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2010/6/4 AM 07:35:47

 

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在廚房遇見英語:專業廚房英語(20K+1MP3) (Robert Majure 2010/05/14)

我們給你最專業的廚房實務英語! 擁有英語能力卻不足以應付商業場合? 你需要更專業的指導手冊! 本書專為餐飲業者,尤其是廚房的從業人員所設計。藉由專業廚房介紹、蔬菜水果、廚房用具、精選食譜等單元,提供您專業、正式而禮貌的商業英語措...

敢拚.能賺.愛玩:王品,從細節中發現天使 (王國雄/著,傅月庵、王品/採訪撰稿 2010/03/26)

峽兩岸,現有122家分店,年營業額高達53億(統計至2009年),並保持年年兩位數的成長,躍居台灣第一大餐飲集團,被譽為餐飲業革新經營的典範。 王品集團王國雄副董事長負責內部資源整合與策略規劃,以分享企業經營好故事的第一手觀點寫就三大主題:同...

2009飲食文選 (焦桐/編著 2010/03/25)

《2009飲食文選》選粹2009一整年最佳的飲食寫作,從食物的美味,到難忘的滋味,還有餐飲業背後的真實故事。選文不僅寫食物,也寫人們在食物背後的真感情。 較以往更擴大飲食書寫的可能性,除了文學、美學,更延伸至...

新初檢英語聽力檢定 (1) 教師手冊(附MP3) (劉毅/主編 2010/03/12)

。 說: 能朗讀簡易文章、簡單地自我介紹,對熟悉的話題能以簡易英語對答。 一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛...等,宜具備初檢英語能力。 ...

新初檢英語聽力檢定 (1)教本 (2010新版) (劉毅/主編 2010/03/12)

。 說: 能朗讀簡易文章、簡單地自我介紹,對熟悉的話題能以簡易英語對答。 一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛…等,宜具備初檢英語能力。 ...

管最少的老闆生意做最大 (查爾斯.傑柯伯斯 2010/03/11)

商業書/800 CEO READ年度最佳企業管理書No. 2 3. 中文版新增5例在地管理實務,含括科技業、房地產、餐飲業、零售業,由台灣傑出經理人分享本書獨到的管理心法。 作者簡介 查爾斯.傑柯伯斯(Charles S. Jacobs) ...

半成品食材魔法:10分鐘上菜的創意食譜 (橋本加名子 2010/02/28)

餐飲企畫總監(producer)。在美留學時期開始關注亞洲的飲食文化,在公司上班時,曾經在泰國當地學習泰國料理。現在擔任餐飲業的企畫總監,研究開發料理菜色,並一邊活躍於書籍及雜誌之同時,也主持著泰國亞洲料理教室Asia Salon。在家的身份,是...

養生甜品煲湯 (屈永雄、朱家樂 2010/02/03)

的燕窩、雪蛤剔除,改以與燕窩營養成分相似的白木耳來製作,同樣可喝出水嫩好膚質。 朱家樂(煲湯) 出生於香港,18歲入餐飲業,民國74年來台開餐館。自小在家天天喝湯。因此在本書中分享的煲湯,有些是傳統自古留下來的,有些是從小在家母親煲的食譜,也...

餐飲連鎖經營(第二版) (Mahmood A.Khan 2010/02/01)

選可靠的加盟者 發展健全的加盟總部與加盟者關係 國際加盟連鎖事業 非傳統加盟連鎖店 《餐飲連鎖經營》第二版是唯一專為餐飲業專業人士所寫的指南,餐飲加盟連鎖是當前最活躍的服務業之一,本書也是每個想要進入該行業的人必備的一本工具書。 作者簡介 M...

觀光行政與法規(精華版第五版) (楊正寬 2010/02/01)

替後,對兩岸及發展觀光條例等相關法規進行大幅修正與增訂,分為觀光產業政策與發展、觀光休閒遊憩管理、旅行業經營及觀光旅館與餐飲業經營等四大篇。特別增列大陸人士來台觀光法制分析及大陸港澳旅遊管理法規兩章;並強化旅遊品質保障與緊急事故處理、旅遊契約與保...

餐飲日語會話 (書+1MP3) (黃招憲、紙矢健治 2010/01/20)

。同時提供餐飲服務注意事項及日本餐飲文化的相關說明,不僅可以學習日本人的優點,亦可提升實際服務的品質。 前12課著重餐飲業實用的會話演練,後2課介紹工作實習和求職相關日語。在問題練習部份,可複習各單元的會話用例,兼顧聽、說、讀、寫,增進學習者...

餐飲日語會話 (黃招憲、紙矢健治 2010/01/20)

。同時提供餐飲服務注意事項及日本餐飲文化的相關說明,不僅可以學習日本人的優點,亦可提升實際服務的品質。 前12課著重餐飲業實用的會話演練,後2課介紹工作實習和求職相關日語。在問題練習部份,可複習各單元的會話用例,兼顧聽、說、讀、寫,增進學習者...

一本萬利滷味121道(暢銷追加版):祕傳獨門滷汁,應用滷味/滷味菜/百變滷味/蘸醬泡菜…等致富滷味小吃 (蔡萬利 2010/01/15)

價方式 / 營業額評估、如何降低成本?增加利潤?擁有餐飲金證照---中餐烹調技術士等相關資料。 創業青年45%想在餐飲業當頭家 進入什麼都漲,只有薪水不漲的年代,許多朋友的創業理想與頭家夢,躍躍欲試!青輔會公布的2006青年創業趨勢大調...

餐飲店完全制霸:流浪的重建者 馬沙來了! (原田諦、石川森彥、日經餐廳 2009/12/16)

專業的餐飲知識,讓讀者們自漫畫中由淺入深,輕鬆獲得經營管理的秘笈。 作者簡介 原田諦 1943年出生於東京。由工程師轉到餐飲業, 經歷過Hotel OKURA、自立門戶成為諮詢顧問。 以中小餐飲店為對象的諮詢,頗受好評。 日本外食總和顧問公司的董...

總裁上菜:嚴長壽與亞都的飲食美學 (王宣一.嚴長壽.韓良露 2009/12/11)

緣起,過程中的探索與經驗,與國際三星名廚間碰撞出的火花,乃至於多年來與台灣乃至國際各界名流聞人的趣聞逸事,更對於提昇台灣餐飲業的水準與國際化人才的培養產生了極其深遠的影響。 兩大知名飲食作家韓良露、王宣一共同執筆 本書力邀知名飲食作家韓良露與...

餐飲營運管理 (林漢明、林智芳、陳國勝 2009/12/04)

民以食為天,人要活著就需要吃。餐飲業一直是常青的行業,但由於過去幾年隨著社會的快速變遷,...的管理也發生巨大的變化,人們越來越重視餐飲的品質與內涵,隨著餐飲業的競爭異常激烈,而決定...菜單的管理、食物的製備服務以至餐廳的及財務等掌握。 本書每一章都納入了餐飲科技相關的論述。現在,與過去所不同的是,在餐飲業中運用科技對於做事的方法非常重要。另外在每章之後,也選列了一些網址和專有名詞,統計數據、參考資料以及附圖表也都做了更新,...

七十回顧:輕舟已過萬重山 (李正三 2009/11/01)

台灣同鄉無條件地回饋故鄉,這等器度舉措,實在令人感動。 以生平雜記篇(回憶二二八對自己童年的影響、描述個人無心插柳的餐飲業生涯等文)、二二八及政論篇(對二二八的感言回顧、回台為本土人士助選造勢的經過等文)、社團活動篇(記述台美人的社團活動盛況...

新初檢模擬試題(1)教師手冊(附MP3) (劉毅 2009/10/29)

明。 說:能朗讀簡易文章、簡單地自我介紹,對熟悉的話題能以簡易的英語對答。 一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛...等,宜具初級英語能力。 ...

新初檢模擬試題(1) (劉毅 2009/10/29)

明。 說:能朗讀簡易文章、簡單地自我介紹,對熟悉的話題能以簡易的英語對答。 一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛...等,宜具初級英語能力。 ...

特許連鎖業經營技巧 (吳宇軒 2009/09/29)

種經營模式和組織形式。隨著經濟的不斷發展,特許連鎖經營蓬勃發展,但經營存在若干問題。借鑒國外的先進經驗,發展和壯大我們的餐飲業、零售業、服務業等行業是當務之急。特許經營業的蓬勃發展,帶來了盟主與加盟商數量的快速上升,也提出了諸如法律法規、人才培養...

餐飲管理專題──案例分析 (蘇衍綸、劉宗裁、廖漢雄、邱國雄、施坤河、陳建龍 2009/08/15)

本書特色 這是一本鎖定國內餐飲業與烘焙業為目標的專書,邀集多位具有學界、業界背景的作者共同撰寫,書中選定業界案例為師加以探討,並輔以學界的相關經營理論,...與烘焙業概論、經營者的角色與人格特質、經營策略,以及餐飲業與烘焙業的未來趨勢。書中除介紹...

餐飲日語實務手冊(20K+互動學習光碟─含MP3朗讀) (Huang Yuko 2009/06/18)

語能力卻不足以應付商業場合? 想輕鬆做好職前訓練,迅速掌握工作狀況, 你需要更專業的餐飲日語指導手冊! 專為餐飲業者所設計,以餐廳服務流程為主軸,詳細介紹迎客、點餐、上菜、結帳、送客、處理抱怨等實況會話,提供您專業、正式而禮貌的商業日...

納棺夫日記 (電影「送行者」原案創作) (青木新門 2009/06/15)

流淚、心醉不已…… 作者簡介 青木新門 一九三七年出生於日本富山縣入善町。青木氏自早稻田大學輟學後,一度在富山市經營餐飲業,但卻不幸經營失敗而倒閉。後來,他在報紙上偶然看見一份徵人廣告,前往應徵之後,在因緣際會下成為了婚葬禮儀公司的成員,此後...

餐飲業採購實務(二版) (高實琪、石名貴 2009/06/15)

。其他修訂內容如下: 1.新增:建立、保存及管理採購記錄、回收或報廢無用的物品、隨時自我評估工作效率並自我改善、各式餐飲業的營業型態及其所造成採購方式的差異、影響採購規格說明內容的因素──供應來源、以經濟採購量法來計算採購量、網路中間商、餐飲...

餐飲業機密檔案-大陸篇 (肖正綱、一鶴 2009/06/15)

從未耳聞! 媒體、美食家不敢說! 廚師、餐飲服務人員與業主不敢承認的真相! 打開機密檔案,真相逐一披露,一一破解不肖餐飲業者從不示人的 宰客之道! ...涉足其中,難免身不由己啊! 本書透過一個個的案例故事,為您揭開隱藏在外表華麗精緻的餐廳中,不為外人所知的黑暗面,打開餐飲業的機密檔案,讓你看見真相! 作者簡介 肖正綱 出生于北京,“文革”前進入服務學校學習烹飪,後到以宮廷菜著稱的北海公園...也有較深瞭解。 返國後應邀重回餐飲業,曾協助友人經營一家著名餐館。在此期間,作者目睹了各類大小餐館的興盛衰亡;也曾廣泛接觸各種老闆、大廚、經理、服務員、供應...

旅運經營與管理 (張瑞奇 2009/06/10)

包裝、臺灣旅行社的設立與經營模式,以及旅行社的服務與管理。除此之外,與旅行業業務相關的觀光服務產業,如:航空業、飯店業、餐飲業等,也都有相當深入的說明。因此適合從事旅遊相關業者參考,以期能提升旅遊服務品質。本書同時也考慮到消費者的需求,提供相當多...

