師常溫蛋糕の多樣化
- 吐司好好吃
- 阿芳的糕與粿
點心食譜 8
想自己在家動手烘焙香軟可口的麵包，可是… 家裡沒有烤箱，沒關係！ 沒有大小齊備的各式烤模，沒關係！ 只要有一只電子鍋和基本的材料、道具就OK了。 這本食譜的出發點便是針對即使是烘焙麵包的新手也沒關係，只要輕輕按下電子鍋的按鍵便可做出簡單好吃的麵包。而且用電子鍋做出的麵包還有其獨特的柔軟和濕潤口感，喜愛麵包的你絕對不能錯過。 書的內容從用電.....更多
利用市售巧克力磚，做出100％浪漫有趣的甜心巧克力。 巧克力的經典口味---布朗尼，無論是用烤箱、平底鍋、電子鍋、鬆餅粉來製作，7種口味的布朗尼，都能讓你玩的興高采烈。 做餅乾一定需要烤箱嗎？那可不一定，本書就教你使用平底鍋、電子鍋照樣做出獨特的風味小餅乾。 利用市售材料組合出餅乾新滋味，是你表現創意的好方法。 利用鬆餅粉做出0％失敗的拿手餅乾，就算是烘焙新.....更多
工藝蛋糕與蛋糕裝飾種類包羅萬象，本書囊括了新手入門的巧克力工藝、杏仁膏裝飾蛋糕，進而介紹較為複雜的拉糖技巧、糖花、小型工藝蛋糕等，由淺入深，洋洋灑灑逐步帶領讀者進入奧妙的甜點世界，更採用詳細的圖文介紹，教導讀者製作獨一無二的工藝蛋糕作品。 多款裝飾手法除了可用於蛋糕裝飾外，也可以做為甜點、西式料理的盤飾，甚至本身就是一極具欣賞價值的藝術品。透過本書，讓讀.....更多
在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本麵包工房 風見雞的老闆福王寺 明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法，同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合，因此本書便以新視點的技術.....更多
以點心征服親朋好友的口欲吧！ 吃點心，最開心！ 只要按圖索驥，你也能製作出大師級的49道可口點心， 讓自己、家人、朋友吃了還想再吃！ 作者簡介 黃金生 現為財法人中華中外美饌研究發展協會理事長，專長為菜單設計（中、西餐）、 成本控制、人事管理（內場、外場）、膳食業務管理、食品衛生安全督導、研究食品開發。 高有志 偉多利食品有限公司烘焙師傅、負責人 中國大陸災.....更多
啥！磅蛋糕是啥？ 磅蛋糕有 ．綿密扎實的口感 ．十足的份量 ．濃郁的奶油香 ．豐富多樣的吃法 而且 ．作法超簡單 磅蛋糕怎麼做？ 超EZ的啦 ~ ~ Step1 打發奶油霜 Step2 拌合蛋 Step3 加入麵粉 Step 1+ Step 2+ Step 3＝磅蛋糕 看似樸實的蛋糕，卻有著無限延伸的想像 磅蛋糕是一種用重量來命名的蛋糕，其形狀不是長條.....更多
烘焙食品實習一門領域廣泛，是職業學校食品群各職科校訂必開課程，除具有學習烘焙食品專業領域的基本知識與製作技術外，也兼具輔助技專統測準備及進而了解烘焙丙級檢定相關內容，以取得證照。 本書目標在於經由各類烘焙食品製作及實際操作方式使學生了解烘焙食品的加工原理、烘焙材料之種類、烘焙食品的分類與製作、烘焙安全與衛生之相關知識等。 .....更多
由於很簡單想常常製作。 因製作生地的時間很短，可輕鬆享受製作糕點的樂趣。 在本書中提出像這樣的糕點之製作方法。 以把過程加以簡化的獨創之順序讓初學者也能迅速地做出。 首先，介紹重點的順序。 能快速製作糕點應知道的重點 在開始製作糕點之前，請先閱讀作法並記住其順序，再準備必要的材料．道具。把奶油和奶油乳酪等從冰箱中取出回軟才容易製作，整理出作業空間擺放上道.....更多
書中美味的點心介紹包括蛋糕三明治、串燒三兄弟、魔鏡、燒肉麵飽堡，透過自己製作的東西，美味的感覺就是不同，你所看見的家人與小朋友的笑容也不同。在廚房裡忙碌著，度過幸福又充滿活力的時光，真的讓心感到溫暖。如果你了解其中這種奢侈的心情，那麼相信你一定會愛上製作點心的時光。 書中所連載的超人氣菜單，就像魔法一樣的美味迷人，因此你一定要試試看。家庭美味的最高峰，當.....更多
．32位頂尖名廚提供的料理技巧、訣竅、捷徑與建議，保證您每次都可以獲得最佳的糕點成品。 ．600張精心拍攝的照片，為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。 ．150種以上經典糕點配方全收錄。 ．糕點愛好者的最佳參考書；美食追尋者的知識寶庫。 《糕點聖經》把法國藍帶32位專業主廚送入您的廚房 超過一世紀以來，法國藍帶已成為法國料理的精髓象.....更多
比鮮花實際，比卡片好吃，歡迎你來到杯子蛋糕的天堂！ 浪漫、簡約、華麗、童趣...... 100種以上的歡樂精靈 迸發百般美麗心情 遇見幸福的地方都有......杯子蛋糕！ 本書教你輕鬆學會烘烤、裝飾100餘款令人難以抗拒的杯子蛋糕，從甜美雅緻到趣味時髦，應有盡有！ 婚禮、生日、情人節、結婚週年、母親節、新年、午茶派對、野餐......各種歡樂幸福的.....更多
要做出具有深厚風味的蛋糕，風味、香氣、口感三要素至為重要。本書便是由在日本神戶受到矚目的 正統派法國糕點店Mont Plus的創辦人林 周平，針對上述三要素闡明烘焙蛋糕時的各項技巧。 在風味方面，活用咖啡或肉桂粉焦化後的苦味、或是融合櫻桃與巧克力的不同味道、甚或以白蘭地帶出巧克力的風味；至於香氣，利用烘烤或多層次的堆疊凸顯出素材特有的香氣、或是使用大.....更多
隨著養生風潮的崛起，美味甜點順著這波健康的訴求，再掀起一股養生點心的食尚潮流。 深受大眾喜愛的糕餅點心，加了養生元素材料，少油、低糖、低脂風味迷人更健康。 沒有過度的甜膩與油脂，比起其他的一般點心多的是一份健康與貼近原始的風味；而融合添加的養生元素，不但美味程度不打折，嚐起來還更添了一份源自於養生藥材、自然食材等等的清甜。吃進嘴裡入口即化，在吃進美味.....更多