法國料理的祕密 (尚-皮耶.普蘭、艾德蒙.納寧克 2009/05/18)

de table),現任圖魯斯大學(Universit? de Toulouse II Le Mirail)副教授兼觀光餐飲業研究中心CETIA主任。 艾德蒙.納寧克(Edmond Neirinck) 曾任餐飲學院教師、資深教師,現任職於法國...

English for Tourism and Restaurants: Book 2 (菊8K+2CD) (Frank Levin/Peg Tinsley 2009/05/18)

pictures. English for Tourism and Restaurants 一書是專為欲踏入旅遊及餐飲業的讀者而編寫。旅遊業與...

創意奶昔派對 (江淑燕、黃淑馨 2009/05/12)

每一天! 奶昔百變身,裝進肚子變健康,用心品嚐創意奶昔,享胖,享瘦,享健康。 作者簡介 江淑燕 特別專長美容業及餐飲業,興趣烹飪。 黃淑馨 經歷: 林口長庚醫院資深護理主管 嘉義聖馬爾定醫院護理部副主任 嘉義護理師護士公會理事...

餐廳好設計、品牌好賺錢 (吳秋瓊 2009/04/27)

種類也遍及日式料理、法國料理以及最夯的網路餐飲品牌,可以說是一本前所未有、完整而具代表性的餐廳賺錢秘笈,也是所有想要從事餐飲業的讀者必看的好書。 本書特色 經營者與設計者的角度,將兩方在專業領域的經營祕方形於文字,分享品牌成功秘笈給想要從事餐...

English for Tourism and Restaurants: Book 1 (菊8K+2CD) (Frank Levin、Peg Tinsley 2009/04/17)

pictures. English for Tourism and Restaurants 一書是專為欲踏入旅遊及餐飲業的讀者而編寫。旅遊業與...

2008臺灣飲食文選 (焦桐/主編 2009/04/06)

吃什麼、喝什麼,又為了什麼飲食而偷偷落淚或鞠躬盡瘁---- 《2008臺灣飲食文選》從食物的美味,到難忘的滋味,還有餐飲業背後的真實故事。選文不僅寫食物,也寫人們在食物背後的真感情。共分為故事、農牧獵、逛市場、...

正宗台灣小吃126道:10萬元創業小吃DVD版:手工米食、肉類、點心、麵羹湯 用小吃開創致富新奇蹟!(附120分鐘DVD) (朱秋樺 2009/04/06)

創業青年45%想在餐飲業當頭家 進入什麼都漲,只有薪水不漲的年代,許多朋友的創業理想與頭家夢,躍躍欲試!青輔會公布的2006青年創業趨勢大調...

第一次開咖啡店就賺錢 (□□□□ 2008/12/24)

不論誰都可以隨時開始經營咖啡廳,即使資金不多,只要有一個小小的店面,哪怕沒有任何餐飲業的經驗,都可以當一個咖啡廳老闆,但開店後是否能夠維持下去,才是最重要的,有鑑於此,本書以圖解方式解讀人氣咖啡店的秘密所在...

莊寶華教你用小本錢開早餐店 (莊寶華 2008/11/05)

對抗這波不景氣,如何用小成本開早餐店賺錢?中西式早餐+創業賺錢的撇步,讓你成功開店不怕不景氣!根據統計調查,小本餐飲業連續幾年來,持續蟬聯創業排行、穩座榜上前三名。其中,三步一小攤,五步一店家的早餐店,耀眼的表現更是令許多人有意跟進搶食。...

創業:吳伯超與仙?林傳奇 (張志偉 2008/10/01)

長 郭戈平 中國連鎖經營協會秘 書長 裴亮 全聚德集團公司 董事長 姜俊賢 香港特許經營權協會總經理 周育珍 繼大陸餐飲業上市公司全聚德集團董事長姜俊賢先生之後,獲推選接任中國連鎖經營協會餐飲委員會執行主任委員,是第一位台籍企業家榮膺該職。引...

初級英語寫作口說測驗(附MP3)全民英語能力分級檢定測驗14 (劉毅 2008/09/05)

。 說:能朗讀簡易文章、簡單地自我介紹,對熟悉的話題能以簡易英語對答。 一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛等,宜具備初級英語能力。 ...

賺錢咖啡館(NEW致富版) (楊海銓 2008/09/02)

業料理外,並不需要有高度的技術,同時在資金方面,以獨資或合夥皆能開店;此外,其利潤也遠超過其他行業。然而,必須注意的是,餐飲業雖是誰都可以挑戰的行業,但並非任何人都可以獲得成功的。 一個成功的經營者,除了要擁有個人獨特的興趣之外,更要有正確的...

餐飲管理(增訂三版) (吳武忠 2008/08/29)

第1章概述餐飲業的經營狀況、影響產業成長及餐廳經營成功的因素。 第2至6章談用餐體驗三大元素中的顧客。先介紹市場上各類飲食習慣,以及...

餐飲安全衛生教戰守策(9708年版) (李冠嘉 2008/08/22)

質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,皆有詳盡的介紹。 ...

當筷子遇上刀叉--看中西飲食文化比較 (杜莉、孫俊秀、高海薇、李云云 2008/08/11)

香間看見飲食文化的差異 一個民族的強弱,決定於他們的飲食文化。 本書是第一本從中國的角度分析比較中西飲食文化,是中國餐飲業實施國際化的重要途徑。讓我們從全球的角度審視中國飲食文化,告訴您中國如何由飲食大國邁向飲食強國?如何讓中國燦爛輝煌的飲食...

張國立+趙薇的北京飯團 (張國立、趙薇 2008/07/31)

頭有人愛得要死?到底值不值得花錢去吃啊?先聽聽張國立和以龜毛出名的趙薇怎麼說! 北京菜可不單只有烤鴨、涮羊肉,北京=餐飲業的殺戮戰場,新菜式、新餐廳不停出現。牛B們最愛的北京巨牛去處,你不能不知道! 北京有夠大,胡同逛累了上哪歇腳?不喜歡...

蔡瀾的生活方式 (蔡瀾 2008/07/04)

多國語言。 1963年蔡瀾到香港後,曾任嘉禾電影公司製作部副總裁,監製過成龍系列電影。 1990年代中,蔡瀾開始進軍餐飲業,曾推出過暴暴茶及暴暴飯焦等食品,亦曾開設餐廳。1998年則主持旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》,此外,亦擔任日本美食節目《料...

花式餐巾折疊 (張增鵬 2008/06/01)

花式餐巾是餐飲服務課程中,餐飲科、觀光科學生及餐飲業界愛好者的基礎參考教材,希望可以藉由此書,創造...

餐旅產業行銷管理 (黃清? 2008/05/15)

本書分為上、中、下篇。上篇主要係介紹餐旅產業的範疇與特質。首先將餐旅產業概分為四大類,即住宿業、餐飲業、旅遊業與觀光休閒業。且再將其細分為數十類之業種,並將每一業種之型態及特質,分門別類的加諸闡釋;很適合各大專院校的餐旅、...

觀光行銷學 (李貽鴻 2008/04/09)

和貿易衝突等有很大的貢獻。在龐大的國內外市場中,觀光業的競爭非常激烈,因此不論旅館業、旅行業、航空公司、觀光遊憩區,以及餐飲業等,均已經不能用土法煉鋼的方式去經營管理,而必須用具有前瞻性的行銷方式與策略,才可在激烈的國內外觀光市場競爭中不被淘汰,...

2007臺灣飲食文選 (焦桐/主編 2008/04/08)

用性與可讀性,《飲食》雜誌將去年最好的飲食文章收集成冊,以留下年度典範。可口的美食書寫涵蓋十大類:故事、農牧獵、逛市場、餐飲業、家庭廚房、廚師、養生飲膳、飲料、品味、回味,所蒐錄文章從美食書寫大家韓良憶、王宣一、邱立本、池宗憲、張定綺,到食壇後起...

老子商學院(典藏金裝版) (吳維 2008/04/02)

子,研究長達十年之久,並實際將老子的智慧運用於自己經營的企業中,因而營造出一種令人如沐春風的企業文化,目前在中國大陸經營餐飲業,已擁有十餘家分店。編著有《老子商學院》。 ...

休閒遊憩產業概論 (陳宗玄、張瑞琇 2008/04/01)

皆與休閒遊憩息息相關。本書除說明休閒遊憩之意涵與產業界定、休閒時間與活動及休閒消費支出概況外,更針對國內旅館業、旅行業、餐飲業、休閒運動業、休閒農場、遊樂園、俱樂部、購物中心、博物館、國家公園、國民旅遊及國際觀光等加以闡述,冀讓讀者能簡易瞭解台灣...

餐廳經營管理與服務 (游達榮.林慧懿 2008/04/01)

aul Bocuse,與Food Network捧紅的Emeril Lagasse、Wolfgang Park,無一不是餐飲業的贏家。但是,光是身為名廚卻不懂餐廳的經營管理,是無法成功的。 坊間出版有關餐飲管理與服務的書籍,多如車載斗量,但其...

熱門快炒123 (蔡萬利 2008/03/20)

6年 曾赴日從事廚藝工作4年(東京翠園餐廳) 取得中餐烹調乙級技術士證照 食品工程科自學進修學歷鑑定及格證書 食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書 獲台灣省廚藝競賽銅牌獎 第一屆巧手杯創意賽勝獎.清香素食創意菜優勝獎 中華美食展國際熱食創意...

川菜烹飪事典(上) (李新主編;《川菜烹飪事點》編寫委員會 2008/03/14)

本書是完整撰編的川菜大百科,整套內容共收錄詞目3890條 是烹飪技術人員、教學工作者﹝非看不可﹞ 更是往來兩岸三地發展的餐飲業者之﹝煉金寶典﹞ § 3月隆重推出 § 川菜烹飪事典?上輯 119種【刀工技法】幻化出餐桌上的食之美景 504種【烹...

餐旅人力資源管理 (陳永賓 2008/02/01)

餐旅人力資源管理實施良窳對產業之興衰有決定性的影響。本書立論基礎源於實務經驗,從旅行業、旅館以及餐飲業界著手,管理技能方面的論述從人員召募到福利制度之建立,再到勞工安全於餐旅產業之重要性,是十分符合實用性的專書。 本書...

新營養師精華(五)團體膳食管理 (黃韶顏 2008/01/15)

此外是無形的條件,如:餐廳的設備、氣氛、服務等。所以從事餐飲的人一定要很在乎這些重要小節,才可使餐飲工作蒸蒸日上。 壹、餐飲業中團體供餐急遽增加的原因 由人類有部落、軍隊、防衛組織成立至今,團體供膳由零亂無組織的模式變成現今工業化、有組織、有...

胡亂吃一通:一次品嚐波登的各式文字佳餚 (安東尼.波登 2008/01/01)

烈、風格獨具的文字佳餚,來刺激讀者的味蕾。本書精選他近年來在報章雜誌發表過的作品,並加上幾篇從未公開的文章,把飲食文化、餐飲業現象、節目製作花絮等多樣內容,通通一次收錄。無論是描寫四川辣上加辣的飲食考驗,或揭開製作電視節目不光彩的一面,或批評連鎖...

設計大師談設計 (Terence Conran & Max Fraser 2007/12/19)

作品、關心設計潮流的讀者必備的書目。 作者簡介 Terence Conron 是英國頂尖的設計權威、家具製造商、餐飲業者和零售業者。他是將現代、優良的設計作品介紹給更多消費者的居家生活百貨連鎖Habitat的創辦人。他的Conran Ho...

《吃錯了,當然會生病!》CD有聲書 (陳俊旭 2007/12/15)

一般社會大眾 (二)慢性病患者或家屬 (三)想學習飲食新觀念的醫學專業人員,如醫師、營養師、護理人員 (四)有健康觀念的餐飲業者或專業人員,如廚師、料理老師、食品業從業人員 (五)醫學、營養相關科系老師及學生 (六)保險員、健康食品直銷人員 (七...

「吃錯了,當然會生病! 陳俊旭醫師的健康飲食寶典」 書+CD回饋版 (陳俊旭 2007/12/15)

一般社會大眾 (二)慢性病患者或家屬 (三)想學習飲食新觀念的醫學專業人員,如醫師、營養師、護理人員 (四)有健康觀念的餐飲業者或專業人員,如廚師、料理老師、食品業從業人員 (五)醫學、營養相關科系老師及學生 (六)保險員、健康食品直銷人員 (七...

餐飲日語實務手冊(32K+MP3) (Huang Yuko 2007/12/10)

擁有日語能力卻不足以應付商業場合? 想輕鬆做好職前訓練,迅速掌握工作狀況, 你需要更專業的餐飲日語指導手冊! 專為餐飲業者所設計,以餐廳服務流程為主軸,詳細介紹迎客、點餐、上菜、結帳、送客、處理抱怨等實況會話,提供您專業、正式而禮貌的商業日...

經典美饌:臺東區發展地方料理-烹藝健康餐盒競賽食譜 (台東區農改場 2007/12/01)

輯印製成標準十六開之食譜,封面統一標題96年度發展地方料理計畫-臺東區農特產健康盒餐烹藝競賽食譜,以提供休閒農場、民宿與餐飲業者及一般消費者運用與推廣。 ...

酒食文化:美酒與佳餚的戀情 (焦桐、賴佳昀等 2007/11/05)

本《酒食文化》裡找到答案。 本書適用對象包含熱愛美食美酒的品味人士、正在學習喝酒的有志青年、想了解臺灣酒食文化現況的餐飲業者與酒廠、酒商等。 作者簡介 焦桐 二魚文化事業群創辦人。1956年生於高雄市,曾習戲劇,編、導過舞臺劇於臺北公演,...

黃金證照!當紅職場鍍金術 (捷徑文化編輯部 2007/11/02)

教你拿3種國際瑜珈證照的捷徑 帥氣有型,15歲晉身調酒師 專業健身教練,輕鬆領高額鐘點費 學會芳療,到中國當芳香創業家 餐飲業靠證馬上加薪4000元 領隊、導遊證照,月入10數萬,還能免費國外玩透透 懂得技術話術,邁向高薪美容顧問之路 ...

輔仁大學金融研究所碩士在職專班 (豐碩文庫講師陣容 2007/09/03)

前瞻力。所謂的前線執行力,是指第一線與顧客接觸人員所傳遞的訊息與服務。根據哈佛商業評論指出,在許多行業中,特別是航空業、餐飲業與零售業,第一線人員的服務品質往往是競爭優勢的主要來源,企業千萬不可等閒視之,金控公司屬金融服務業,當然也要加強此方面的...

蔬果切雕技法 (周振文 2007/08/30)

蔬果切雕技法在餐飲業界可說是一項專門技術,運用在料理盤飾,由於其形態精緻、取材天然,最能突 顯食物的價值感。在...

正宗台灣小吃126道:手工米食、肉類、點心、麵羹湯 用小吃開創致富新奇蹟! (朱秋樺 2007/08/24)

11問? 如何籌措創業資金? 開什麼樣的店?地點位置?成本結構。 擁有餐飲金證照---中餐烹調技術士 創業青年45%想在餐飲業當頭家 進入什麼都漲,只有薪水不漲的年代,許多朋友的創業理想與頭家夢,躍躍欲試!青輔會公布的2006青年創業趨勢大調...

全民英檢聽力測驗 SO EASY(附1MP3) (本局編輯部 政大外文中心副教授車蓓群審定 2007/08/13)

易英語對話、短文、故事及書信的內容;能看懂常用的標示。 能寫簡單的英語句子及段落。 一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計 程車駕駛等,宜具備初級能力。 ▼檢測對象 限國中(含)以上在校學生及一般社會人士。 ▼測...

美國,工讀旅遊 (郝英琪 2007/07/01)

光服務業的季節性相關工作為主,地點遍布全美,多位於熱門的觀光景點,著名的大型主題樂園、國家公園或是旅館、度假村、零售業和餐飲業為多。 What is Plan? 學生利用暑假在美工作的機會,可以體驗當地的風土民情、結交來自世界各國的友人、了解異國...

餐旅業經營管理 (詹益政、黃清口/著 2007/07/01)

書中是關於餐旅產業(hospitalityindusty)經營管理之內容,範圍涵蓋住宿業、餐飲業、旅行服務業及觀光事業四大項目。其細目則內含數十項之多,並結合物流產業經營管理的理論與實務,內容極其豐碩。本書所列舉的實...

辦公室女王—別做顧人怨的女主管 (凱特琳.費利曼 2007/06/09)

整合服務。 金柏莉.尤利歐(Kimberly Yorio) 美國公關行銷的專家,在行銷與促銷策略上尤其犀利,成功為多種與餐飲業相關商品如食譜、餐廳、主廚等打響知名度。 譯者簡介 張立 台大中文系畢,於金融業服務多年, 翻譯作品以商業管理人物等題材...

墨西哥首富—卡洛斯.斯利姆.赫魯 (古一軍 2007/05/07)

黎巴嫩的難民到墨西哥首富, 他掌握墨西哥百分之七十的電信市場,除了電信業之外, 還包括保險、銀行、購物中心、鋼鐵、電子、餐飲業等…… 被譽為『拉美雄獅』,16年的奮鬥使他躋身富比士富豪第二名, 每小時賺進220萬美元,創下近十年全球個人財富增值最...

餐飲管理(三版) (Mill 2007/04/21)

管理者如何協調與支配用餐體驗的三大元素,亦即顧客、作業流程與員工,以創造滿意的顧客,進而提高餐廳的獲利。 第1章概述餐飲業的經濟狀況,著重於影響這個產業成長以及左右餐廳經營成功與否的主因。第2 至6章的重點在用餐體驗的顧客。第7 至11章著重...

小公司發達指南:小額創業開店指南NO15 (數位人編輯室企製 2007/04/18)

有能力者為王”的創業!@精彩披露 小公司如何做大生意?▌如何接大公司的Case!▌如何做跨國生意!▌如何吸引天使創投!@餐飲業最賺 開加盟總部,一次賺10倍100倍如何用最少的人力成立加盟總部,建立SOP資源&步驟一覽@賣產品必學 自己創造商機!...

大忙人生機餐 (莊安卓 2007/04/04)

陳麗玉 個性真誠、單純、正直,閒暇喜歡試作新菜、與朋友踏青,在大自然裡放鬆,曾經營過早餐店、咖啡館等,有二十餘年餐飲業經驗,現為樂哈氏有機生活館南昌店主廚。 ...

重返榮耀-20位榮民的創業故事 (退輔會 2007/04/01)

同產業之典範,寫下築夢踏實再現榮耀的感人肺腑故事。專輯涵括傳統製造業、生化科技業、建築業、醫療保健業、文化事業、食品業、餐飲業、教育服務業、運輸業、百貨批發業、保全業及連鎖加盟業等。訪撰內容概針對受訪者之成長背景、軍旅生涯、創業歷程及家庭生活等面...

觀光行政與法規(精華版四版) (楊正寬 2007/03/15)

光條例〉及相關法規進行大幅修正與增訂,將觀光配合實際需要細分為觀光產業、觀光休閒遊樂、旅行業與領隊、導遊人員、觀光旅館與餐飲業等四大篇。本書不僅專篇介紹觀光產業所須知的政策、組織、輔導、獎懲,以作為業界執行業務參考之需;同時更將各觀光產業詳述其發...

油煙暴露作業勞工世代建立之研究3易感性指標研究IOSH95-M304 (潘致弘 2007/03/01)

本研究進行餐飲業勞工之流行病學研究,以健康問卷調查、健康指標篩檢、勞保資料分析,包括死因資料檔與勞保住院檔,據以計算油煙暴露作業勞工主要...從業人員易感性指標與作業環境空氣中懸浮微粒及多環芳香族碳氫化合物測定分析,並評估烹飪油煙衛生工程改善前後,餐飲業從業人員之健康效應指標差異,期能作為本會職業病認定基準或審查準則之重要參考依據,並將研究成果提供事業單位安全衛生改善之重...、有支氣管炎者、有子宮頸癌者、有惡性腫瘤者,以卡方分析,在油煙高暴露組、低暴露組與非暴露組間皆沒有顯著差異。完成707位餐飲業作業勞工之健康指標篩檢,沒有吸菸習慣者之油煙高暴露組作業勞工個別之血清總膽固醇、三酸甘油脂、低密度膽固醇皆顯著高於沒有吸...勞工的類胱胺酸異常率的危險性為具野生型餐飲業勞工 48.6 倍 (勝算比 = 48.6,95% 信賴區間=3.2 -729.9) ,基因多型性 mEH(exon_3...

餐飲業中式廚房職業衛生現場整合性輔導之探討 (石東生等 2007/03/01)

本計畫為餐飲業輔導的第二年度計畫,針對國內...職業衛生的改善方法已有概略的全面性解決方案,對於餐飲業中主要的職業傷害種類與相對應改善方式皆有所領悟,其對應方式主要可分為設備的改善與教育訓練宣導危害認知的提升兩類。因此本年...者之現場輔導與調查工作;其次為輔導餐飲業及改善職業危害之技術發展研究,亦即設備與教材的製作研發;最後則為結合...量擴大輔導面,達到事半功倍的效果。本年度的主要目的並非在輔導個別廠商之改善,而是以輔導技術的發展為主,但為了更加深入瞭解餐飲業中式廚房現況與進一步了解現場訪視中已發覺的危害因子嚴重性屬性,本年度之計畫目標仍繼續輔導調查20家以上廠商,而在經過輔導...

旅館餐飲經營叢(3)現代餐飲管理實務 (楊上輝 2007/02/01)

現代餐飲管理實務之內容包括:第一章-餐飲概論;第二章-餐飲業的投資;第三章-餐飲場所的設計規劃;第四章-菜單的設計;第五章-餐飲採購、驗收、儲存與發貨管理;第六章-餐桌的擺設與餐飲...的連鎖經營;第十一章-餐飲業的財務管理;第十二章-...的衛生及安全管理;第十三章-餐飲業的人事管理以及第十四章-餐飲管理電腦化。本書適合大專院校學生及一般業者的從業人員,此書可讓讀者對...

長尾理論台灣版:14個領先市場的長尾故事 (經濟日報記者群 2007/01/23)

灣發酵! 天下文化與經濟日報合作出版本書,深入採訪台灣14個具代表性的知名企業。本書收錄科技網路業、電信業、通路業、餐飲業、文創產業,以及金融服務業,完整呈現台灣商業界的長尾面貌。本書由台大國際企業所教授趙義隆擔任導讀。且看台灣企業如何延伸利...