陽光午後，清涼的微風，與小朋友在家中自在漫活地製作美味可口的午茶點心，創意烘焙出各式各樣適合小朋友食用的精緻小點，小甜筒、鮮奶凍巧克力蛋糕捲、蜂蜜蛋糕...等，都是再適合不過的假日休閒樂趣。 讓小朋友與媽媽在最愉快的氣氛下一同學習手工餅乾、水果奶酪、冰品果凍及各種美味的糕點製作...等，一點一滴拉進親子之間的親蜜感。已開始等不及與小朋友進行手工創意製作了.....更多
低糖、低鹽、低油脂，製作無添加、無負擔糕點。 現代人飲食多偏向精緻化、纖維質攝取普遍不足，因此利用高纖素材製作麵包甜點，製作新口味、新創意的美味，包括十穀雜糧土司、薏仁竹炭土司、山藥百合麵包、蜂蜜蘆薈奶酪、抹茶紅豆布丁、養生芝麻奶酪，除了增加纖維的攝取量外，更讓您吃出健康、不發胖。 作者簡介 林宥君 學歷： 東方技術學院食品工程科、嘉南藥理科技大學食.....更多
甚麼是Demi-Secs？ 所謂的Demi-Secs也就是俗稱的常溫蛋糕，在烘烤之後還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤，有著令人難以忘懷的滋味！ 廣泛普及的常溫蛋糕 因為滋潤的口感與風味迎合了大多數消費者的青睞，幾乎成了各家糕餅店鋪必備的糕點之一，也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。 如.....更多
吐司，擁有無限延伸的可能 吐司擁有原始而不矯情的樸實滋味，卻有著無限延伸的美味空間，除了三明治，還有更多的想法要走進你的廚房，巧克力球、炸蝦餃、焗烤吐司麵…，別太訝異，這就是一片白吐司所蘊藏，千變萬化的快樂能量。 本書共分為吐司抹醬自己這樣做、夾餡吐司動手做、吐司變點心、吐司變料理、4個單元，另有趣味吐司的製作，讓吐司呈現出趣味性的新作法。不.....更多
用最簡單的智慧﹐傳達最忠實的美味﹐阿芳老師教你輕輕鬆鬆自製各式糕與粿﹐並加入延伸喫法﹕從﹁紫米提子年糕﹂到﹁紫芋夾﹂﹐從﹁寧波年糕﹂到﹁心太軟﹂﹐一物多用不浪費﹐重拾傳統好滋味﹗ 各式各樣的糕與粿是陪伴我們從童年至今最珍貴的回憶﹕ 不論是年節時分帶來節慶氣氛的糕粿；小喫中常出現的各式鹹､甜糕粿；或者是混合瞭不同文化的新式糕粿﹐都是令人唸唸不忘的美味。 .....更多
- 5步驟精緻小甜點輕鬆做
- 名店麵包在家做. II﹐ 無人工添加物、天然酵母、100%健康
- 用電鍋做點心
- 糕與粿
- 新口味.高纖低卡烘焙
- 用鬆餅粉做の簡單小點心
- 翻滾吧!麵糰
- 演藝.甜點
- 咖啡與烘焙的完美交響詩
- 日本流行法式蛋糕的51堂課: 教您聰明製作時尚的西點蛋糕
- 77道簡易冰品與甜點
- 愛上亞尼克巧克力: 專業介紹巧克力的書籍
- 頂級名師蛋糕底餅新主張
- 伴手禮自己做
- 蕃薯.栗子.南瓜の午茶小點心
- 10-150kcal低熱量點心DIY
- 西點烘焙乙級證照保證班
- Terrine et Pate法國派教科書
點心食譜 9
製作甜點並非什麼大工程，只是日常生活的一個悠閒插曲，製作前若還得要屏氣凝神的研究食譜，或是細心地秤量材料，那也未免太麻煩了。所準備的道具和需要清洗的東西是愈少愈好，將製程裡的非得這樣不可轉化為好像這樣也不錯，放鬆您緊繃的肩膀，邊看食譜邊作，更隨性的享受製作甜點的樂趣吧。 本書的特色在於所匯集的點心全是以迷你小巧為主，從打蛋到放進烤箱烘烤，最多只要五個步驟.....更多
野上師傅親自示範6種麵團＋基本手法影像全記錄 6種麵團：吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包… 基本手法：翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等 120分鐘DVD完整詳細的從麵粉麵團發酵分割整型到烘烤，影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。 天然酵母＝無人工添加物、100％健康 現代人希望吃得更健康更自然，傳統烘焙常用的.....更多
對一般家庭來說，電鍋是很普遍的廚房炊具，幾乎家家都有，比起後起的電子鍋，電鍋的功能性和實用性，其實一點也沒有受到廚房工具的進步而淘汰，反而是經過時間的考驗，讓國人更感到它的好用與實用。 但是很多人對電鍋的使用仍然停留在煮飯和蒸煮一些湯品上，真是可惜，就以它的外鍋來說，其實本身就能當炊具使用，在無水的狀態下加熱，溫度升高致使內部彈簧彈開而達成斷電保溫的特性.....更多
如果說蛋糕、餅乾是西式甜點的烘焙，那麼糕和粿就是中式甜點的烘焙了，想要作出好吃的糕和粿，其實是很簡單的。只要略施力氣的將材料混拌均勻，再放進蒸籠或蒸鍋中做蒸炊動作，就可以有暖呼呼、甜滋滋的Q軟甜點吃了。 不論是年糕、蘿蔔糕、黑糖糕、九層糕等，都是從阿嬤時代流傳下來的口味，這些經典不敗的糕和粿，常常是孩童時代的最愛，現在就拿起桿麵棍，將這些好滋味延續下去吧.....更多
以養生為概念，製作無負擔的健康糕點。 將中國養生術導入西點中，讓您在家使用健康的養生素材，如人參、山藥、桂圓、紫米、蓮子、枸杞、無花果、紅棗等，創作養生桂圓枸杞蛋糕、無花果黑糖蛋糕、蓮子茶香蛋糕、優格乳酸黑豆蛋糕、紅豆薏仁蛋糕、杏仁葡萄蛋糕、南瓜紅莓餅乾、山藥杏仁薄餅、海苔芝麻薄餅、紅麴芝麻薄餅、黃金薯泥蛋糕、紅麴寒天奶凍蛋糕、胡麻腰果脆餅、燕麥高纖堅果.....更多
利用鬆餅粉作點心 書中詳細介紹作法、用具、材料等方便取用的食材，讓您可在休閒之餘也可做出令人垂涎三尺的蛋榚點心與家人朋友分享，享受下午茶時光哦! 用平底鍋&電烤盤所作成的點心 在基本款的鬆餅上淋上醬汁 核桃風味的蜂蜜起司醬 馬士卡彭起司佐奇異果醬 迷你蛋包飯風味的香蕉卡士達醬 醬汁的變化 （巧克力醬、優格橘子醬、草莓椰奶醬） 也可以用這種烤盤&烘烤器來烤.....更多
常聽說吃飯配菜，那麼吃麵包要配什麼呢？當然就是各種口味的醬料，本書策劃蔬菜鮪魚酥、法式黑橄欖、裸麥金桔…，您可於麵包發酵同時製作乳酪薰衣草醬、南瓜醬、白巧紅茶醬…，麵包烤好時就有好吃果醬一起搭配享用了。 將麵糰視為生命個體的范師傅，將他累積了數十年製作麵包的心得，藉由本書無私地與有興趣學習的朋友們公開分享。從製作基礎的16個必學訣竅--田園蔬菜麵糰、大理.....更多
用生命演藝甜點！ 用熱忱演藝人生！ 無論是西點、慕斯、巧克力、 亦或是燒果子、麵包、餅乾、飲品 都累積了大師們一路走來對烘焙真、善、美的精采人生！ 貓舌頭、安貝栗子塔、瑪嚨格拉榭、蝴蝶酥、焦糖卡洛蒙、百香覆盆子、咖啡菠蘿、牛奶哈斯。 無論是視覺饗宴、味蕾覺醒、 亦或是嗅覺讚嘆、心靈震撼、 都是扣人心弦的極致藝術！ 作者簡介 科麥烘焙團隊 1991年 成立總.....更多
從1968年永光興實業成立，1969年永光興進口第一塊磅裝安佳奶油，到1997年紐西蘭國家乳酪局與台灣永光興集團合資；成立永紐乳品公司至今剛好滿四十年，也表示了我與台灣烘焙業的接觸邁進了四十個年頭。 潘師傅進永紐公司也近九年的時間，這些年來他對我給予的訓勉與教導，都能深入的去體會與了解，再加上公司給予他的知識支援，使得他除個人在技術上的升級外，更是在乳製.....更多
詳細介紹了51款日本流行法式蛋糕，區分為『時尚』、創意與經典，從配方到製作方法詳盡而扼要，只要按部就班，就能輕鬆出漂亮又美味的法式蛋糕。此外，書中更收錄前進烘焙業需要具備的態度、現代西點主廚必備的廚房知識、51堂課必備的原物料及法式蛋糕巡禮─時尚、創意、經典等文章，公開大廚們多年累積的技巧與小撇步，包括材料選擇、溫度控管、製作步驟等，小秘訣就像神奇的魔法般，.....更多
Ice Desserts 77道簡易冰品與甜點 高雄漢來大飯店 中餐執行主廚陳進萬推薦 清涼消暑的甜蜜滋味，讓你難以抗拒！ 由最專業的營養師分析，77道簡易冰品與甜點 本書特色 夏天到了是否很想來一盤清涼消暑的冰品呢？如果想要顧及荷包、衛生，又想吃的開心不發胖，就一定要試看看本書的創意甜點，所有的材料都簡單易得，製作方法一看就會，讓你不用再跑大老遠去買甜.....更多
共同品嚐巧克力滋味並學習 創造巧克力的價值及商機 選用包材來展現巧克力神秘感 搭配適合飲品來品嚐巧克力原味 營造氣氛分享巧克力品味 調製誘人及美味的巧克力成品 巧克力對您是好的！ 巧克力可能是世界上最天然抗氧化劑的來源。 可可中的可可膏、可可粉所含的天然抗氧化物比紅酒和茶還多。 這些天然的抗氧化物會抑制身體中氧化作用的進行，因此減少癌症。 .....更多
具有藝術性的底餅 底餅，是能夠真正考驗蛋糕師傅是否有認真製作的測試品。底餅的製作困難是超乎你想像的，調配只是製作上的一個線索而已，根據材料的性質與氣候，隨時都要重新得評估作法。在調配背後的搓揉法、烘烤時間或溫度等等各個步驟，都是需要累積長時間的經驗。 把搓揉好的底餅材料放進烤箱，能夠依照自己所要的程度烘烤，完成時的成就感與爽快感是無與倫比的。這才是蛋.....更多
古人送伴手禮，是省吃儉用、費盡心思採買，送給遠道而來的客人，這正是中國人一貫的熱情待客之道。因此，伴手禮不僅是禮物，更象徵了濃厚的人情味。購買現成市面販售的伴手禮固然方便，但若能親手製作更具心意。 本書收錄牛軋糖、花生糖、脆酥糖、軟糖等糖果類，芋頭酥、太陽餅、地瓜餅、月餅、桂圓蛋糕等糕餅類，以及鹹豬肉、香腸等60餘款常見伴手禮產品，帶有傳統風味卻歷久彌新.....更多
本書內容是作者遠赴瑞士的里奇蒙特糕點學校和巴黎的魯洛特糕點學校學習製作糕點，以冷凍或市售的食材也能製作一整年均可品嘗的甜點。 書中內容主要以蕃薯、栗子、南瓜做的甜點。 介紹利用素材本身的美味，再添加一些手工的甜點。 鬆軟又香甜的蕃薯： 蕃薯輕乳酪蛋糕 蕃薯蘋果烤蛋塔 蕃薯焦糖法式海綿蛋糕 甜煮蕃薯 蕃薯乳酪馬芬 蕃薯焦糖布丁…等等 濃郁香醇柔軟口感的南瓜： .....更多
喜愛的糕點無法節制不吃，節食行動屢遭挫折---這種痛苦的記憶就從此徹底揮別吧！ 在一天的目標攝取熱量範圍內，哪一種甜點可以吃多少，都要確實檢查，注意避免過食，那麼就可以邊享受甜點，邊不知不覺地減少體重。 想要減重務必嚴禁甜點你是否也這樣認為呢？ 其實只要不過量就沒有問題，一樣可以享受零食。 餐後美味又漂亮的甜點、可撫慰心靈的甜味和?子，下些功夫即可降低.....更多
結合專業技術與學術的證照專業書，考題都特別加了備註，就算不是要考試，也可以用書裡的配方做出美味可口的點心，考照、自用兩相宜。 .....更多
法國最普遍的美食非法國派莫屬。本書集結流傳已久的經典法國派作法，並加入千變萬化的創新風格，強調所有食材都可以運用做成法國派，蔬菜類、海鮮類、肉類，以及鵝肝等內臟類等，鑲嵌夾心料依所做類別不同而使用不同食材來變化。 法國派可分為2大類：陶罐法國派（Terrine）與餡餅法國派（Pate）。陶罐法國派是使用陶瓷器模型製作，並將做好的法國派保留於原模型內，一般.....更多
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點心食譜 10
本書特色 詳細介紹各式發酵法，產品以南北方麵食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。 本書公開老麵培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。內容介紹 即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅…等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的麵香，最是吸引人。本書以南方發麵（鬆軟）與.....更多
對烘焙充滿興趣，想嘗試自己做，卻又害怕做失敗嗎？超人氣烘焙名師吳美珠特別匯整了多年心得，整理出最適合西點新手的不失敗配方，即使是第一次接觸烘焙的菜鳥都能輕鬆上手。 超級美麗的成品圖，絕對讓讀者一看就想馬上動手做，每道食譜都有詳細的步驟圖解，近300張清楚的步驟圖以step by step的方式呈現，看書就可以完全成功的做出好吃點心。 本書特色 最適合西點.....更多