兩個女生的紫色夢想:薰衣草森林創業傳奇 (郭定原/文.攝影,詹慧君/插圖 2007/01/05)

。書中並詳述薰衣草森林如何透過軟硬體設施、服務、活動、文宣等途徑帶給顧客美好的體驗及感動,提升商品的附加價值,以突破傳統餐飲業的狹隘經營模式,創造出獨樹一幟的強勢品牌。 本書特色 兩個女生的故事呈現了樂活精神對生活追求、事業永續的重要影響。 作者...

好料捲起來吃 (蔡萬利 2007/01/05)

中華民國桃園縣模範勞工、全國模範勞工楷模,取得中餐烹調乙級技術士證照、食品工程科自學進修學歷鑑定考試及格證書、食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書,並曾應聘赴日工作4年 得獎: 台灣省廚藝競賽銅牌獎、第一屆巧手杯創意菜優勝獎、清香素食創...

打造將才基因【親筆簽名版】 (杜書伍 2009/09/30)

al development plan for their hospitality career. 本書有助於激勵餐飲業督導人員運用本書技能迅速而正確作出判斷實行,並做好與管理期望、顧客、員工與政府機構斡旋的準備。書中的案例研究則幫助學生練...

打造將才基因【親筆簽名版】 (杜書伍 2009/09/30)

e .Ethical challenges of daily business decisions 這本熱賣的餐飲業寶典出版至今,已修訂第六版,本書以全面的角度檢視...,書中包含全彩圖片與許多例證、最新統計數字與網路資源,並介紹產業中的龍頭人物,使學生以管理的角度對餐飲業有充份瞭解,並探討當前對業界有所影響的種種問題,學生將會從本書中瞭解: ...

餐飲業標準化手冊 (劉文章 2006/12/20)

以具體化,步驟化方式,指出餐飲業各種工作項目的操作標準做法。 ...

薑心比心:薑療.薑食.生薑妙用小典 (朱嘉琳 2006/12/19)

經營餐飲業的朱嘉琳在某個機緣下,開始研究開發與薑有關產品,成立兩畝田這個生機品牌,始終默默實踐著屬於自己的LOHAS新生活。藉由兩...

創業茶飲餐點 (涂宗和 2006/12/01)

大家總認為吃喝是民生必要的消費,不知道要開什麼店時,開餐飲店準沒錯,話雖如此,成功、失敗也在一線之間,本書請到了餐飲業中佔有一席之地的翰林茶館的創辦人發聲。 他將與讀者分享開業茶坊所最需提供的、人氣最旺的30道冷熱茶飲和人文泡茶、20...

由黑翻紅-日本1000家人氣店生意興隆的秘密 (久連松秀明 2006/11/25)

由經驗中所研發出來的獨特訣竅,以具體而簡明易懂的方法呈現,由於具備立時提升營業額的絕妙功效,在日本大獲好評。 著有:餐飲業如何利用最佳商品再成長150%(鵠書房),參與執筆:飲食商店之經營(商業界)、熱賣拉麵店BOOK第五集(柴田書店)等。 ...

開店通~牛肉麵館 (秦尹婷(張政智) 、柯憲文、王金柱 2006/10/26)

牛肉麵.家常麵.餃子.餡餅.麵點.滷味.小菜.佐料 餐飲業一直是經濟不景氣下,改行轉業的第一選擇。然而形形色色的餐飲種類當中,哪一項才能成為穩紮穩打、永續經營的好事業呢?追求能穩...

當行銷大師開了餐廳︰我如何用一個概念賺一億 (菲力浦.詹姆士.羅馬諾 2006/10/17)

羅馬諾是全世界最成功的餐飲創業家,被人稱為餐飲業的史蒂芬.史匹柏,他在這個行業的成功率堪稱史無前例。四十多年來,他成功推出超過二十五個概念餐廳,創造了營業額超過一百億美... 獎項 美國亞馬遜書店讀者五顆星評價 作者簡介 菲力浦.詹姆士.羅馬諾(Philip J Romano) 號稱餐飲業的史帝芬.史匹柏,據稱締造了...個餐飲帝國的總值超過一百億美元,每年有分布於美國四十八州及八國超過一千萬個顧客光臨羅馬諾創設的餐廳。 他是全美知名的餐飲業者,也是個投資者、藝術家、創業家。他的嗅覺靈敏,始終能掌握住市場品味。 他目前仍擔任布林克國際餐飲集團(Brinke...

國際會議經營管理 (徐筑琴 2006/10/02)

國際會議及展覽的舉行,不僅創造國際會議及展覽行業的發展,也帶動了與會議有關的周邊行業的經濟效益,諸如與觀光有關的旅館業、餐飲業、旅行社、航空公司、交通公司、遊樂區、觀光景點等,也為與會議直接有關的會議中心及會議場地、會議顧問公司、翻譯公司、資訊網...

餐飲店店長的自我參謀指導法 (佐野裕二 2006/09/24)

講及進行指導。著有《最接近顧客的繁榮法則》(同友館)、《拋棄指導手冊的慣犯所寫的魔法般工作技巧書》(ASA出版)、《引導餐飲業走向成功的46條逆轉法則》(日本生產效率協會管理中心)等書。 ...

餐飲業必讀-接待禮儀100招 (毛健 2006/09/08)

餐飲業的最前線-服務人員,除了具備周到的服務態度,處理問題的應變能力也不可少。本書從思想交流的角度分析待客服務,教你100招讓...

中餐烹調必勝精選《二版》丙級技術士技能檢定 (三藝編輯小組 2006/07/17)

現在已經是證照的時代,各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業,即使是最傳統的餐飲業亦不例外,而這本必勝精選有名師親自實作,內附流程圖表,步驟簡易清楚,是你考照時絕不可缺少的一本書。 ...

初級英檢模擬試題4(附2CD)全民英語能力分級檢定 (林銀姿 2006/07/01)

,閱讀能力測驗及寫作能力測驗,幫助讀者輕鬆通過初級檢定的初試測驗,預計未來國小國中及一般社會人士,如計程車駕駛,百貨業,餐飲業,旅遊業,觀光景點服務人員,維修技術人員一般行政助理等均需通過初級英語能力檢定測驗,以作為畢業就業升遷時之英語能力證明。...

頂級XO醬自己作 (李壯奎 2006/06/20)

宗的廣式XO醬及台式的香菇XO醬,並利用XO煮出16道美味料理,其中包括了港式XO經典菜色。 作者簡介 李壯奎 從事餐飲業40幾年的李師傅,擅長港式料理與中式麵點的製作。12歲開始學習廚藝,後進入香港富都飯店及各大酒樓擔任點心主廚,1970年...

餐飲加盟連鎖最佳實務 (金海 2006/04/21)

但卻已在台灣本土驗證,不管結果是成功或失敗,本書內部都以台灣經驗為本,所舉實例,90%以上也是台灣的實際例證。 本書只談餐飲業的加盟連鎖經營,不談其他行業,但其中許多觀念與做法都可以移植到其他行業中,只要讀者能舉一反三,必可收到事半功倍之效。餐飲概論 (張麗英 2006/04/15) 餐飲業的日益蓬勃發展,帶動國內許多大可連鎖餐廳持續擴充版圖,旅館業順應大環境的改變加入競爭的行列,可預見未來餐飲巿場的經營及管...熱門飲料調製、飲品採購驗收儲存、餐飲衛生與安全、餐飲財務及人事管理等),更輔以業界的現狀分析及實務案例研討,對於有心從事餐飲業的讀者,能在最短的時間內充分學習到最實用的餐飲管理專業。 作者簡介 張麗英 學歷/美國愛荷華大學教育訓練碩士 曾任/欣華...

老子商學院 (吳維 2006/03/01)

子,研究長達十年之久,並實際將老子的智慧運用於自己經營的企業中,因而營造出一種令人如沐春風的企業文化,目前在中國大陸經營餐飲業,已擁有十餘家分店。編著有《老子商學院》。

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團體膳食供應與管理實務 (章樂綺等 2006/02/15)

管理(Foodservice management),使餐飲供應各部分工作得以順利進行,提供顧客滿意的產品和服務,並促使餐飲業者有合理利潤。二. 系統的意義

系統係由相關部門或是子系統組成之實體一起工作,來達成共同的目標。在我們日常生活中有許...

初級英語寫作能力(增訂本)蔡著 (蔡惠婷 2006/02/01)

通過全民英檢初級考試必備用書。

一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員,均應通過『初級英語檢定測驗』。

...

餐飲業職業衛生輔導模式之探討 (勞工安全衛生研究所 2006/02/01)

蔬果切雕技法 3:高階應用篇 (黃銘波 2006/01/26)

用移花接木的手法充分表現出蔬果的自然美;在根莖類立體動物雕刻方面,更擺脫傳統的匠氣改以簡潔、形象逗趣手法表現;本書是專為餐飲業界專業人士以及想做更進一步研究的同好所編著的輔助教材。 由於國際市場日漸開放,人們的消費意識形態產生變革,餐旅服務業隨...

The Hit Man (菲利浦.霍斯特 2006/01/23)

亞特蘭大,他現職為全球專業服務機構的資深副總裁。工作性質是諮商顧問,客戶群遍及各個領域,包含了核動力業、製造業、電腦業、餐飲業、物流業、人才招募業、銷售業和法律界等。譯者簡介

吳政達

2004 ~ 迄今 台灣大學化工所

2...

初級英語聽力檢定(6)書+4CD (劉毅 2006/01/15)

ㄧ般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員,均應通過初級英語檢定測驗,而本書為通過全民英檢初級考試必備用書。

...

好吃素便當 (蔡萬利 2006/01/13)

中華民國桃園縣模範勞工、全國模範勞工楷模,取得中餐烹調乙級技術士證照、食品工程科自學進修學歷鑑定考試及格證書、食品研究所餐飲業HACCP系統實務結業證書,並曾赴日工作4年現任

啟英高級中學中餐專職教師、桃園縣餐飲職業工會常務理事

行...

打造將才基因【親筆簽名版】 (杜書伍 2009/09/30)

over, and maximizing productivity. 餐旅業是與人群緊密結合的產業,本書旨在教導學生餐飲業經營中不可或缺的人力資源管理,藉此瞭解如何符合美國勞工法規定,並建立策略吸引員工,達到人員流動最小化、生產效率最大化目標...

初級英語聽力檢定6 (劉毅 2006/01/01)

ㄧ般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員,均應通過初級英語檢定測驗,而本書為通過全民英檢初級考試必備用書。

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餐飲基礎實務日語(32K+2CD) (黃優子/著 2005/09/24)

你工作的好幫手!

長長的敬語,總是讓人擔心自己說出來的日文是不是正確合乎禮儀。

《餐飲基礎實務日語》從餐飲業第一線中最容易碰到的情境,切入學習專業的日文。即使剛學完初級日文,套上本書簡潔實用的內容,也可以讓您適切合宜地應對進退,...

餐飲基礎實務日語(32K) (黃優子/著 2005/09/20)

你工作的好幫手!

長長的敬語,總是讓人擔心自己說出來的日文是不是正確合乎禮儀。 《餐飲基礎實務日語》從餐飲業第一線中最容易碰到的情境,切入學習專業的日文。即使剛學完初級日文,套上本書簡潔實用的內容,也可以讓您適切合宜地應對進退,...

暢銷排行南洋菜/著 (黃光宇/著 2005/08/17)

eurs法國白帽協會會員

UFM Thai Cooking School泰國烹調合格書

工業安全衛生結業餐飲業HACCP系統實務通過現場安全衛生督導人員合格

...

餐飲基礎實務日語(20K) (黃優子/著 2005/07/20)

你工作的好幫手!

長長的敬語,總是讓人擔心自己說出來的日文是不是正確合乎禮儀。 《餐飲基礎實務日語》從餐飲業第一線中最容易碰到的情境,切入學習專業的日文。即使剛學完初級日文,套上本書簡潔實用的內容,也可以讓您適切合宜地應對進退,...

成功經營餐飲業(革新版) (鍾耀祥/著 2005/06/15)

自助餐開發與經營 (馬開良等/著 2005/06/10)

事項等,以期透過本書能提供餐旅科系學生及從事自助餐相關從業人員有基本的認識。作者簡介

中國管理科學研究院研究員、餐飲業國家技能競賽評委、高級烹飪技師、富華名廚俱樂部技術總監、南京金陵旅館管理學院、中國...

中式烹飪 (邵建華、劉敬賢、李冠嘉/著 2005/06/10)

國人一向重視飲食﹐可說自古而然於今尤甚﹐故精通現代化的餐飲經營管理之道﹐加上不斷創新菜式﹐精進﹐求變的廚藝﹐乃是立於餐飲業不敗之金科玉律﹐因此﹐本書內含烹調設備工具.原料.營養衛生.切配技術.食品雕刻.調味.烹調技藝方法﹐冷盤製作等一應俱全....

401 Killer Marketing Tactics to Increase Sales﹐ Maximize Profits﹐ and Stomp Your Competition (湯姆.費登斯坦/著 2005/05/24)

執行這些妙方之外,作者還貼心地列出執行過程該準備的事物、不同階段該注意到哪些執行面向等。

4.作者優勢:作者不僅出身餐飲業龍頭的麥當勞,培養了許多行銷相關知識和方法,之後輔導的商家也包括眾多《財星》五百大裡的企業,而且都獲得不錯的成績。因此,...

創業開店5S服務技法 (平野裕之、古谷 誠/著 2005/05/23)

要為大家說明維持整理•整頓•清掃這3S的思維,最後也是最重要的就是解說【教育】的執行方法及其對經營的重要性。 書後更以餐飲業、服務業、零售業等等推動過5S的老闆或店長之實際案例,將其推行的心聲原原本本告訴大家引進之初所發生的問題或是商店的髒亂狀...

餐飲會計與內控 (洪締程著 2005/05/19)

餐飲業在社會環境快速變遷下已逐漸蓬勃發達,學校之餐飲科系亦陸續設立,且...者,甚至課稅單位之關切。因此健全制度、做好內控,實為永續經營之必備條件。 本書的範圍和內容非敘述一般的簿記程序,係介紹餐飲業會計實務之運用,...

餐飲業待客之道 (山田□□□/著 2005/05/16)

中餐丙級術科必勝精選 (三藝編輯小組/著 2005/05/01)

現在已經是證照的時代,各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業,即使是最傳統的餐飲業亦不例外,而這本必勝精選有名師親自實作,內附流程圖表,步驟簡易清楚,是你考照時絕不可缺少的一本書。作者簡介

三藝編輯...

應變!職場問題解決術 (高橋 誠/著 2005/04/11)

關、東洋大學、北陸尖端科學技術大學院等處,從事創造性開發的教學工作。 以企管顧問作為主要之工作,對電視台、廣告公司、餐飲業者、化菻~公司、家電業者等諸多企業及政府機關,提供經營策略、人事、教育訓練、商品開發、行銷企劃等等的各類指導,著名的工作...

應變!職場問題解決術 (高橋 誠/著 2005/04/11)

東洋大學、北陸尖端科學技術大學院等處,從事創造性開發的教學工作。

以企管顧問作為主要之工作,對電視台、廣告公司、餐飲業者、化菻~公司、家電業者等諸多企業及政府機關,提供經營策略、人事、教育訓練、商品開發、行銷企劃等等的各類指導,著名的工作...

餐飲安全衛生教戰守策(二版) (李冠嘉/著 2005/04/01)

質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,皆有詳盡的介紹。 ...

餐飲安全衛生教戰守策(二版) (李冠嘉/著 2005/04/01)

質、選購、儲藏與製備、排盤、裝飾、器具設備認識、營養知識、成本控制、安全措施、衛生知識、相關法規、簡易檢測法、食材營養、餐飲業GHP作業規範、餐飲食品衛生考題解析等,皆有詳盡的介紹。

...

餐飲業接待技巧100招(革新版) (毛健/著 2005/03/24)

烤箱總動員 (葉承欽/著 2005/03/07)

合格

西餐技術士檢定合格

中華民國勞工教育推廣協會主辦之21世紀組織人力再造新方向研習考評合格

餐飲業H.A.C.C.P.系統實務合格

台北市天母職訓中心餐飲服務科兼任講師

行政院勞委會能力本位教材撰寫委員...

烤箱總動員 (葉承欽/著 2005/03/07)

級技術士檢定合格 西餐技術士檢定合格 中華民國勞工教育推廣協會主辦之21世紀組織人力再造新方向研習考評合格 餐飲業H.A.C.C.P.系統實務合格 台北市天母職訓中心餐飲服務科兼任講師 行政院勞委會能力本位教材撰寫委員 ...

沃爾瑪:沃爾瑪經營的七大定律 (麥可.伯格道/著 2005/03/01)

ergdahl)

在企業界有二十五年的經驗,曾擔任多家財星五百大企業的資深主管。他的經歷包含了許多行業,如出版、餐飲業、石化業、消費性產品與零售業。他在零售業的經歷包括了Frito-Lay、Wal-Mart、與American Eagle...

初級英語聽力檢定4書4片CD (劉毅/著 2005/03/01)

ㄧ般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員,均應通過初級英語檢定測驗,而本書為通過全民英檢初級考試必備用書。

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烤箱風味餐 (汪婧/著 2005/03/01)

肌膚老化等多種美容功效呢!

作者簡介

汪婧

在香港理工大學完成酒店及膳食管理學士課程後,從事餐飲業,先後服務於多家著名國際酒店。利用業餘時間完成英國雪菲爾大學的膳食系統設計課程,現時擔任酒店助理總廚的職務。尤其喜愛西餐...

烤功夫─50道烘烤料理 (武逸君/著 2005/01/24)

>作者簡介

武逸君

金年座,還算是年輕人,已出版過一本食譜。 很愛煮,很愛吃,卻不愛喝甜的飲料,人生以餐飲業開始,也將以...

乙級中餐烹調廚師檢定學、術科實戰寶典2005年最新版 (謝茂賢/著 2005/01/10)

隨著台灣產業的改變,服務業已成為相當重要的一門行業,其中飲食就佔了相當重要的一環,餐飲業除了好吃之外品質與衛生也是相當重要的,政府積極的推動考照制度,不就是為了提昇...品質嗎?本公司精心編製2004年最新版學術科試題寶典,除了專業人士考照用之外,也很適合一般餐飲業者做為進修,除了精準的試題之外;詳細的步驟說明與圖示;精美的菜圖明亮的印刷另附錄...

乙級中餐烹調廚師檢定學、術科實戰寶典2005年最新版 (謝茂賢/著 2005/01/10)

隨著台灣產業的改變,服務業已成為相當重要的一門行業,其中飲食就佔了相當重要的一環,餐飲業除了好吃之外品質與衛生也是相當重要的,政府積極的推動考照制度,不就是為了提昇...品質嗎?本公司精心編製2004年最新版學術科試題寶典,除了專業人士考照用之外,也很適合一般餐飲業者做為進修,除了精準的試題之外;詳細的步驟說明與圖示;精美的菜圖明亮的印刷另附錄...

致富台灣小吃100 (曹麗娟、簡正通 2005/01/02)

,藉由成功者的創業甘苦談,與不吝分享的成本營運分析、進出貨方法、人力控管等經營手法,讓你在創業之前停看聽。 此外,因應餐飲業對廚師證照的要求,貼心收錄了中餐丙級證照的資訊,更提供了全省輔導考照的單位一覽表,並提供更豐富的生財器具採買資訊,讓你創...

7-Eleven抓得住顧客的心 (國友隆一/著 2005/01/01)

及記者,於1990年創立(株)BEST SERVICE研究中心,透過對7-ELEVEN之深入研究,擔任許多加盟連鎖企業及餐飲業的經營顧問。同時亦為日本連鎖加盟協會研究會員,常舉行相關的演講和培訓,著作近百本,也是京都大學學院講師。

...

打造將才基因【親筆簽名版】 (杜書伍 2009/09/30)

提供顧客導向服務,提高服務價值並建立顧客忠誠度,持續改善服務品質,從本書中可瞭解餐飲服務操作細節對於顧客服務的影響並探索餐飲業經營之道,內容包括最新的菜單趨勢、生物恐怖主義發展並新增章節討論酒精飲料服務責任、領導力、服務技巧與風格,此外,結束本課...

打造將才基因【親筆簽名版】 (杜書伍 2009/09/30)

aintenance within an overall food safety program 學生將瞭解: 各類餐飲業型態的重要資訊,包括旅館早餐吧台、宴會與歐式自助餐、外燴餐飲服務、客房餐飲服務、行動餐飲服務以及最常見的餐館服務。 ...

打造將才基因【親筆簽名版】 (杜書伍 2009/09/30)

n Internet advertising and computer software reports. 本書提供餐飲業經營的基本概念,以助於讀者在實務操作上作出正確決策,包括如何有效地達到服務品質與效率產能最大化以增加收益,並兼顧食品的營...

餐飲業日語(書+CD) (黃國精/著 2004/12/31)

> 當今社會中,因文化的交流越來越為頻繁;第二國語言也日益的開始重要。基以分工越來越細,專門性的職業語言而漸漸誕生。本餐飲業日語;將由淺入深的帶您進入日語的世界,不用在懼怕職業上所帶給你的語言障礙;讓大家都能成為日語高手!

...

餐飲管理-理論與實務(第四版) (高秋英、林玥秀/著 2004/12/10)

本書共分為七篇十二章,涵括整個餐飲操作的內容及經營技巧。首先闡述餐飲業的概況及...的類型與組織,其主要目的是幫助學習者,掌握餐飲業的特質。其他內容包括市場的分析與瞭解、菜單及飲料單的製作要點、廚房設備、採購原則的確立、餐飲製備的方法、衛生安全的考量、...的公關和危機管理以及海峽兩岸的餐飲業和未來發展趨勢,是本洞悉暨研究餐飲必備之書籍。 章節目錄。

...

全民英檢-初級口說能力測驗【增修版】(附CD) (國際語言中心委員會 2004/12/01)

二、在學學生及一般社會人士皆適用,亦是個人英語進修及求職、升遷的最佳利器。

三、一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛等,宜具備此種能力。

四、全民英檢初級之英語能力相當於國中程度,本書書後完整收...

全民英檢-初級寫作能力測驗【增修版】 (國際語言中心委員會 2004/12/01)

二、在學學生及一般社會人士皆適用,亦是個人英語進修及求職、升遷的最佳利器。

三、一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛等,宜具備此種能力。

四、情境符合實際生活,內容完全美式用語,確實掌握寫作能力...