雪白細緻、入口即化的鮮奶油，酸酸甜甜的濃郁果醬，是製作蛋糕、甜點所不可或缺的重要角色。在烘培的恰到好處的蛋糕上點綴不同風味的的奶油醬或醬汁，所呈獻的光澤、香味以及口感，給人各種不同美味、幸福滿點的感受。 看似平淡的奶油醬，其實依據全蛋、蛋黃或蛋白的配方、奶油的種類、糖漿甜度等等各項條件，奶油醬可以呈現各種口感和光澤。而鮮奶油依其中所含的乳脂肪、混合脂肪或.....更多
鬆餅點心Diy 從絕品鬆餅的烤法到法式薄餅、平底鍋蛋糕、銅鑼燒、甜甜圈、蒸蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、貝殼蛋糕、戚風蛋糕---，滿載多采多姿的點心，都能在一會兒工夫中簡單出爐！ 用平底鍋、鬆餅粉製作簡易的點心 用蒸鍋、微波爐、電鍋製作膨鬆的點心 用烤箱製作一般的烤?子＆點心 用烤箱製作漂亮的糕點 膨脹厚厚的鬆餅，加上濃郁的奶油和糖漿---這樣的點心真令人垂.....更多
秉持不敢吃乳酪的人也會喜歡的乳酪糕點，作者研發出許許多多完美融入乳酪的精美西點蛋糕，並且大膽的將糕點料理化創造出許多耳目一新的新口味。跟著本書詳實的教學，你也可以活用乳酪的靈活變化，品嚐一道道醇厚味美的西點蛋糕。 本書特色 1. 作者靈活運用各式乳酪的特性，每一道乳酪西點蛋糕都十分別緻精美。 2. 作者開發了許多西點蛋糕的新境界，大膽的挑戰糕點料理化這項難度.....更多
本書特色 ■ 本書已成為烘焙食品技術士乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應97年度重修正考題改版並更新封面重新發行。 ■ 與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要.....更多
這本書乃是為餐飲、西餐、烘焙等科系學生及烘焙初學者而編寫的。 全書共分為六章；前三章說明烘焙概念、烘焙用具及材料、烘焙計算；後三章則分別介紹蛋糕、麵包、西點的分類、製作要點等，並列有詳細的實作題目，其中許多題目為烘焙丙級技術士證照考試的考題。 全書理論與實務並重，從烘焙的基本認識到實際操作都有詳細的介紹，讓讀者能知其然並知其所以然，只要認真學習，即能深入烘焙.....更多
麵包可以直接吃、撕開吃、大口吃…，卻不如沾醬來吃，在此便將鬱金香喜多、養生八寶吐司、北海道牛奶吐司…搭配卡士達咖啡醬、蛋黃乳酪醬、白巧八寶雜糧醬…等多款製作方法與技巧一舉公開，讓您感受如何沾醬吃麵包。 透過不同醬料與麵包的搭配，讓我們帶您進入麵包新世界，讓您味覺感受新體驗、新吃法、新方向，吃麵包、沾好醬…飽足又過癮。書中除列出烘焙所需時間或溫度數據外，還.....更多
炎夏時節最引人食慾的非冰品莫屬！巧克力百匯、水果聖代、抹茶紅豆冰、布丁、果凍、冰沙……數十款你想得到的基本款和想不到的創意冰品，在書中完整呈現。本書集結日本八家人氣餐飲店公開的81款冰品作法，使用冰淇淋、霜淇淋、碎冰、時令水果、果醬、蛋糕等容易取得的食材，就能創造出美味、美感兼具，令人垂涎欲滴又暑氣全消的清涼甜點。 本書特色 列舉日本八家人氣餐飲店的好評.....更多
本書特色 用最簡單的食材－鬆餅粉，輕鬆做出美味又多樣的甜點！ 92種超easy的點心，三兩下就可以幸福上桌 ~ 在日本大受歡迎的烘焙好幫手鬆餅粉，到底有多神奇？ 因為已經混合了泡打粉、砂糖、膨鬆劑、油脂等材料， 所以不光是鬆餅，所有你想得到的點心都可做得出來唷！ 搭配各種基礎的烹調工具，讓你每天都可以幸福上桌！ 打破做蛋糕、點心很麻煩的迷思 ~ 享受烘焙樂.....更多
1.清涼低卡的慕斯、奶酪、布丁和果凍 2.流行時尚的可麗餅、鬆餅，蛋卷和巧克力 3.消暑解渴的冰砂和水果甜點，統統不用烤箱輕鬆可完成。 本書精選做法超簡單不失敗食譜，幾個步驟就OK。 所有材料都是最常見的，在超市、市場可以輕鬆買到。 如果你家裡沒有烤箱或不喜歡烤箱烘焙的重口味甜點，告訴你，像軟綿綿的慕斯、吃起來口感滑嫩的奶酪、果凍和布丁、街頭巷尾最流行的.....更多
本書介紹的麵包，讓您在家就可以簡單的作麵包。是我們不斷試作、創新如何讓麵包更加簡單且又美味的作法集結。 再來，建議新手可以依照圖片的步驟配合文字介紹來學習，相信很快就能夠上手。剛開始學習烘烤麵包即使口感、味道可能不如預期來得理想，在一直不斷的重覆試作中一定會抓到小秘訣的，只要不放棄一定就能烘焙出香噴噴的美味麵包。 在家中自己烘烤麵包，不但能使心情愉悅.....更多
本書如同一本少女日記，每一則日記帶出一個甜點，從女孩出生到結婚，各式各樣的甜點陪伴著她長大，是一本非常特別的食譜。由四味甜點師傅，依作者的文章做出一道道呼應主題的甜點，像極師傅們送給女孩的專屬甜點。讀者可以一邊沉溺在浪漫成詩的少女日記中，一邊暢遊在一幅幅精緻美麗的甜點寫真，勾起你我熟悉的記憶與感動，這時不妨拿起鍋碗杓匙，親手做道甜點，複製浪漫回憶。 本書特色.....更多
本書教你連味噌都可變出美味健康的蛋糕；集合戚風蛋糕7大項基本步驟、3大項進階奶油裝飾，5大類38道創意戚風料理，讓你在家戚風輕鬆做，並營造生活美麗的回憶！ .....更多
日劇及美食節目幕後大師---□製果專門學校最新力作！ 料理東西軍的固定班底 瀧澤秀明、藤木直人…等主演的西洋古董洋果子店 竹內結子、江口洋介、妻夫木聰主演的午餐女王 木村拓栽主演的天空降下億萬顆星 幕前幕後讓人目不轉睛的糕點與料理製作，都是出自□料理及製果專門學校！ 1500張豐富的步驟圖解，新手入門必讀！高手進階必學訣竅！ 在編寫這本書時最煩.....更多
濃濃的雞蛋香加上奶香，搭配上散發出微微苦味的焦糖醬，滑入口中那香Q柔嫩的口感，相信這是布丁令人擋不住其誘惑的最大原因。其實要做出令人食指大動的布丁一點都不難，只要準備好蛋、牛奶、砂糖，最好還有香草豆莢，道具則用平常用的東西就OK。 這本集合了46款布丁作法的食譜，總共分成三個部分，循序漸進地從基本款到變化款、最後則是與其他甜點組合的豪華布丁。第一章基本的.....更多