大長今養生御膳:在家也可享用的宮廷美食 (韓福麗/著 2004/09/14)

號朝鮮王朝御膳技術保有者候選人,財團法人御膳研究院暨傳統糕點教育院院長,一心致力於傳授傳統飲食文化,也擔任食品公司與韓食餐飲業食品開發相關諮詢與參與傳統文化活動的企劃工作。

她同時為人間文化財黃慧性女士的長女,自幼承母誨,每每教以製作飲食...

大長今養生御膳:在家也可享用的宮廷美食 (韓福麗/著 2004/09/14)

號朝鮮王朝御膳技術保有者候選人,財團法人御膳研究院暨傳統糕點教育院院長,一心致力於傳授傳統飲食文化,也擔任食品公司與韓食餐飲業食品開發相關諮詢與參與傳統文化活動的企劃工作。 她同時為人間文化財黃慧性女士的長女,自幼承母誨,每每教以製作飲食之前...

餐飲管理:理論與個案 (陳覺、何賢滿/著 2004/05/30)

餐飲業雖是一個自古以來即存在的古老行業,但也是一個生生不息,極具生命力與活力的行業。隨著時代的進步與科技的發達,...的技術與管理也日益具挑戰性。

他山之石可以攻錯,本書引用中、外餐飲業的個案,並佐以理論驗證。無論是教學需求或是管理的實務操作,本書均提供了精闢獨到的解析,讓讀者可以從生活化的個案中學習到經...

餐旅衛生與安全管理 (傅安弘/著 2004/05/15)

本書作者餐與餐飲業食品管制系統(HACPP)先期輔導認證計畫之輔導及追蹤管理,具有西餐證照考試術科監評資格,執行多項餐飲相關實務型計畫,並...

餐旅衛生與安全管理 (傅安弘/著 2004/05/15)

本書作者餐與餐飲業食品管制系統(HACPP)先期輔導認證計畫之輔導及追蹤管理,具有西餐證照考試術科監評資格,執行多項餐飲相關實務型計畫,並...

餐飲管理資訊系統:應用與報表解析 (蔡毓峰/著 2004/05/01)

餐飲與我們的生活息息相關,儘管餐飲市場已趨飽和,還是陸續不繼地有新的餐飲品牌被引進市場。而餐飲業者除了著重硬體的裝潢設備以及廚藝技術的精進之外,熟悉一套系統化的餐飲管理資訊系統,更能在繁瑣的餐飲管理上收到事半功倍的效...

本書並附有操作軟體,透過實際的軟體操作,再搭配本書提供各項重要報表的完整介紹與解析,俾能讓餐飲相關科系學生與對餐飲業有興趣者,皆能夠有所收穫。...

餐飲資訊系統:餐飲電腦(第二版) (蕭君安、陳堯帝 2004/04/15)

餐飲資訊管理系統是整個餐飲業自動化系統的重心,其所帶來的效益亦即是整體自動化的效益,以消費者、外場服務人員、廚師及經營管理者四個方面加以說明。 一、...

餐旅管理:題庫、解答 (高崇倫 2004/04/15)

第一部分:餐飲管理。餐飲管理一直是考試的重點,考試內容繁多,題目也居四部分之冠。本書從餐飲業定義、組織章程、人力資源管理、財務管理、行銷管理、採購驗收、儲存、食品學及烹飪原理等,到實務面的菜單設計、餐飲服務、調酒...

丙級中餐學術科實戰寶典(2004 最新版) (謝茂賢﹐方玉梅/著 2004/05/27)

隨著台灣產業的改變,服務業已成為相當重要的一門行業,其中飲食就佔了相當重要的一環,餐飲業除了好吃之外品質與衛生也是相當重要的,政府積極的推動考照制度,不就是為了提昇...品質嗎? 面對考題的改革,本公司精心編製丙級中餐考照最新版本學術科試題寶典,除了專業人士考照用之外,也很適合一般餐飲業者作為進修,除了精準的試題之外,詳細的步驟說明與圖示,精美的菜圖,明亮的印刷,另外還附錄歷屆年度考題參考題庫,是一本不論...

豐田式改善力:成功邁向『成本2分之1』戰略 (若松義人,近藤哲夫/著 2004/01/20)

化把人數精簡至3分之1。

某建材製造商的交期由四十天,縮短到2小時。而且、庫存量由數十億日圓降低至數億日圓。

餐飲業上菜時間原本依菜色,有的1分鐘,有的卻要讓客人等待數十分鐘,現在每道菜都能在最適當的上菜時間依序上桌,不但顧客滿意度提升...

法國菜:品嘗與烹製 (王漢明/著 2004/01/05)

儀,廚師的精湛手藝,配上攝影師巧妙的攝影手法,就算是純欣賞亦是一件賞心悅目的事。 作者簡介 王漢明 1981年起從事餐飲業,先後服務於多家著名國際酒店及擔任行政助理總廚的職務,並於1989年及1991年香港國際美食節中兩度獲獎。王先生熱愛烹飪...

法國菜:品嘗與烹製 (王漢明/著 2004/01/05)

,配上攝影師巧妙的攝影手法,就算是純欣賞亦是一件賞心悅目的事。

作者簡介

王漢明

1981年起從事餐飲業,先後服務於多家著名國際酒店及擔任行政助理總廚的職務,並於1989年及1991年香港國際美食節中兩度獲獎。王先生熱愛烹飪...

開店小點心 (潘玲萱/著 2003/12/04)

眾不同的要素,藉此書的發表,和有心開店或想學習做出一手美味點心的讀者分享如何製作各式暢銷必學甜點和其中的秘訣,此書更獲得餐飲業N.Y.BAGELS黃正元和美食作家王宣一的推薦。...

餐館賣場設計 (張世琪/著 2003/12/01)

今日的餐飲業出售的不再是單純供人們果腹的飲食產品,而是在整個用餐過程中,帶給顧客美好的用餐感覺及今人回味的深刻經驗。所以,...

旅館暨餐飲業人力資源管理 (張麗英 2003/11/15)

中華大學旅館暨餐飲系兼任講師 實踐大學生活應用系及通識中心兼任講師 著作/旅館房務理論與實務 旅館暨餐飲業人力資源管z ...

觀光行政與法規(精華版三版) (楊正寬 2003/10/15)

光條例〉及相關法規進行大幅修正與增訂,將觀光配合實際需要細分為觀光產業、觀光休閒遊樂、旅行業與領隊、導遊人員、觀光旅館與餐飲業等四大篇。本書不僅專篇介紹觀光產業所須知的政策、組織、輔導、獎懲,以作為業界執行業務參考之需;同時更將各觀光產業詳述其發...

總有一天愛到妳 (韋伶/著 2003/10/07)

p>王子形象蕩然無存,與她結不成戀人,反而成了仇家!

直到鳳凰花開、驪歌揚起,他都不曾再正眼瞧過她。

如今,他在餐飲業界開創出一片天地,

早離那段可恥的過去很遠了,更希望別再想起……

偏偏冤家路窄,竟然遇到這女煞星來店裡應徵!?<...

餐館與旅館管理 (第二版) (林玥秀等/編著 2003/10/06)

提高、生活型態的不斷改變,人們追求生活品質的慾望有增無減;加上政府大力推廣兩岸經貿,以及多項有利觀光事業的措施,為旅館及餐飲業者帶來不少商機與無窮的發展空間。

然而,旅館與...

速食連鎖大王麥當勞 (任賢旺/著 2003/09/18)

走向全世界,揚名四海,替麥當公司或甚至整個速食服務帶來前所未有的革命。麥當勞公司在1955年首創的全連鎖特許模式,為世界餐飲業指明方向。為保證麥當勞各店經營品質,它把操作變為標準化和容易複製的程式....。本書詳述麥當勞如何崛起,如何神話般快速成...

西班牙菜-品嘗與烹製 (王漢明/著 2003/09/15)

的禮儀,配上攝影師巧妙的攝影手法,就算是純欣賞亦是一件賞心悅目的事。

作者簡介:

王漢明 1981年起從事餐飲業,先後服務於多家著名國際酒店及擔任行政助理總廚的職務,並於1989年及1991年香港國際美食節中兩度獲獎。王先生熱愛烹飪...

日本料理:品嘗與烹製 (馬基良/著 2003/09/15)

飲食的禮儀,配上攝影師巧妙的攝影手法,就算是純欣賞亦是一件賞心悅目的事。作者簡介:

馬基良 自1976年起從事餐飲業,先後服務於多家著名酒店的日本餐廳,並擔任主廚職務。1995年至2003年任職鹿悅日本餐廳期間,該餐廳每年都被HONK ...

越南菜-品嘗與烹製 (郭偉信/著 2003/09/15)

食課講師、顧問、評判及參與媒體活動等。他經常前往越南,故對當地文化及菜餚特色熟悉。他的第一本著作“郭偉信之美酒佳餚”深受餐飲業及學界歡迎。...

日本料理:品嘗與烹製 (馬基良/著 2003/09/15)

的延革與飲食的禮儀,配上攝影師巧妙的攝影手法,就算是純欣賞亦是一件賞心悅目的事。 作者簡介: 馬基良 自1976年起從事餐飲業,先後服務於多家著名酒店的日本餐廳,並擔任主廚職務。1995年至2003年任職鹿悅日本餐廳期間,該餐廳每年都被HONK ...

初級英語口說能力測驗 (石支齊/著 2003/09/01)

本書是全民英語檢定測驗分級檢定測驗,想通過全民英檢初級複試必備用書,適用於一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員。均應通過全民英語檢定測驗...

餐飲服務(第二版)Food and beverage service (陳堯帝/著 2003/08/30)

餐飲業是一項服務業,想要吸引顧客上門消費,必須提供令顧客滿意的服務。本書內容涵括服務的種類、器具、服務技巧、服務流程、航空餐飲...

素食考照學術科教戰守策 (生活家出版事業有限公司/編 2003/06/01)

餐飲業研發廚藝的指導手冊

烹調技術士技能檢定的良師益友

家庭主婦家常宴客的生活寶典

學生擷取新知的輔助教材

老...

路邊攤賺大錢【加盟篇】 (萬麗慧/著 2003/05/16)

。創業搶鮮誌發行人邱建樺在日前曾經表示,從去年下半年起總體加盟創業市場成長趨緩,創業者愈來愈理性務實,滿足民生需求的中式餐飲業、便利商店等有復甦之勢,熱門和冷門加盟業種的差距也縮小,過去較冷門的中式...

餐旅服務業管理 (Robert C.Ford/著 2003/05/15)

本書是結合理論與實務所完成的專業書籍,探討觀光、旅館、餐飲業等各服務領域之管理原則。每一章節均提供學習目標、關鍵字與主要概念、個案研究與討論活動等特色...

全民英檢能力測驗應試技巧(初級) (Edward Chung/編著 2003/03/25)

驗四大準備方向做最詳盡的說明,快速提英語實力,幫助讀者輕輕鬆鬆,一試成功!

提供一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛等必備的全民英檢初級能力知識。

由聽力訓練、情境會話、單字與文法著手,一次學會...

全民英檢能力測驗應試技巧(初級) (Edward Chung/編著 2003/03/25)

驗四大準備方向做最詳盡的說明,快速提英語實力,幫助讀者輕輕鬆鬆,一試成功!