集結網友創意，百萬網友教你輕鬆做甜點！ 透過COOKPAD──日本最大的食譜分享網站，嚴選而出最具代表性的84道甜點食譜，一次呈現給你！ COOKPAD（cookpad.com）是日本最大食譜交流網，食譜總數超過40萬道！每月瀏覽人數高達370萬人次！本書將COOKPAD百萬網友嚴選、讚美呼聲最高的84道甜點食譜集結成書，包括起司蛋糕、馬芬、餅乾、奶酪、.....更多
〈麵包〉、〈餅乾〉、〈蛋糕〉、〈點心〉等四大單元，提供讀者實用又多樣化的選擇。內容介紹 現代人越來越多為了養生而吃素，但坊間還是少有西點麵包店針對素食者推出純素食的西點產品，對素食者來說，想要品嚐美味的點心或蛋糕都需要花費一些功夫。其實，不含奶蛋的西點不但低熱量、低膽固醇，對健康更有益，減省了奶、蛋材料方面的步驟手續，從製作方法來說也較一般西點簡單。本書提供.....更多
- 小烤箱大美味
- 頂尖蛋糕時尚之旅: 東京.巴黎.臺北零時差的接觸
- 麵包教室
- 幸福甜蜜の蛋糕點心DIY
- 百變戚風蛋糕
- 5種材料做西點: 蛋粉油糖+1 輕鬆變化出100種美味點心
- 手工禮物甜點100道: 牛軋糖、軟糖、酥餅、巧克力、餅乾
- 麵粉的魔法: 1樣麵粉62種中西麵包、麵包、蛋糕變化
- 頂級夢幻蛋糕
- 新手必學的法式點心
- 米麵食學術科教戰守策
- 甜蜜巧克力工廠
- 烘焙丙級學術科教戰守策
- 小小乳酪蛋糕食譜書
- 臺灣糕餅名店: 來一趟糕餅的美味洗禮
- 西點烘焙保證班
- 快樂來烘焙
- 頂級時尚甜點
點心食譜 11
只用小烤箱，就能完成店鋪販售的美味，大朋友、小朋友一起動手，簡單玩烘焙，30種餅乾、蛋糕、幕斯等糕點，用簡單的小烤箱全部都可以完成，失敗率0、成功百分百，適合新手與親子一起嘗試的烘焙食譜! .....更多
時尚，已是現代生活的品味代名詞，不僅是身穿Giorgio Armani、手提Louis Vuitton、腳踩Prada、開著Porsche，更要隨手拿起就是有著精緻外表，品嚐起來能感動人心的現代時尚流行蛋糕……。本書透過現代蛋糕重要的發源地與時尚指標巴黎、將時尚蛋糕發揚光大的東京，以及時尚蛋糕新鮮人台北，從趨勢到蛋糕風格，讓愛好時尚的型男型女隨著本書，走一趟.....更多
在《麵包教室》中，Gregoire Michaud以五十多款美味的麵包揭示了現今很多重要的烘焙科學知識和技巧，有詳盡透徹的解釋、精美的照片、重要提示和令麵包更美味的建議，全部都是為了幫你學懂製作高級麵包。無論是烘焙入門者以至專業烘焙師，是學生還是美食主義者，均會被這些誘人的麵包食譜所吸引，從中獲得靈感 作者簡介 Gregoire Michaud 來自.....更多
雞蛋、砂糖和奶油。 只要有了這三種垂手可得的簡易素材，妳也可以烘焙出各式各樣的美味洋果子。 不管是海綿蛋糕，或是被稱為法式甜點之最的貝殼蛋糕（Madeleine，瑪德蓮），還是餅乾、蛋塔、派皮、泡芙麵團、可麗餅……，都不再是棘手的製果難題；只要按著書中的實作程序，妳也可以將這些可口的小點心美美地端上桌。 無論是新年、情人節、母親節、父親節、萬聖節或是.....更多
造型簡單，看似樸實無華的戚風蛋糕，其實蘊含了大大美味！而且作法超簡單，只要有蛋、砂糖、沙拉油和麵粉就能輕鬆完成。不但如此，和其他種類的蛋糕比起來，它也是最容易變換各種口味的一種點心。 你可以隨時依心情和喜好來製作。 本書一開始先告訴讀者如何烘焙最基本的香草戚風蛋糕，之後分章節教大家以此為基礎變化其他不同風味。例如可以加入蔓越莓或南瓜，或是把茉莉花茶葉.....更多
5種材料＋最少器具＋300張詳細步驟圖＝隨時都能成功做西點！ 想要嘗試做西點但卻不想買十幾種材料？也不想採購一大堆只用1 ~ 2次的器具佔空間？ 1.做法簡單！只要是喜愛並想嘗試製作西點的新手都能輕鬆完成！ 2.冰箱中只要有基本材料，隨時就能製作西點，不用特地外出採買！ 3.使用最少的器具，不需要花錢添購器材！ 只要願意動手，5種材料＋最少器具，隨時都能成功.....更多
親手做糖果，經濟實惠更具心意！ 面對如此物價高漲的社會，自己動手DIY已成為全民運動之一，在繁忙的生活中，利用週末假日與家人一同挽起袖子，親手做出健康又甜蜜的糖果餅乾，是一件多麼令人愉快的回憶。每到年節時，大家總是要求能學些送禮的糕點課程---既又要經濟更要實惠的體面伴手禮，這本手工甜點禮物100道就是最好的選擇！ 內容特別收錄了普遍受到大家喜愛與讚.....更多
1樣麵粉62種美味魔法變化 隨著物價的高漲，不論是吐司、蛋餅、包子還是陽春麵全都變貴了…，賢慧的主婦、煮夫們莫不傷透腦筋的與菜價作戰。其實，外賣的食品售價都加上了人工及房租費用，只要自己動動手，就能以少少的材料價格，變化出各式各樣的實惠美味！ 就是教您以最容易取得卻能擁有最豐富變化的麵粉，製作出各式的麵食料理，家人們一起享受做麵食的樂趣、凝聚親情，不.....更多
看起來好香好好吃喔！真希望能馬上咬一口，這就是夢幻蛋糕的魅力所在，充滿著溫馨與幸福的甜蜜滋味，是外面蛋糕無法取代的。 其實想要吃到最美味的蛋糕，並不需要特別到外面購買，因為在市面上所買到的，幾乎都不是剛烤好的，剛出爐的蛋糕最甜蜜、新鮮、好吃，所以建議各位不妨試著在家裡製作看看，不要把製作蛋糕想的太困難，只需要準備好材料以及一點製作的小功夫，就可以將世上最.....更多
65道正宗法式點心完全呈現，將作者旅居法國時所品嚐到的經典口味忠實重現。 原汁原味的法式風情一次端上，點心故事＆典故加上食譜示範，暢遊法國一點就通。 原味單純的六大點心：薄餅、冰品、餅乾、派、麵包、蛋糕，鉅細靡遺、詳細傳授，以基礎做法×簡單變化即能得出無限變化。 法式點心是近年來紅遍大街小巷的話題美食，不論是薄餅、派、還是手工麵包，其致命吸引力，.....更多
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傳說巧克力具有催情的效果，但是關於巧克力的種種傳說、故事，甚至製造、品嚐的常識，一直不甚明瞭。希望本書的出現，能引領你以不同的角度品味巧克力；本書共分情人心．巧力情、甜蜜的午茶之約、幸福戀人、完美情人等四個主題，帶領您從各式的巧克力糖的製作品嚐，到總類豐富的巧克力餅乾變化，再讓您簡簡單單就能為情人親手調製的蛋糕及慕斯，最後，再與您心愛的人一起共享香甜順口的巧.....更多
在從業者的自我要求、提昇，以及政府政策十年來的推廣之下，烘焙食品技術士檢定已成為烘焙人員的基本必備執照。不論是飯店的點心房或是個人想開設的麵包烘焙屋，都是必備且加分的要素，甚至想要申請移民的朋友，都能因為一張專業執照而得到審核的加分。擁有一張烘焙食品技術士的專業證照，就等於對未來就業求職、獨立開店，多了一份確實的保障。 《烘焙丙級學術科教戰守策》由基礎的.....更多
來一塊小小的乳酪蛋糕吧！ 與好友們的野餐約會， 自己在家一個人偷閒的下午茶， 送給最在意的他的紀念日禮物， 最適合小朋友的手工零食點心…… 最愛乳酪蛋糕的甜點研究家黑川愉子， 這次要教你如何烤出簡單又美味的各式迷你乳酪點心！ 蛋糕界裡最受歡迎的No.1，非乳酪蛋糕莫屬。 口感綿密溫潤的乳酪，是製作甜點的最佳材料， 可清爽也可濃郁，不管做成哪一種蛋糕都能讓人上.....更多
一本集結三十家老餅店的作品，不藏私的帶著豐富訊息與可以玩味的糕餅創意，誰不想再驚見紫色玫瑰的創意，人龍前端的美食，讓人引領期盼的同時，嘴裡還帶有幾分幸福的甜意。 好吃的美食當前，讓人食指大動的香氣、讓人驚豔的糕點造型、讓人流連忘返的糕餅名店，都傳承著糕餅的飲食文化，從過去的財富地位的代表到現在的平易近人的美味點心。每樣糕點背後都藏著一個故事，每位師傅也一.....更多
結合專業技術與學術的烘焙名師輕鬆帶您進入點心世界裡，考照必備的專業書，亦是家庭西點的參考好書。烘焙食品乙、丙級技術士檢定專業書。 .....更多
本書分成蛋糕類、餅乾類、派塔類、布丁舒芙里類等五十一種產品彙集成冊。內容分類詳細，並加入詳細的步驟圖，讓讀者能夠深入淺出、一目了然，只要看過一遍，就能輕鬆了解各種點心的製作產品的技巧，不論是欣賞者、喜好品嘗、學習糕點的學生或師傅都值得擁有一本的好書。 作者簡介 王兆勳 現任職 : 桃園縣平鎮市育達高級中學烘焙專任技術教師 經歷 :美琪大飯店西點蛋糕一級廚師 .....更多
本書是由兩位頂級的專業烘焙師傅所聯合打造，堪稱為一流水準。一位是五星級飯店的烘焙技師，另一位是獲得HOFEX香港美食大賽 糕點擺設組銅牌的得主，因此，不論是資歷或是書中豐富的內容都很值得推薦！除了收錄頂級時尚甜點的製作過程，並附上色彩豐富鮮豔的甜點圖片，讓您即使不出門也能夠彷彿身歷其境。 試幻想甜點那華麗精緻的外觀與融入嘴裡的滑順綿密口感，甚至午飯都可不.....更多
- 巧克力專業師傅的巧克力
- 一個按鈕就完成: 絕不失敗的電子鍋蛋糕&麵包
- 人氣創業麵點
- 開運點心圓舞曲
- The sweet trick: collabo mind
- 手作幸福美味煎餅
- 幸運糕點進行曲
- 手作和風甜點.和□子
- 健康歐陸麵包
- 愛上Coffee、Cake&Chocolate
- 令人心動的巧克力
- 電子鍋做點心
- 65度C湯種麵包
- 玩味點心房
- 愛戀焙果
- 蛋糕彩妝師
- 西點麵包混搭風
- 熱情果醬: □口博啟教您如何做果醬
點心食譜 12
巧克力幾乎是所有甜點愛好者無法抗拒的魅力！那只溶你口不溶你手的特性，使其除了一般常見的塊狀巧克力外，還可以變化成各式各樣的糕點。本書由曾獲電視冠軍西洋糕點選手權大會優勝、日本MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA的巧克力專業師傅土屋公二，從巧克力的原料可可出發，詳述巧克力的成分、種類、操作方式等，並挑選出一些店裡受歡迎的糕點，調整為平常在家.....更多
一本?你利用電子鍋， 與家人快樂分享的幸福甜點書！ 3步驟完成提拉米蘇、20分鐘做出焦糖麵包 係金ㄟ！一個炊飯鍵就OK，電子鍋真的可以做甜點！ 每回看到市面上五花八門的甜點食譜，心裡就會有種哇 ~ 可以自己做蛋糕耶！好棒好好吃喔！然後便懷抱著夢想買下書。回到家準備動手挑戰時才赫然發現，我家的小烤箱不能調溫度啊！麵包的發酵好麻煩喔！最後，手上新買的食譜只好又放.....更多
真的能用少少的本錢，就能創造大大利潤的行業嗎？學生遍及海內外，輔導三萬人創業的小吃界名師莊寶華，以近年授課項目及市場受歡迎的小吃經驗，告訴你賣什麼小吃最容易吸金。 湯包•韭菜盒子•鮮肉鍋貼•甜甜圈•紅豆餅•水煎包•古早味燒仙草•章魚燒… 本書傳授55種低成本、高營收的熱門小吃，讓你可以馬上學馬上賣，無論使用活動攤車，或是開個小店面，快速實現當老闆的夢想。此外.....更多
美味的甜點讓人食指大動，凡人無法檔！但若因攝取過量甜食會導致身體機能營養不良，更可能減少身體對高蛋白和多種維生素的吸收，因此本書運用陰陽五行選擇速配甜點的嶄新概念，設計了五行開運點心與茶飲，包括夏豔、西西里、蒂蒂森林、浪漫夏威夷、蘋果花、絲路、香榭情人，讓您品味健康與充滿好運指數的幸福人生。 設定五出來的行開運甜點與茶飲，讓你吃甜，不讓你吃糖、讓您喝茶！並喝.....更多
中文副書名預想：專業糕點師的 日本電視冠軍甜點師傅大賽優勝者──小山進的最新著作。 想要成為一名出色的糕點師傳，除了擁有熟練的身手外，有沒有烘焙甜點的Sense也是相當重要的。本書針對這種非眼睛所能見的Sense有許多解說。而所謂的Sense到底是什麼？舉例來說，當我們說蛋白霜打發泡時，做出8分發泡，可是卻沒有g或是㎝等的具體性量化數值可供測量。這種微妙.....更多