提供一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛等必備的全民英檢初級能力知識。

由聽力訓練、情境會話、單字與文法著手,一次學會...

全民英檢能力測驗應試技巧(初級) (Edward Chung/編著 2003/03/25)

力測驗四大準備方向做最詳盡的說明,快速提英語實力,幫助讀者輕輕鬆鬆,一試成功! 提供一般行政助理、維修技術人員、百貨業、餐飲業、旅館業或觀光景點服務人員、計程車駕駛等必備的全民英檢初級能力知識。 由聽力訓練、情境會話、單字與文法著手,一次學會全民...

服務品質管理 (林燈燦 2003/03/03)

質與顧客滿意度、服務品質管理、服務業的品質管理與發展趨勢等基本概念;第八到十一章,針對觀光旅遊服務業有關企業──旅館業、餐飲業、航空運輸業、旅行業之服務品質管理分別加以闡述,希望在經營的實踐與學術研究上有所貢獻。...

開家賺錢的咖啡館 (林育正,楊海銓/著 2003/02/10)

業料理外,並不需要有高度的技術,同時在資金方面,以獨資或合夥皆能開店;此外,其利潤也遠超過其他行業。然而,必須注意的是,餐飲業雖是誰都可以挑戰的行業,但並非任何人都可以獲得成功的。 一個成功的經營者,除了要擁有個人獨特的興趣之外,更要有正確的...

開家賺錢的咖啡館 (林育正,楊海銓/著 2003/02/10)

業料理外,並不需要有高度的技術,同時在資金方面,以獨資或合夥皆能開店;此外,其利潤也遠超過其他行業。然而,必須注意的是,餐飲業雖是誰都可以挑戰的行業,但並非任何人都可以獲得成功的。

一個成功的經營者,除了要擁有個人獨特的興趣之外,更要有正...

健康煮出一拖拉庫的現金—劉爾金不可能的傳奇 (朱淑娟/著 2003/01/15)

,健康煮擁有八家直營店,年營業額已突破一億元。

劉爾金夫婦創業的過程並非一帆風順,幾度面臨關閉的危機。他們都不是餐飲業的專業人才,剛開店也像許多藝人一樣,夢想多於實際,開店第三個月就出現危機,面臨關店的抉擇。後來劉爾金千辛萬苦向銀行借了五...

餐飲品質管理 (趙建民/著 2002/08/02)

據多年的餐飲管理的實踐經驗,運用國際上最新的品質管理理論與理念,如全面品質管理、ISO9000品質體系、品質經營等,結合餐飲業發展的實際情況,並透過對典型案例的分析,對餐飲品質控制的理論與實踐進行了全面論述。本書具有觀點新穎、通俗易懂、理論與實踐...

法國餐飲 (波萊特˙吉侯丹/著 2002/07/24)

內容簡介

本書為法國餐飲的發展史做了概要的論述。全書分為三章﹐第一章〈歷史中的餐飲業〉,由法國中世紀的...提起,談及精緻餐飲業的初期及餐廳的誕生,並介紹了一九三九年之前的一般...及高級餐飲業。第二章〈不同型態的餐館〉,則針對傳統餐飲、速食餐飲、及集體式餐飲等三種餐館分作介紹。 第三章〈異中求同的...〉,則討論如何將餐飲事業專業化、如何運用新科技及新技術、如何經營管理及銷售,並且介紹了法國餐飲業的專業集團、法國...

餐廳服務管理 (美國廚藝學/著 2002/07/15)

本書分為三部份,介紹餐飲業的發展歷史、按照餐廳服務作業流程加以介紹以及說明特殊狀的處理方式,還有餐具、食品與服務人員的衛生管理及火災與哽噎之防制救...

餐飲店必備的經管技術 (宇井義行/著 2002/07/08)

額及利潤, 才是餐飲店永續生存的唯一關鍵。 一個傑出的餐飲店經營者, 必須具有使眾多顧客覺得滿意的能力。 想廣結善緣、在餐飲業開創事業新局嗎? 本書提供您開店致富之道。...

御風而上---嚴長壽談視野與溝通 (嚴長壽/著 2002/07/01)

店,以人性化管理和強調顧客服務的精神,使亞都成為口碑最好的旅館;一九九二年,又成立麗緻國際管理顧問股份有限公司,提供旅館餐飲業者各項諮詢、訓練及專業管理服務。 他為了推廣台灣的觀光事業,曾無數次帶領觀光美食推廣團,前往歐、美、紐、澳與亞洲主要國家...

御風而上---嚴長壽談視野與溝通 (嚴長壽/著 2002/07/01)

店,以人性化管理和強調顧客服務的精神,使亞都成為口碑最好的旅館;一九九二年,又成立麗緻國際管理顧問股份有限公司,提供旅館餐飲業者各項諮詢、訓練及專業管理服務。

他為了推廣台灣的觀光事業,曾無數次帶領觀光美食推廣團,前往歐、美、紐、澳與亞洲主要...

餐飲服務 (Dennis Lillicrap,John Cousins,Robert Smith/著 2002/05/17)

餐飲服務一書為最暢銷的教科書及參考依據,因應今日餐飲服務的變化而再版。第五版反應出餐飲業現今的發展趨勢,特別是菜單的影響及訓練和教育的發展。

本書的架構,從根基的知識到人際服務與技術服務的技能,甚至管理層...

花心單身漢 (俞飛/著 2002/03/19)

風流不羈的風行舟,是少女們心目中的白馬王子;

也是近年來餐飲業界的風雲人物!

向來愛出鋒頭的他,在一次偶然的機會中,

成為搶救貧窮大作戰節目中,負責拯救別人的名廚!<...

連鎖加盟餐飲店成功要訣 (宇井義行/著 2002/03/04)

雖然正值景氣低迷之際,然餐飲業這類小本經營的服務業,卻進入另一場競爭紀元,因為...

餐廳英語 (白安竹/作 2001/11/01)

六冊,是針對六種常與外籍人士接觸應對的從業人員設計的英語學習讀本。這六種行業分別是警察、計程車司機、店員、總機服務人員、餐飲業服務人員、飯店旅館服務人員。

《餐廳英語》有二十個單元,每單元各有一個獨立的學習主題。每個單元是以一則主題對話為中...

警察英語 (白安竹/著 2001/10/29)

民學習外語列車實施計畫,宣示全民學外語的時代已經來臨,並和各工會及服務機構合作,為警察、計程車司機、店員、總機服務人員、餐飲業服務人員、飯店旅館服務人員等常與外籍人士接觸應對之從業人員開辦英、日語會話培訓課程。培訓結束後通過甄試者,即可獲頒研習證...

吧檯實務教戰守則 (陳忠良/編著 2001/10/15)

書集多年臨場實務經驗,精心策畫果雕、果汁、泡沫紅茶、咖啡、義式咖啡、水果茶、冰沙、雞尾酒等全套專業吧檯操作技法。是提供給餐飲業、商界人士、學校培訓及一般家庭,用以奠定良好的基礎,樹立高品質專業形象的最佳教學參考。...

專業廚房設施 (李劍光/著 2001/07/13)

餐飲業仍為一競爭及業種淘汰率非常高的行業,除了對於資金投入時的謹慎評估外,事前的規劃作業也是非常重要的。

廚房為餐飲事業成...

餐飲業接待技巧100招(軟皮精裝) (毛健/著 2001/07/06)

服務人員是餐飲業的門面,

因此其專業和態度對顧客的滿意度有著絕對的影響。

周到的待客服務,不僅使用餐氣氛融洽、食物更顯美味,...

餐旅心理學 (喬正康/編,張琬菁/校閱 2001/06/15)

本書特色

餐飲業本是自古以來就有的行業,隨著觀光事業之興起,目前國內各大專院校或技術職校都繼起設立觀光事業科系和餐飲管理科系,有利於我國...

餐旅心理學 (喬正康/編,張琬菁/校閱 2001/06/15)

本書特色 餐飲業本是自古以來就有的行業,隨著觀光事業之興起,目前國內各大專院校或技術職校都繼起設立觀光事業科系和餐飲管理科系,有利於我國...

調酒丙級技能檢定學術科測驗參考資料 (許志鵬/作 2001/06/01)

餐飲業中,飲料佔有重要的一環。由於近年來飲料生意蒸蒸日上,Coffee Shop、快可立…等飲料相關行業,一家家成立,無形中增...

餐飲服務 (陳堯帝/著 2001/06/01)

餐飲業是一項服務業,想要吸引U客上門消費,必須提供令顧客滿意的服務。本書內容涵括服務的種類、器具、服務技巧、服務流程、宴會服務...

餐飲管理(第三版) (陳堯帝/著 2001/06/01)

理等等都有詳實的解說。此外,本書最大特點:將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹,為一般餐飲教材所無。

餐飲業是最熱門的服務業之一,但業者必須致力提昇服務品質,加強經營管理,方能在競爭激烈的餐飲市場中穩健經營、獲得利潤。

...

調酒丙級技能檢定學術科測驗參考資料 (許志鵬/作 2001/06/01)

餐飲業中,飲料佔有重要的一環。由於近年來飲料生意蒸蒸日上,Coffee Shop、快可立…等飲料相關行業,一家家成立,無形中增...

ASP專案指導手冊-餐飲業網站訂位管理系統 (陳宗興/編著 2001/04/27)

西安:古都巡禮 (楊春龍/著 2001/03/15)

文物古蹟以外,合乎新潮旅遊的、可供遊山玩水的觀光資源也不少:旅遊服務設施如商場飯店、玩樂購物中心f1等樣樣不缺,而發達的餐飲業更可以滿足遊客大餐、速食或是當地美食小吃等各式需求;在自然風光方面,它也有足夠條件充分滿足旅人遊山玩水的需求,舉凡秦嶺棧...

好氣氛水晶藝術蠟燭 (徐秀鳳/著 2001/02/15)

杯子空間,可以發揮到無限的綺麗,希望本書能引導大家一同創作,進入藝術蠟燭的繽紛世界;做為禮物也十分貼切,尤其是注重氣氛的餐飲業……

...

大廚不傳烹調祕訣500招 (黃梅麗,林葛/著 2001/02/01)

實用性的烹飪專書。一般在烹調中會遇到的問題,完全囊括在本書中,可以提供家庭、烹飪愛好者,或是從事烹飪教學研究的專業人員、餐飲業人員等最佳的參考。...

餐飲業經營管理實務 (經濟部商業司/編 2001/02/01)

活水平的提升與消費趨勢的變遷,及跨國企業連鎖餐飲系統和大型企業的相繼投入,傳統經營型態的餐館面臨更大的威脅。本書依據本土餐飲業特色,從不同角度依序探討相關主題,希望提供業者營運的利基。...

仙蹤林闖中國 (張志偉/著 2001/02/01)

>創業的綠野仙蹤

東方麥當勞

大陸國務院內貿局的中國連鎖經營協會只有三十四家企業獲得特許經營,仙蹤林是唯一入榜的餐飲業者。

吳伯超,六年前從台灣軍職退伍;六年後上遍兩岸三地媒體。他經營的台式泡沫紅茶仙蹤林,至今分店突破百家,廣佈半個地...

餐飲業採購實務 (高實琪/著 2000/12/15)

本書特將採購管理系統精闢為兩篇─採購之觀念與原則與餐飲業各類原料之採購要點逐一介紹,是一本具實用性及參考性之餐飲叢書。

本書除適用於餐飲科系、觀光科系、生活應用科學系之...