簡單地調個麵糊、放入喜歡的配料，在平底鍋上煎得滋滋聲響，金黃的色彩與香酥口感，這就是讓人無法抵擋的煎餅魅力，雖不是頂級的豐盛享受，卻讓人感到無比幸福。 煎餅是不同的地區、不同文化都很受歡迎的麵時小點，共同的特色都是材料簡單、製作容易且食用方便。 本書介紹了四種截然不同風味的煎餅，西式煎餅鬆軟甜蜜、中式煎餅香Q有勁、日韓煎餅多變的食材搭配、南洋煎餅獨特.....更多
以金、木、水、火、土為基礎，設計出對身體有益且不含反式脂肪的糕點---普羅慕斯杯、和風抹茶黑豆、曼巴之舞、覆莓瑞士蓮、培塔露；茶飲---洋甘菊、金盞花、一剪梅，為了家人的健康，快來製作這些自然、健康且零負擔的甜點吧！ 點心世界令人神往，不同顏色的點心、茶飲與人體內臟的關係，都和陰陽調和及五行相生相剋的原則密不可分。本書以五行為出發點，搭配白、綠、黑、紅、.....更多
本書介紹百種大受好評的人氣定番和果子＆繽紛多彩的新感覺創意和風甜點 由日本名店職人親授和風甜點做法 你也可以自己動手做出令人驚艷、讚不絕口的新時尚和風甜點！ 十年前左右，日本料理的餐後點心，大多是以水果點心為中心。 但目前的日式點心，獨具創意巧思的甜點已漸漸成為主流。 日本令人拍案叫絕的創意與貼心，在精緻的甜點世界裡表露無遺！ 連甜點的風味與造型，也強調與四.....更多
專業烘焙師利用5種基本麵糰(法包、黑裸麥、全麥、軟包和牛角酥包等)，教導讀者做出50多種麵包。每種麵糰都會獨立用圖文詳細介紹，並以不同材料組合麵糰，方便讀者從中變化運用，切合所需。書中配方以傳統歐洲風味，再配合大眾的口味而略加變化，不過，製品仍然保留著傳統口味，只是質感略為鬆軟。 作者簡介 王宏 資深包餅師，擅長麵包製作，師承多位外國專業包餅師，為了把烘.....更多
愛上Coffee、Cake & Chocolate 咖啡，是個超奇妙物質，接觸它會悄悄愛上它，了解他會深深迷戀上它，漸漸的生活因而少不了它…增添生活新樂趣，就由Coffee、Cake & Chocolate的幸福體驗開始吧！ .....更多
巧克力是女生的最愛，在每個情人相伴的季節，它都是討人歡心的主角。你喜歡入口滑順的輕柔滋味，還是像愛情般帶點苦澀的口感？來動手作巧克力吧！ .....更多
全國第一本教你用電子鍋做蛋糕的食譜！ 電子鍋＝烤箱 Rice Cooker Baking 因為缺乏一台容量大兼具功能優的烤箱，與擔心作法複雜麻煩，讓許多人對於做點心這甜蜜又浪漫的生活都望之卻步。其實，你家裡用來煮白飯的電子鍋，就是你最佳的烤箱。 作者運用她的巧思與對電子鍋的研究，在本書中介紹以電子鍋就可以製作出的各式點心，不但可以省下添購烤箱的費用，.....更多
湯種是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。 內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐.....更多
除了相片，我們還可以透過味覺與嗅覺，留住一段段美好的回憶。在每一趟美好的旅程裡，我們留戀美景、記憶建築、捕捉人物，但那些令人難忘的美味關係呢？ 這一次《玩味點心房》結合西點與旅遊的概念，精選15家國內知名大飯店共75道西點食譜，透過教導飯店精湛的點心盤飾，結合各種新鮮食材，用在家學會飯店蛋糕的方式，讓自己也能體驗幸福的甜點藝術，帶讀者回到當初品嘗美食的感.....更多
圈圈形的可愛形狀，還有最特別的QQ口感，雖然是麵包，不過和一般麵包有點不一樣，是絕對與眾不同的存在。聰明的您已經猜到了嗎？答案就是BAGEL！ 在本書當中，將詳盡介紹14家孕育出美味焙果的商店。請以雀躍的心情與334種表情截然不同的美味焙果相逢，並且請務必在閱讀本書後大口咬下焙果，享受您的BAGEL LIFE！ .....更多
本書作者從事法國糕點工作近10年，是西點製作的專家。作者曾到巴黎里傑斯咖啡店接受法國糕點師課程訓練，並經歷三家店的磨鍊，從中學會許多高明的技巧，其後創辦西點教室Craive Sweets Kitchen，同時也從事協助法國糕點店創業，為企業提供糕點配方等工作，具有豐富的糕點製作及教學經驗。 本書集合了作者多年成果的菁華，指導讀者使用容易購得的材料，將蛋糕.....更多
【成為創意西點麵包師的三個步驟】 第一步 認識麵團 每ㄧ個麵團有自己獨特的個性，身為基底，麵團對最後成品的影響不容小覷，布里歐麵團的配料豐富，法國麵包麵團的口感樸質，牛角麵包麵團最為細緻，作者替各個麵團量身訂作，開發出各式各樣可口的創意西點麵包。西點麵包的入門課，從動手揉製麵團開始。 第二步 發酵 酵母的培養方法有\多，使用的酵母不同，發酵出.....更多
《熱情果醬》 如果要追溯西點的美味原點，果醬便是不可錯過的重要素材，在這本書裡，日本當紅點心主廚□口博啟，將利用天然水果的香、甜，為你輕鬆創造出一罐罐，屬於自己個人風味的熱情果醬。 26種生活中唾手可得的水果與食材，在□口博啟一步步的引領下，不僅可以走進鳳梨園、金桔叢林中，一探熱情的根源，書中使用天然手法製作的果醬，更忠實保存了那一份令人感動的原味。 透過果.....更多
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點心食譜 13
在精緻點心普及大眾化後，基於現代人愛吃美食又怕不健康的養生出發點，高纖烘焙逐漸謂為風潮。DIY好吃又健康的西點，讓身體無負擔，更能放心享受美食。 本書內容分為麵包、蛋糕、餅乾、小西點、伴手禮和早餐6大類，食材天然健康，低油、低糖、低鹽、高纖的配方設計，讓西點愛好者可以吃得更無負擔，使用全麥麵粉、裸麥粉、雜糧粉等麵粉，再添加核桃、南瓜子等營養含量豐富的堅果.....更多
鬆餅粉真的很神奇~ 什麼，用鬆餅粉做蛋糕？！別開玩笑了！ 在沒翻開這本書之前，相信你一定認為，鬆餅粉不就是做鬆餅的嗎？ 其實，鬆餅粉這種神奇的粉末，可以做出鬆軟蛋糕、酥脆餅乾、油炸甜甜圈、日式點心、簡易麵包，輕鬆簡單又不易失敗，這是因為它已經先包含了許多做點心所必要的成分，可以讓你省下許多準備材料的工夫，降低了點心製作上的難度。 本書就是利用這神.....更多
4大生活樂趣、90種造型討喜的小點心 全部讓你一口咬定，從舌尖到身心擁有100％甜蜜幸福好滋味！ 就字意來說， 一口點心(Finger Food) 是指食物的尺寸迷你、一口大小為主，又可稱為迷你點心。 它的體型小巧可愛，造型多變化，易引人食慾 ，又可讓享用的人吃起來乾淨又俐落，常被用在家庭聚會、社交場合。 運用它來辦家庭式聚會，除了能營造出輕鬆、.....更多
聰明吃甜品 健康又幸福 美味的甜點，在色香味俱全的催化下，一入口便沁入心扉，由味蕾傳導到腦神經，進而甜入心頭，如此的美味簡直令人愛死了！這種百分之百的幸福感，和眾口品嚐後由衷發出的讚嘆聲，將是製作者最大的滿足。 首屈一指的藥膳美食家郭月英，顛覆一般人對甜食的負面印象，利用中醫四季養生飲食的智慧，結合西方營養學，並採用具有滋補調養功效的食材，研發了4.....更多
日本Amazon網路書店 讀者評價 老拖著長長尾巴的炎炎夏日，最佳的消暑良方是什麼呢？來杯冰冰涼涼的甜品，既可以趕走暑氣，又能滿足口腹之慾，同時欣賞美美的杯中物正是一個錯不錯的選擇。 在這個講求創意的代，想成為知名冰品的店家，而有著大排長龍、人聲鼎沸的榮景，那就得給顧客們來點不一樣的。但其實要做出水準之上的甜點遠比料還簡單，小小的杯裝甜.....更多
初學者的麵包教課書。 不怕外頭麵包漲翻天， 自己在家做麵包，省錢又健康！ 麵粉漲價，麵包店裡小小半條土司或餐包就貴翻天。 不妨嘗試在家自製Homemade手工麵包，只要準備好幾個材料、掌握好麵糰的發酵狀態及溫度，仔細謹慎操作，要製作出好吃麵包其實很簡單。 成功教授過無數學生開店創業的曾美子老師在本書中以初學者的角度介紹讀者最好吃、最受歡迎，和最容易成.....更多
超人氣的香噴噴韓式煎餅、蛋皮煎餅、荷葉餅、家常餅、餡餅、盒子、大鍋餅?等，只要一把平底鍋全部搞定！ 本書內容精選自本社所出版的三本食譜 —餅、餅Ⅱ、糕＆炒年糕。 特別挑選現今小吃攤、店面等，最具人氣的31種煎餅配方，並以簡單詳細的步驟圖解做法，只要參照本書，在家輕鬆調製麵糊、妝點配料，就可輕鬆端出打敗煎餅達人的噴香煎餅，不必再去大排長龍、苦苦等候了！.....更多
你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後，放入烤箱烤熟，就如此簡單的工作嗎？那可就太小看製作餅乾的學問了。 你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎？而將奶油融化和將奶油軟化後，分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎？更有趣的是，只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃，再分別製作出餅乾，它們的口感更是南轅北轍的大不同。 餅乾是入門學習烘焙西點的最佳.....更多
Simple．Natural．Healthy 專業的麵包達人秉持著對家人的愛，用心設計出讓人感動不已的46款手作麵包，是給女兒人生的第一份副食品，也是讓全家人每天吃而毫無負擔的健康美味。作法簡單、用料自然，這樣的麵包你也做得到！ 【天然、無添加的手作麵包3部曲】 第1步，選用健康、新鮮的原料來製作麵包吧！撇開既定形象，把加了一堆改良劑、乳化劑、像是穿.....更多
白雪公主與壞皇后、灰姑娘的玻璃鞋、小紅帽與大野狼、小木偶奇遇記……這些家喻戶曉的經典童話，陪伴著許多人渡過快樂的童年時光。現在，這些童話故事不再只是平面文字，而是洋溢著濃郁奶油香味，帶給你耳目ㄧ新的感受！ 本書以童話故事為發想，配合故事內容推出十二道適合主題的甜點，附錄簡單的材料作法，搭配有趣可愛的插圖，帶領您進入夢幻的創作世界。 浪漫無時空，美味嚐得到.....更多
維也納是奧地利的首都，其中的哈布斯王朝曾經統治大半個歐洲達七世紀，擁有璀璨的文明，孕育出各類文學、音樂與藝術，在如此豐沛的文化基礎之下，維也納的飲食文化亦是相當奢華精緻。不同於法國甜點要求創新與突破，維也納為了保存古老的傳統美味，甜點的作法都有ㄧ定的程序，不能任意突破。也因此，維也納甜點精緻的手藝得以完完全全，保留至今。 本書作者野澤雅彥先生，親自去歐洲.....更多
現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的烘焙食品業亦不例外，而這本必勝精選有名師親自實作，內附流程圖表，步驟簡易清楚，是你考照時絕不可缺少的一本書。 作者簡介 黃皇博 美國凱西大學教育管理博士班研究生，曾任明新食品企業股份有限公司安平中央烘焙工廠技師、高雄餐旅學院推廣教育中心餐飲證照班助理教師，具有烘焙、中餐、米食、麵食、.....更多
- 維也納傳統甜點
- 烘培食品必勝精選: 丙級技術士技能檢定
- 中式點心
點心食譜 14
維也納是奧地利的首都，其中的哈布斯王朝曾經統治大半個歐洲達七世紀，擁有璀璨的文明，孕育出各類文學、音樂與藝術，在如此豐沛的文化基礎之下，維也納的飲食文化亦是相當奢華精緻。不同於法國甜點要求創新與突破，維也納為了保存古老的傳統美味，甜點的作法都有ㄧ定的程序，不能任意突破。也因此，維也納甜點精緻的手藝得以完完全全，保留至今。 本書作者野澤雅彥先生，親自去歐洲.....更多
現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的烘焙食品業亦不例外，而這本必勝精選有名師親自實作，內附流程圖表，步驟簡易清楚，是你考照時絕不可缺少的一本書。 作者簡介 黃皇博 美國凱西大學教育管理博士班研究生，曾任明新食品企業股份有限公司安平中央烘焙工廠技師、高雄餐旅學院推廣教育中心餐飲證照班助理教師，具有烘焙、中餐、米食、麵食、.....更多
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