餐飲資訊系統-餐飲電腦 (蕭君安,陳堯帝/著 2000/10/01)

餐飲資訊管理系統是整個餐飲業自動系統的重心,其所帶來的效益亦即是整體自動化的效益,以消費者、外場服務人員、廚師及經營管理者四個方面加以說明。

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飛哥英文食時樂 (張耀飛 2000/02/15)

本書用英文會話帶你進餐廳吃香喝辣,且熟悉正確的國際用餐禮儀,不僅對從事餐飲業的人有莫大幫助,更是一般喜愛美食的人必備經典。

熟讀本書,讓你不再支支吾吾的吃一頓飯,且理所當然地成為一個有禮貌...

оЪю餐飲業觀光日語會話 (陳文郎/編著 2000/02/15)

本書專為國人從事飯店及餐飲業人員,而編寫的會話參考書;飯店...料是在一般會話或普通字典裡所不容易查閱的。

作者從事本行業已三十餘年深知此中情況,因此根據多年的經驗,搜集飯店、餐飲業;日常會話中,最主要且常用的術語編著本書,希望有意或從事本行的人士,好好去學習本書、利用本書、細心領會,則不僅可以學得會...

飛哥英文食時樂 (張耀飛 2000/02/15)

本書用英文會話帶你進餐廳吃香喝辣,且熟悉正確的國際用餐禮儀,不僅對從事餐飲業的人有莫大幫助,更是一般喜愛美食的人必備經典。

熟讀本書,讓你不再支支吾吾的吃一頓飯,且理所當然地成為一個有禮貌...

雙語餐飲業日語 (林德勝/著 2000/02/15)

觀光餐飲經典 (鄭世陽/著 2000/02/09)

於大專以上觀光,餐管科系學生,提供二到三學分的課程;也適用於一般觀光,餐飲或航空專門教育訓練機構的餐飲課程;除了有志觀光餐飲業的讀者能獲得專業的指引,並且能夠讓正在準備相關證照考試的人做為參考之用,本書的內容分為觀光餐飲導論,觀光餐飲之組織系統與...空間設計與擺設規劃,廚房空間設計與規劃,衛生安全與食品營養,餐飲業之行銷,...經營要訣,西餐概論,中餐概論,飲料概論,咖啡概論,主題餐廳概論,餐飲連鎖概及未來的餐飲業等。

...

飯店英語 (語言教室編輯群//編著 2000/02/01)

與客人之間的溝通應對技巧為滿足,更必須自許成為一個有國際觀、有氣質的服務人員。 本書即著眼於需要以英語為溝通技巧的飯店暨餐飲業從業人員,以及想投入觀光業的人們作為語言教育訓練教材,庶幾經由本書更具效力的專業課程之學習、訓練,習得專業的英語溝通技巧...

武則天的人生哲學-女權人生 (陳慶輝 2000/01/05)

本書的範圍,涵括整個餐飲操作的內容及經營的技巧:本書首先闡述餐飲業的概況及...

中國餐飲業祖師爺研究 (潘江東 1999/11/15)

本書乃將中國飲食文化的源頭,透過中國餐飲業祖師爺的信仰傳說,先將中國...在歷史傳承部份予分類,進而以烹飪廚藝業、造酒業、製茶業、糕餅業及其他餐飲業為篇章,分別由初期的雛型,延伸到發展過程而至形成的因素,探討它與行業的關係,祭拜原因及傳衍情形。藉此以傳承飲食文化,並推...

雙語餐飲業英語 (黃淑敏/著 1999/10/15)

餐飲實務 (林香君、高儀文 1999/05/15)

餐飲經營的完整呈現,包括有形的餐食及無形服務的提供。本書從實務面探討餐飲業的發展、餐廳後場作業規劃、餐飲成本控制管理、餐飲服務操作、餐廳設備配置以及餐飲行銷等內容。內容深入淺出並結合圖片說明,提...

英國廚房征服法國 (湯姆•喜金 1999/04/01)

餐廳剛開幕的時候,我們還沒有車。事實上,我們把車賣掉了,買了一部冰箱。身為里昂城內唯一搭地下鐵和公車採買的餐飲業者,我還因此名噪一時呢!但這種情形沒有維持太久,因為提著十五公斤的肉、四公斤的魚和一大堆的蔬菜在擁擠的交通工具裡,確實不...

打敗不景氣的小餐館 (宇井義行/著 1999/02/04)

義行

1950年出生於日本東京,1972年自日本大學商學部經營學科畢業。求學時期,從18歲開始就在餐館工作,實地學習餐飲業。23-25歲參與家庭餐廳等6家餐館的經營,實踐經營學的理論,26歲獨立,成為食品顧問。

宇井義行是日本唯一的小型企...

餐飲觀光系列(24)餐飲成本控制 (萬光玲/著 1998/11/15)

在競爭激烈的餐飲市場中,業者要求生存、求發展,就必須提高經濟效益,而餐飲成本控制正是決定餐飲業生存的重要因素。本書從成本控制的基礎著手,透過對餐飲成本的通盤探討,提供您最精準的成本控制技巧,讓您確實掌握餐飲成本控制...

免洗風情DIY (三采文化/著 1998/07/31)

免洗風情DIY 在這凡事都講究快速的現代『拋棄式』的免洗餐具,被許多餐飲業者廣範運用,但在用餐不到幾小時,甚至不到幾分鐘之內就會製造許多公害,而改善方法,除了鼓勵業者做大量回收處理外,像是常用到...

餐飲業接待守則 Top 100(精) (毛健/著 1998/07/01)

餐飲觀光系列(18)餐飲管理與經營 (施涵蘊/著 1998/05/15)

一位出色的經營管理者。本書從最基層的餐飲市場調查著手,根據目標、對象、餐廳布局及行銷管理,確實掌握經營方向。因此不論您是餐飲業的新鮮人,還是識途老馬,擁有本書即擁有成功的先機。...

餐飲業日語 (山口廣太 1998/01/31)

本實用手冊是針對活躍在餐飲店第一線的業者們的自我需求所整理而成的,因此本書的內容比一般的實用手冊更為精簡。本書也提供了餐飲業者學習日語最生動的生活教材,不論是新手在熟悉自身工作情況時,或者前輩在訓練後輩時,以及負責人在評估工作時,本書皆可派上用...

PUB經營與管理 (吳克祥,范建強/著 1997/12/15)

由於PUB的蓬勃發展,如何經營與管理成功的PUB,成為餐飲業者不可或缺的祕訣。>內容囊括了PUB的本質與與分類、PUB行銷、PUB人力資源與管理、PUB營業管理…..等,對經營者而...

港式粵菜筵席大全 (楊維湘著 1996/06/15)

了宴席菜式的創新原則和搭配技巧,策劃和安排宴席的方法;至於供應技巧、禮堂佈置、應用器冊和宴會氣氛掌握等均有述及,均是時下餐飲業經營者所必須掌握的知識。 作者簡介 楊維湘先生 飲食業知名人士,香港餐務管理協會永遠會長,法國美食會餐務管事。曾主理各類...

吧檯調製實務技法 (陳忠良 1996/04/01)

活藝術。本書集合名師多年臨場實務經驗,精心策畫果雕、果汁、泡沫紅茶、果茶、咖啡、調酒等全套專業吧檯調製操作技法,是提供給餐飲業、商界人士、學校培訓及一般家庭,用以奠定良好基礎、樹立高品質專業形象的最佳教學參考。

由於世界性的經濟不景氣,使得整...及評分標準,每位學員操作實習後方可將實習照片貼於表格內,作為年度發表或比賽用。

(四) 內容充實更能務實臨場經驗,除餐飲業、學校培訓、商界 人士及家庭均可參考製作。

(五) 最重要的是,能全面性提高餐飲素質,期能促進海峽兩岸的餐飲文化交流...

創業不敗:經營中小企業的成功寶典 (拉瑟協會/著 1995/09/01)

創業在今日已是熱不可擋的趨勢,

舉凡小型貿易公司、大街小巷的餐飲業

或是24小時服務的便利商店等,

無處不聞創業的契機。

創業雖好,成功更佳。

擁有這本《創業不敗》,<...

觀光行銷學 (李貽鴻著 1995/08/01)

觀光事業是項多目標的事業,不論旅館業、旅行業、航空公司、觀光遊憩區,以及餐飲業等,競爭非常激烈,以搶食越來越龐大的國內外觀光巿場大餅。

本書作者李貽鴻獲得美國新墨西哥州立大學公園暨遊憩管理博士...

成功經營餐飲業 (鍾耀祥/著 1995/06/15)

引爆行銷賣點─中小企業搶佔市場的行銷竅門 (Brian Kenny,Karen Dyson/著 1994/05/16)

企業,如何在群雄環伺中準確訂定行銷策略,以有限的資源換取無限大的發展空間。

書中所論的中小企業類型也涵蓋甚廣,從餐飲業、製造業、零售業、家具業、印刷業、電腦業與旅遊業,都以實際的行銷流程,引出每一個中小企業值得仿效,或是以資借鏡的環節。<...

引爆行銷賣點─中小企業搶佔市場的行銷竅門 (Brian Kenny,Karen Dyson/著 1994/05/16)

中小企業,如何在群雄環伺中準確訂定行銷策略,以有限的資源換取無限大的發展空間。 書中所論的中小企業類型也涵蓋甚廣,從餐飲業、製造業、零售業、家具業、印刷業、電腦業與旅遊業,都以實際的行銷流程,引出每一個中小企業值得仿效,或是以資借鏡的環節。 ...

怎樣運動怎樣吃 (薛慶光著 1992/05/15)

作者多年從事旅館餐飲業 ﹐ 因工作忙碌與精神壓力而病倒 ﹐ 體檢時發現肝功能不見了 ﹐ 生命危在旦夕 ﹐ 他不甘心向病魔屈服 ﹐ 開始實施生命...

隱地極短篇 (隱地/著 1990/02/20)

』。書中提到的一些餐廳、咖啡館,經過了四年,很多已經關店或盤轉給別人,譬如明星咖啡廳,如今只剩下樓下的明星麵包店。台北的餐飲業,據業者告訴我,存活率只有三成,因此,當你剛記住一家店名,下次跑去,卻不見蹤影,這一點也不奇怪,奇怪的反而是台北也總算有...

服務業餐飲業開店法 (簡秋滿譯 1988/07/01)

麥當勞 : 探索金拱門的奇蹟 (洛夫/著 )

條件,是選擇國營大集團合作?還是全部獨資自營?也在考驗麥當勞的決策智慧。 麥當勞正雄心勃勃的向國際進軍,希望成為世界性的餐飲業巨人,成為未來世紀中飲食文明的主宰,它是否能成功呢?且讓我們拭目以待。

...

餐旅觀光日語 (近藤知子著 )

本書針對旅館餐飲業者,及今後有心加入此業界等須培養日語實力之對象所編制而成。

書中排除一般學習日語時,熟稔五十音、理解文法、活用句...

餐飲服務 (高秋英 )

本書的範圍,涵括整個餐飲操作的內容及經營的技巧:本書首先闡述餐飲業的概況及...

武則天的人生哲學-女權人生 (陳慶輝 2000/01/05)

本書的範圍,涵括整個餐飲操作的內容及經營的技巧:本書首先闡述餐飲業的概況及...

 

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